Am făcut iahnie cu ciolan afumat și cârnați de casă într-o zi rece, când aveam poftă de ceva consistent. În mod normal o pregătesc iarna, dar merge la fel de bine și când nu găsesc nimic prin frigider și am la îndemână câteva conserve de fasole sau ciolan afumat cumpărat. E genul de mâncare care nu are nevoie de rețete complicate, dar iese mult mai bun dacă respecți câteva reguli simple.
Info rapide
Timp total: 4-5 ore (plus timpul pentru înmuiat fasolea)
Porții: 6
Dificultate: redusă, doar răbdare să ai
Ingrediente
1 kg fasole boabe (mare, albă)
500 g ciolan afumat (bucată întreagă sau tăiat grosier)
300 g cârnați de casă afumați
1 lingură untură
1 lingură miere
1 ceapă mare
2 morcovi potriviți
2 foi de dafin
1,5 litri bulion (de casă, dacă ai; altfel, unul de calitate)
1 lingură vegeta (opțional)
sare, piper
pătrunjel verde, tocat
Mod de preparare
1. Pune fasolea la înmuiat cu o seară înainte, în apă rece. Apa trebuie să acopere boabele complet, cu 5-6 cm peste.
2. A doua zi, scurge fasolea, pune-o înapoi în apă rece și las-o să dea un clocot. Scurge apa și repetă încă o dată acest pas. Eviți astfel gustul greu și problemele digestive. După a doua fierbere, clătește boabele sub apă rece.
3. Preîncălzește cuptorul la 170°C. Într-o cratiță mare (preferabil fontă sau vas cu pereți groși), pune ciolanul și cârnații tăiați bucăți mari. Adaugă o lingură de untură, mierea, o foaie de dafin și vreo 200 ml apă. Acoperă și lasă la cuptor 30 de minute. Cârnații și ciolanul eliberează grăsime și gust, iar mierea îi ajută să se rumenească ușor.
4. Scoate cratița. Adaugă fasolea scursă, ceapa tăiată solzișori și morcovul felii subțiri. Pune a doua foaie de dafin.
5. Toarnă deasupra bulionul, cât să acopere totul. Dacă n-ai destul, completează cu puțină apă. Bulionul va scădea la cuptor, așa că restul îl mai poți pune pe parcurs, când verifici.
6. Acoperă și pune totul la cuptor la 160-170°C. Lasă 2-3 ore, verificând la fiecare 45-60 de minute. Dacă nivelul lichidului scade prea mult și fasolea nu e încă fiartă, adaugă încă puțin bulion sau apă.
7. Când fasolea e moale și aproape gata, condimentează cu sare, piper și vegeta. Amestecă ușor. În ultimele 10 minute, lasă cratița descoperită dacă vrei să scadă mai bine.
8. La final, presară pătrunjel tocat înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Iahnia cu ciolan și cârnați ține bine la frigider, e sățioasă și se poate încălzi repede. Poți varia carnea în funcție de ce ai sau poți folosi și resturi. Dă de lucru minim, doar timp de așteptare, iar gustul e mereu bun.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Dacă ai timp, folosește boabe de fasole de casă, nu conservă. Înmuiatul și fiertul în două ape face diferența la textură și gust.
– Mierea nu dă gust dulce, ci doar echilibrează bulionul și afumătura.
– Untura face fasolea mai legată, dar dacă nu ai, poți folosi ulei.
– Dacă vrei crustă, lasă ultimele 15 minute fără capac, la temperatură mai mare.
Înlocuiri
– În loc de ciolan poți folosi coaste afumate sau doar cârnați (cantitatea poate fi ajustată).
– Dacă nu ai bulion de casă, folosește pasată sau pastă de tomate subțiată, dar gustul va fi ușor diferit.
– Fără vegeta se poate, dar compensează cu sare, puțin usturoi și boia.
