今天我意识到我对炸鱼的渴望难以忍受，但不是任何鱼，而是妈妈做的那种，配上热玉米粥和足够的蒜，让你一周都保持健康。我不知道我怎么了，因为通常我不会在星期四想炸鱼，但今天，当我在冰箱里找东西时，发现了我丈夫留下的一条好鲤鱼，立刻脑海中就浮现出了锅子的样子。我不知道谁能抵挡住那金黄酥脆的玉米面外壳和那种即使渗透到窗帘里的鱼腥味，每次都让你食欲大开。
时间？我不会说这是个需要你在厨房呆很久的食谱，如果鱼已经清洗和切块，大约15-20分钟就可以完成，包括炸鱼和玉米粥。如果你是第一次尝试，可能会花更多时间，但经过两次你就会知道该怎么做了。这些量足够两到三份，取决于你们有多饿和吃多少玉米粥。难度？我没听说过有人做不成功，只要不要急着翻面就行。
老实说，我每个月大概会做这个食谱两次。这显然是我家永远不会过时的菜肴。我几乎总是有鱼在冰箱里，因为我丈夫喜欢钓鱼，如果不是鲤鱼就是鲈鱼或草鱼，所以总会有一锅炸鱼。除了做得快之外，它的配料也不难找。而且，这道菜能把大家都召集到餐桌上，最后几乎不会剩下什么。
1. 首先处理鱼。我提前把冷冻的鱼块拿出来解冻，冲洗干净，不要在水槽里呆太久，因为我不喜欢鱼皮变软。我把鱼切成小块，每块大约两根手指宽，既不太厚也不太薄，既能裹上外壳又不会在中间干。用纸巾稍微擦干，我也不知道为什么，但这是家里的习惯，听说这样玉米面更能附着。
2. 盐——我不会省。每块鱼都用盐擦匀，不要在炸之前太早加盐，因为会出水变软。我在裹玉米面的时候加盐。有些人会加胡椒粉或其他调料，但在我家就简单，加盐就好了。
3. 玉米面。我把玉米面放在一个深盘子里，不和面粉混合，因为我不喜欢外壳太厚，但如果你喜欢，可以加面粉。把鱼块一块块放进去，充分裹上玉米面，轻轻摇晃以免厨房里满是粉尘（我承认有时候确实会弄得一团糟）。
4. 加热一个较大的平底锅，放入约两指深的油。当你放一点玉米面看到油开始冒泡时，就可以了。不要太早把鱼放入锅中，我曾经遇到过这种情况，鱼全部粘在锅上，味道也不好。锅里的油要足够多，不能只是涂抹。虽然不健康，但我也不是每天都这样做。
5. 把鱼放入锅中，不要把锅底填满，以便能轻松翻面。用中火，不要太猛，否则外面会焦而里面生。每面煎3-4分钟，直到变成金黄色和酥脆——不要提前拿出来，因为我不喜欢半生不熟的。翻面时要小心，用宽铲或两把叉子，轻轻翻动，以免碎掉。将鱼取出放在纸巾上，以吸去多余的油。
6. 同时，我开始做玉米粥。这部分我不能用克或勺子来量，只能凭感觉。先把水加盐煮沸，然后慢慢加玉米面，用木头打蛋器搅拌，就像妈妈那样。小火，频繁搅拌，大约10-15分钟。不要太稠也不要太软，能切成片就好。
7. 最后是蒜泥。我不复杂，捣碎3-4瓣蒜，加盐，加一点水，最后加一点油，如果想的话，还可以加一点柠檬汁或醋。搅拌直到变成白色的糊状。一些人会加香菜或莳萝，但我不加，不过也可以。
如果你想换点东西，可以用任何鱼：草鱼、鲈鱼、鲶鱼，甚至鲭鱼，虽然味道不一样，但对于没有鱼的人来说也是可以的。我也尝试过用鱼片，但我不喜欢那种口感，感觉缺少了点东西，如果没有鱼皮或一点脂肪。玉米粥最后可以加一点黄油，如果想要更奶油状。如果想要一顿完整的餐，鱼和玉米粥后可以再加一个卷心菜沙拉或一些腌黄瓜。喝的方面，我喜欢喝冰啤酒，但我爸爸总是说也可以配一杯半干的白葡萄酒。
如果没有玉米面，可以用普通面粉裹鱼，但口感没有那么酥脆。我见过一些人用面包屑，但我不喜欢，那味道不同，外壳太厚，容易烧焦。最好的油是葵花籽油，其他油会改变味道。如果你有铸铁锅，那更好，能均匀加热。如果想尝试不同的蒜泥，可以加酸奶，味道会更温和。
