Hoy me di cuenta de que me está matando el antojo de pescado frito, pero no cualquier pescado, sino exactamente como lo hacía mi madre, con polenta caliente y ajo suficiente para mantenerte sano una semana. No sé qué me pasó, porque normalmente no me da por freír pescado un jueves, pero hoy, cuando busqué algo en el congelador y encontré una buena carpa que dejó mi marido, de inmediato vi la sartén frente a mis ojos. No sé quién puede resistirse a esa costra crujiente de maíz y al olor de pescado que, aunque se meta en las cortinas, siempre te abre el apetito.
¿Tiempo? No diría que es una receta que te mantiene mucho tiempo en la cocina, si tienes el pescado ya limpio y porcionado, unos 15-20 minutos en total, incluyendo la fritura y la polenta. Si es tu primer intento, puede que tardes un poco más, pero después de un par de veces ya sabes exactamente qué hacer. Estas cantidades son suficientes para dos o tres porciones, depende de cuán hambrientos estén y cuánta polenta sirvas. ¿Dificultad? No he oído a nadie que no le salga, solo no te apresures al darle la vuelta.
Sinceramente, creo que hago esta receta unas dos veces al mes. Está claro que es una de esas cosas que nunca pasarán de moda en mi casa. Casi siempre tengo pescado en el congelador, porque a mi pareja le gusta pescar, y si no es carpa, es perca o carpa, así que siempre hay una sartén con pescado frito. Además de que se hace rápido, no requiere ingredientes difíciles de conseguir. Además, es la comida que reúne a todos en la mesa, rara vez queda algo al final.
1. Primero me ocupo del pescado. Saco los trozos del congelador con tiempo para que se descongelen, los lavo bien bajo el chorro de agua, no me quedo mucho tiempo en el fregadero porque no me gusta que se ablande la piel. Corto el pescado en trozos más pequeños, de unos dos dedos cada uno, ni muy gruesos ni muy delgados, para que agarren costra pero no se sequen por dentro. Los seco un poco con una servilleta, no sé por qué, pero así aprendí en familia, dicen que la harina se adhiere mejor.
2. Sal: no escatimo. Froto cada trozo con sal, no muy pronto antes de freír, porque suelta agua y se ablanda. Justo cuando empiezo a empanizar, lo salo. Algunos también añaden pimienta u otras cosas, en mi casa lo hacemos simple, solo con sal.
3. La harina de maíz. Yo pongo la harina en un plato hondo, no mezclo con harina porque no me gusta la costra demasiado gruesa, pero si a ti te gusta, pon también harina. Metes los trozos de pescado uno a uno, los revuelves bien para que no quede ninguna parte sin harina, sacudes suavemente para que no haya polvo por toda la cocina (reconozco que a veces hago desorden de todos modos).
4. Caliento una sartén más amplia, pongo aceite de unos dos dedos. Cuando ves que empieza a chisporrotear si echas un poco de harina, entonces está lista. No pongo el pescado en la sartén demasiado pronto, me pasó una vez que se pegó todo y el sabor no era nada del otro mundo. La sartén tiene que tener suficiente aceite, no solo un poco para engrasar el fondo. No es dietético, pero tampoco lo hago a diario.
5. Echo el pescado en la sartén, no lleno todo el fondo, para poder darle la vuelta fácilmente. A fuego medio, no demasiado fuerte, porque se quema por fuera y queda crudo por dentro. Lo dejo 3-4 minutos de cada lado, hasta que se ponga dorado y crujiente; no lo saco antes, porque no me gusta semi-crudo. Le doy la vuelta con una espátula ancha o dos tenedores, con cuidado para que no se desmorone. Lo saco a un plato con servilletas, para que absorba el aceite.
6. Mientras tanto, empiezo con la polenta. Esto no puedo decirlo en gramos o cucharadas, lo hago a ojo y a sentido. Pongo agua a hervir con un poco de sal, luego añado la harina en lluvia, mezclo con un batidor de madera como lo hacía mi madre. A fuego bajo, mezclo a menudo, unos 10-15 minutos. Ni muy espesa ni muy blanda, para que puedas cortarla en rodajas si quieres.
7. Por último, el ajo. No me complico, 3-4 dientes de ajo machacados, sal, un poco de agua, y al final un poco de aceite y si tengo ganas, un poco de jugo de limón o vinagre. Mezclo hasta que obtengo una pasta blanquecina. Algunos ponen perejil o cebollino, yo no, pero va bien.