Variații
– Pentru o versiune de post: omite ciolanul, cârnații, untura și pune mai multe legume – țelină, ardei, puțin cartof.
– Iahnia se poate face și pe plită sau aragaz, la foc foarte mic, dar trebuie să amesteci mai des să nu se prindă.
– Dacă vrei mai multe arome, adaugă boabe de ienibahar sau puțin cimbru, dar nu le amesteca pe toate, ca să nu acopere gustul de bază.
Idei de servire
– Castraveții acri sunt aproape obligatorii.
– Se potrivește cu pâine de casă, lipie sau mălai.
– Merge și cu ceapă roșie, tăiată solzișori, pentru cei care vor gust mai iute.
Întrebări frecvente
Ce fac dacă nu am timp să fierb fasolea?
Poți folosi fasole boabe fiartă din conservă. Clătește-o bine și pune-o direct în cratiță la pasul cu carnea. Timpul total se reduce la 1-1,5 ore.
E musai să pun miere?
Nu e obligatoriu, dar ajută la rumenirea cărnii și dă o notă discretă. Dacă nu ai sau nu vrei, poți sări peste.
Pot pune alte tipuri de carne?
Da, afumătura dă gustul clasic, dar funcționează și cu cotlet afumat, costiță, șuncă sau combinații.
Cât rezistă la frigider?
3-4 zile, acoperit. Gustul devine și mai bun de pe o zi pe alta.
Valori nutriționale (estimativ, pe porție)
Calorii: 700-800
Proteine: 35-40 g
Grăsimi: 25-30 g
Carbohidrați: 70-80 g
Fasolea aduce fibre, iar carnea multă proteină. Grăsimea variază în funcție de tipul de carne și de câtă untură folosești.
Păstrare și reîncălzire
Iahnia se păstrează foarte bine la frigider, acoperită. Se poate reîncălzi direct pe aragaz sau la cuptor, cu puțin lichid adăugat dacă pare prea uscată. Merge și porționată la congelator până la 2 luni.
Info rapide
Timp total: 4-5 ore (plus timpul pentru înmuiat fasolea)
Porții: 6
Dificultate: redusă, doar răbdare să ai
Ingrediente
1 kg fasole boabe (mare, albă)
500 g ciolan afumat (bucată întreagă sau tăiat grosier)
300 g cârnați de casă afumați
1 lingură untură
1 lingură miere
1 ceapă mare
2 morcovi potriviți
2 foi de dafin
1,5 litri bulion (de casă, dacă ai; altfel, unul de calitate)
1 lingură vegeta (opțional)
sare, piper
pătrunjel verde, tocat
Mod de preparare
1. Pune fasolea la înmuiat cu o seară înainte, în apă rece. Apa trebuie să acopere boabele complet, cu 5-6 cm peste.
2. A doua zi, scurge fasolea, pune-o înapoi în apă rece și las-o să dea un clocot. Scurge apa și repetă încă o dată acest pas. Eviți astfel gustul greu și problemele digestive. După a doua fierbere, clătește boabele sub apă rece.
3. Preîncălzește cuptorul la 170°C. Într-o cratiță mare (preferabil fontă sau vas cu pereți groși), pune ciolanul și cârnații tăiați bucăți mari. Adaugă o lingură de untură, mierea, o foaie de dafin și vreo 200 ml apă. Acoperă și lasă la cuptor 30 de minute. Cârnații și ciolanul eliberează grăsime și gust, iar mierea îi ajută să se rumenească ușor.
4. Scoate cratița. Adaugă fasolea scursă, ceapa tăiată solzișori și morcovul felii subțiri. Pune a doua foaie de dafin.
5. Toarnă deasupra bulionul, cât să acopere totul. Dacă n-ai destul, completează cu puțină apă. Bulionul va scădea la cuptor, așa că restul îl mai poți pune pe parcurs, când verifici.