炸鱼最适合搭配热玉米粥、蒜泥和一点咸奶酪。如果有简单的卷心菜沙拉或番茄，那就更好了。也可以配煮土豆，但感觉有点可惜，配玉米粥更好。
一个不错的选择是把鱼放进烤箱，如果你不想要炸的味道。我尝试过——鱼裹上玉米面后放在烤纸上，用刷子涂油。虽然没有那么酥脆，但对不想吃太多油的人来说更轻便。对于那些在节食的人，可以用少量盐和蒜在烤架上烤，但不要期待同样的味道。有时候，我还会在玉米面里加一点甜椒粉，这样颜色会更好看。如果你愿意，可以做一个蒜酸奶酱代替蒜泥，味道也不错，但不适合传统主义者。
这顿饭可以搭配一个辣椒，给有勇气的人，或者一些腌黄瓜，能消腻。我也尝试过搭配红甜菜沙拉，但老实说那不是我最喜欢的组合。如果是斋戒，可以尝试用鱼搭配蒜和醋煮的青豆沙拉，感觉就不会那么内疚。
我常常收到（或自己问过）的一些问题：
如何去除厨房里的鱼腥味？
这很难完全去掉，但可以在炸完后煮一锅水，加入一点柠檬汁或醋。有些人会在厨房的台面上放一碗醋。或者从一开始就打开排气扇，窗户稍微开着，两个小时后就不会那么明显了。
如果鱼粘锅了怎么办？
如果锅很旧，那就没什么办法。我会在放鱼之前先把油加热好。不要在鱼上面形成外壳之前翻面——如果你太早翻动，鱼会破裂并粘住。最好是有一个铸铁锅或一个好的不粘锅。
可以用冷冻鱼吗？
可以，但要确保充分解冻，并用纸巾擦干，确保没有水，否则会溅油，弄得厨房一团糟。不要直接把冷冻鱼放入锅中，这样不会好吃。
什么油比较好？
葵花籽油是炸鱼最好的选择，不会改变鱼的味道。我曾经用橄榄油，但我一点也不喜欢，猪油也不太好，味道会变。
什么样的玉米面适合？
我用普通玉米面，既不太细也不太粗。如果玉米面太细，就不会形成外壳。我也尝试过速食玉米面，但我不喜欢，感觉太“软”。
如何保存和重新加热炸鱼？
如果有剩下（我们家很少），我会让它完全冷却，然后放在一个有盖子的容器里放入冰箱。重新加热时最好在烤箱里，用烤纸，180度加热大约10分钟，可以再次变得酥脆。微波炉不推荐，因为鱼会变软且油腻。玉米粥也可以放在冰箱里，但最好是新鲜的，老实说。
营养价值——我很少关注，但我知道这不是轻松的食物，尤其是油炸的。如果你吃200克炸鱼（连外壳），大约有250-300卡路里，如果吸油更多可能会更高。蛋白质大约30克，脂肪可能在15-20克之间，尤其是如果油没有充分沥干。玉米面中的碳水化合物较少，但如果加上玉米粥，可能会多20-30克。蒜泥的热量不高，除非你加了更多的油。这显然不是减肥餐，但如果你不吃超大份量，也不是热量炸弹。鱼本身是非常健康的，含有Omega 3、矿物质和维生素D。玉米粥提供复合碳水化合物，我觉得比面包好。油是唯一比较麻烦的东西，所以我尽量不多用。
重新加热——再说一次，如果你剩下了鱼，让它在室温下放10-15分钟，然后放入烤箱，不要用微波炉。如果剩下了玉米粥，可以切片，在烤架或干锅上烤，味道很好，可以当“面包”。蒜泥最多可以保存一天，之后我就不喜欢了。实际上，在我们家，这顿饭后很少会剩下什么。
配料——不多也不复杂：
鲤鱼（或其他鱼，大约700-900克，供两到三人食用）——肉质鲜美，不太干，草鱼、鲈鱼、鲶鱼，甚至鲭鱼也可以。
玉米面（10-15勺）——用于外壳，能改变口感和味道。
盐——提升鱼的味道，也有助于外壳。
用于炸鱼的油（葵花籽油）——均匀炸制，带来大家都喜欢的酥脆口感。
玉米粥的材料：水、盐、玉米面（各自根据经验和习惯）。
蒜泥的材料：3-4瓣蒜、盐、水、少量油、可选的柠檬汁或醋（供需要的人使用）。
时间？我不会说这是个需要你在厨房呆很久的食谱，如果鱼已经清洗和切块，大约15-20分钟就可以完成，包括炸鱼和玉米粥。如果你是第一次尝试，可能会花更多时间，但经过两次你就会知道该怎么做了。这些量足够两到三份，取决于你们有多饿和吃多少玉米粥。难度？我没听说过有人做不成功，只要不要急着翻面就行。
老实说，我每个月大概会做这个食谱两次。这显然是我家永远不会过时的菜肴。我几乎总是有鱼在冰箱里，因为我丈夫喜欢钓鱼，如果不是鲤鱼就是鲈鱼或草鱼，所以总会有一锅炸鱼。除了做得快之外，它的配料也不难找。而且，这道菜能把大家都召集到餐桌上，最后几乎不会剩下什么。
1. 首先处理鱼。我提前把冷冻的鱼块拿出来解冻，冲洗干净，不要在水槽里呆太久，因为我不喜欢鱼皮变软。我把鱼切成小块，每块大约两根手指宽，既不太厚也不太薄，既能裹上外壳又不会在中间干。用纸巾稍微擦干，我也不知道为什么，但这是家里的习惯，听说这样玉米面更能附着。
2. 盐——我不会省。每块鱼都用盐擦匀，不要在炸之前太早加盐，因为会出水变软。我在裹玉米面的时候加盐。有些人会加胡椒粉或其他调料，但在我家就简单，加盐就好了。
3. 玉米面。我把玉米面放在一个深盘子里，不和面粉混合，因为我不喜欢外壳太厚，但如果你喜欢，可以加面粉。把鱼块一块块放进去，充分裹上玉米面，轻轻摇晃以免厨房里满是粉尘（我承认有时候确实会弄得一团糟）。
4. 加热一个较大的平底锅，放入约两指深的油。当你放一点玉米面看到油开始冒泡时，就可以了。不要太早把鱼放入锅中，我曾经遇到过这种情况，鱼全部粘在锅上，味道也不好。锅里的油要足够多，不能只是涂抹。虽然不健康，但我也不是每天都这样做。
5. 把鱼放入锅中，不要把锅底填满，以便能轻松翻面。用中火，不要太猛，否则外面会焦而里面生。每面煎3-4分钟，直到变成金黄色和酥脆——不要提前拿出来，因为我不喜欢半生不熟的。翻面时要小心，用宽铲或两把叉子，轻轻翻动，以免碎掉。将鱼取出放在纸巾上，以吸去多余的油。
6. 同时，我开始做玉米粥。这部分我不能用克或勺子来量，只能凭感觉。先把水加盐煮沸，然后慢慢加玉米面，用木头打蛋器搅拌，就像妈妈那样。小火，频繁搅拌，大约10-15分钟。不要太稠也不要太软，能切成片就好。
7. 最后是蒜泥。我不复杂，捣碎3-4瓣蒜，加盐，加一点水，最后加一点油，如果想的话，还可以加一点柠檬汁或醋。搅拌直到变成白色的糊状。一些人会加香菜或莳萝，但我不加，不过也可以。
如果你想换点东西，可以用任何鱼：草鱼、鲈鱼、鲶鱼，甚至鲭鱼，虽然味道不一样，但对于没有鱼的人来说也是可以的。我也尝试过用鱼片，但我不喜欢那种口感，感觉缺少了点东西，如果没有鱼皮或一点脂肪。玉米粥最后可以加一点黄油，如果想要更奶油状。如果想要一顿完整的餐，鱼和玉米粥后可以再加一个卷心菜沙拉或一些腌黄瓜。喝的方面，我喜欢喝冰啤酒，但我爸爸总是说也可以配一杯半干的白葡萄酒。
如果没有玉米面，可以用普通面粉裹鱼，但口感没有那么酥脆。我见过一些人用面包屑，但我不喜欢，那味道不同，外壳太厚，容易烧焦。最好的油是葵花籽油，其他油会改变味道。如果你有铸铁锅，那更好，能均匀加热。如果想尝试不同的蒜泥，可以加酸奶，味道会更温和。
炸鱼最适合搭配热玉米粥、蒜泥和一点咸奶酪。如果有简单的卷心菜沙拉或番茄，那就更好了。也可以配煮土豆，但感觉有点可惜，配玉米粥更好。