6. Acoperă și pune totul la cuptor la 160-170°C. Lasă 2-3 ore, verificând la fiecare 45-60 de minute. Dacă nivelul lichidului scade prea mult și fasolea nu e încă fiartă, adaugă încă puțin bulion sau apă.
7. Când fasolea e moale și aproape gata, condimentează cu sare, piper și vegeta. Amestecă ușor. În ultimele 10 minute, lasă cratița descoperită dacă vrei să scadă mai bine.
8. La final, presară pătrunjel tocat înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Iahnia cu ciolan și cârnați ține bine la frigider, e sățioasă și se poate încălzi repede. Poți varia carnea în funcție de ce ai sau poți folosi și resturi. Dă de lucru minim, doar timp de așteptare, iar gustul e mereu bun.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Dacă ai timp, folosește boabe de fasole de casă, nu conservă. Înmuiatul și fiertul în două ape face diferența la textură și gust.
– Mierea nu dă gust dulce, ci doar echilibrează bulionul și afumătura.
– Untura face fasolea mai legată, dar dacă nu ai, poți folosi ulei.
– Dacă vrei crustă, lasă ultimele 15 minute fără capac, la temperatură mai mare.
Înlocuiri
– În loc de ciolan poți folosi coaste afumate sau doar cârnați (cantitatea poate fi ajustată).
– Dacă nu ai bulion de casă, folosește pasată sau pastă de tomate subțiată, dar gustul va fi ușor diferit.
– Fără vegeta se poate, dar compensează cu sare, puțin usturoi și boia.
Variații
– Pentru o versiune de post: omite ciolanul, cârnații, untura și pune mai multe legume – țelină, ardei, puțin cartof.
– Iahnia se poate face și pe plită sau aragaz, la foc foarte mic, dar trebuie să amesteci mai des să nu se prindă.
– Dacă vrei mai multe arome, adaugă boabe de ienibahar sau puțin cimbru, dar nu le amesteca pe toate, ca să nu acopere gustul de bază.
Idei de servire
– Castraveții acri sunt aproape obligatorii.
– Se potrivește cu pâine de casă, lipie sau mălai.
– Merge și cu ceapă roșie, tăiată solzișori, pentru cei care vor gust mai iute.
Întrebări frecvente
Ce fac dacă nu am timp să fierb fasolea?
Poți folosi fasole boabe fiartă din conservă. Clătește-o bine și pune-o direct în cratiță la pasul cu carnea. Timpul total se reduce la 1-1,5 ore.
E musai să pun miere?
Nu e obligatoriu, dar ajută la rumenirea cărnii și dă o notă discretă. Dacă nu ai sau nu vrei, poți sări peste.
Pot pune alte tipuri de carne?
Da, afumătura dă gustul clasic, dar funcționează și cu cotlet afumat, costiță, șuncă sau combinații.
Cât rezistă la frigider?
3-4 zile, acoperit. Gustul devine și mai bun de pe o zi pe alta.
Valori nutriționale (estimativ, pe porție)
Calorii: 700-800
Proteine: 35-40 g
Grăsimi: 25-30 g
Carbohidrați: 70-80 g
Fasolea aduce fibre, iar carnea multă proteină. Grăsimea variază în funcție de tipul de carne și de câtă untură folosești.
Păstrare și reîncălzire
Iahnia se păstrează foarte bine la frigider, acoperită. Se poate reîncălzi direct pe aragaz sau la cuptor, cu puțin lichid adăugat dacă pare prea uscată. Merge și porționată la congelator până la 2 luni.
Ingrediente
Si-avem nevoie de: 1 kg fasole ( bob mare ) 500 g ciolan afumat 300 g carnati de casa afumati o lingura untura o lingura cu miere o ceapa sanatoasa doua foi de dafin ( nu mai mult, pentru ca amaraste ) 2 morcovi potriviti 1,5 l bulion facut acasa o lingura cu vegeta sare si piper dupa gust patrunjel verde tocat