一个不错的选择是把鱼放进烤箱，如果你不想要炸的味道。我尝试过——鱼裹上玉米面后放在烤纸上，用刷子涂油。虽然没有那么酥脆，但对不想吃太多油的人来说更轻便。对于那些在节食的人，可以用少量盐和蒜在烤架上烤，但不要期待同样的味道。有时候，我还会在玉米面里加一点甜椒粉，这样颜色会更好看。如果你愿意，可以做一个蒜酸奶酱代替蒜泥，味道也不错，但不适合传统主义者。
这顿饭可以搭配一个辣椒，给有勇气的人，或者一些腌黄瓜，能消腻。我也尝试过搭配红甜菜沙拉，但老实说那不是我最喜欢的组合。如果是斋戒，可以尝试用鱼搭配蒜和醋煮的青豆沙拉，感觉就不会那么内疚。
我常常收到（或自己问过）的一些问题：
如何去除厨房里的鱼腥味？
这很难完全去掉，但可以在炸完后煮一锅水，加入一点柠檬汁或醋。有些人会在厨房的台面上放一碗醋。或者从一开始就打开排气扇，窗户稍微开着，两个小时后就不会那么明显了。
如果鱼粘锅了怎么办？
如果锅很旧，那就没什么办法。我会在放鱼之前先把油加热好。不要在鱼上面形成外壳之前翻面——如果你太早翻动，鱼会破裂并粘住。最好是有一个铸铁锅或一个好的不粘锅。
可以用冷冻鱼吗？
可以，但要确保充分解冻，并用纸巾擦干，确保没有水，否则会溅油，弄得厨房一团糟。不要直接把冷冻鱼放入锅中，这样不会好吃。
什么油比较好？
葵花籽油是炸鱼最好的选择，不会改变鱼的味道。我曾经用橄榄油，但我一点也不喜欢，猪油也不太好，味道会变。
什么样的玉米面适合？
我用普通玉米面，既不太细也不太粗。如果玉米面太细，就不会形成外壳。我也尝试过速食玉米面，但我不喜欢，感觉太“软”。
如何保存和重新加热炸鱼？
如果有剩下（我们家很少），我会让它完全冷却，然后放在一个有盖子的容器里放入冰箱。重新加热时最好在烤箱里，用烤纸，180度加热大约10分钟，可以再次变得酥脆。微波炉不推荐，因为鱼会变软且油腻。玉米粥也可以放在冰箱里，但最好是新鲜的，老实说。
营养价值——我很少关注，但我知道这不是轻松的食物，尤其是油炸的。如果你吃200克炸鱼（连外壳），大约有250-300卡路里，如果吸油更多可能会更高。蛋白质大约30克，脂肪可能在15-20克之间，尤其是如果油没有充分沥干。玉米面中的碳水化合物较少，但如果加上玉米粥，可能会多20-30克。蒜泥的热量不高，除非你加了更多的油。这显然不是减肥餐，但如果你不吃超大份量，也不是热量炸弹。鱼本身是非常健康的，含有Omega 3、矿物质和维生素D。玉米粥提供复合碳水化合物，我觉得比面包好。油是唯一比较麻烦的东西，所以我尽量不多用。
重新加热——再说一次，如果你剩下了鱼，让它在室温下放10-15分钟，然后放入烤箱，不要用微波炉。如果剩下了玉米粥，可以切片，在烤架或干锅上烤，味道很好，可以当“面包”。蒜泥最多可以保存一天，之后我就不喜欢了。实际上，在我们家，这顿饭后很少会剩下什么。
配料——不多也不复杂：
鲤鱼（或其他鱼，大约700-900克，供两到三人食用）——肉质鲜美，不太干，草鱼、鲈鱼、鲶鱼，甚至鲭鱼也可以。
玉米面（10-15勺）——用于外壳，能改变口感和味道。
盐——提升鱼的味道，也有助于外壳。
用于炸鱼的油（葵花籽油）——均匀炸制，带来大家都喜欢的酥脆口感。
玉米粥的材料：水、盐、玉米面（各自根据经验和习惯）。
蒜泥的材料：3-4瓣蒜、盐、水、少量油、可选的柠檬汁或醋（供需要的人使用）。
成分
鲤鱼 800 克 10-15 汤匙酸奶油 盐 炸油