Si quieres cambiar algo, puedes usar casi cualquier pescado: carpa, perca, lucioperca, siluro, también vale la caballa, aunque no tiene el mismo encanto, pero para quien no tiene, está bien así. He intentado hacerlo también con filetes de pescado, pero no me gusta la textura, parece que falta algo si no tienes piel o un poco de grasa. A la polenta también le puedes poner un poco de mantequilla al final, si quieres que esté más cremosa. Si quieres un menú completo, después del pescado y la polenta, va bien una ensalada de col o algunos pepinos encurtidos. Para beber, en mi casa va bien una cerveza fría, pero mi padre siempre decía que también combina con una copa de vino blanco semi-seco.
Si no tienes harina de maíz, puedes pasar el pescado por harina normal, pero no queda tan crujiente. He visto a algunos que también usan pan rallado, pero a mí no me gusta, tiene otro sabor, hace una costra demasiado gruesa y se quema más rápido. El mejor aceite es el de girasol, con otro no freíría, porque cambia el sabor. Puedes usar una sartén de hierro fundido si tienes, es aún mejor que una delgada, se cocina de manera uniforme. Y si quieres probar otro ajo, puedes añadir yogur, queda más suave.
El pescado frito va mejor con polenta caliente, ajo y quizás un poco de queso salado al lado. Si tienes una ensalada simple de col o tomates, eres un rey. También va bien con papas hervidas, pero parece un pecado, con polenta es otra cosa.
Una buena variante es hacerlo al horno, si no quieres olor a fritura. He probado: el pescado se empaniza todo en harina y se coloca sobre papel de hornear, el aceite se aplica con un pincel. No queda tan crujiente, pero es más ligero para quien no quiere mucho aceite. Para quienes están a dieta, se puede hacer incluso a la parrilla con un poco de sal y ajo, pero no esperen el mismo sabor. A veces, también añado un poco de pimentón dulce a la harina, le da un color bonito. Si tienes ganas, también puedes hacer una salsa de crema agria con ajo en lugar de ajo, es algo diferente, pero no para los tradicionalistas.
En esta comida también va un pimiento picante, para quienes tienen valor, o algunos pepinos encurtidos, que cortan la grasa. También he hecho con ensalada de remolacha roja, pero reconozco que no es mi combinación favorita. Si es un día de ayuno, puedes probar el pescado con una ensalada de judías verdes hervidas con ajo y vinagre, parece que no te sientes tan culpable.
Preguntas que me han hecho (o que me he hecho la primera vez):
¿Cómo eliminas el olor a pescado de la cocina?
No se puede eliminar por completo, esa es la realidad. Pero puedes hervir después de freír una olla con agua y un poco de jugo de limón o vinagre en la estufa. Algunos dejan vinagre en un bol en la encimera de la cocina. O enciendes la campana desde el principio, con la ventana abierta y listo, después de dos horas ya no se siente tan fuerte.
¿Qué haces si el pescado se pega a la sartén?
Si la sartén es vieja, poco puedes hacer. Yo caliento bien el aceite antes de poner el pescado. Y no lo doy la vuelta antes de que se forme la costra; si lo fuerzas demasiado pronto, se rompe y se pega. Lo mejor es tener una sartén de hierro fundido o una con un buen revestimiento antiadherente.
¿Puedo hacerlo con pescado congelado?
Sí, pero debe estar bien descongelado antes y debes secarlo con una servilleta, para que no tenga agua, de lo contrario, salpica y ensucia la sartén. No pongas el pescado en la sartén directamente congelado porque no saldrá nada bueno.
¿Qué tipo de aceite es mejor?
El aceite de girasol es el mejor para freír, no cambia el sabor del pescado. Una vez lo hice con aceite de oliva, no me gustó para nada, y tampoco con manteca es tan bueno, cambia el aroma.
¿Qué tipo de harina de maíz funciona?
Yo uso harina de maíz normal, ni muy fina ni muy gruesa. Si tienes harina de maíz demasiado fina, no forma costra. También he probado con harina de maíz instantánea, no me gustó, parece que queda demasiado "blanda".
¿Cómo conservo y recaliento el pescado frito?
Si sobra (muy raro en casa), lo dejo enfriar bien, luego lo guardo en el refrigerador en un recipiente con tapa. Al recalentar, lo mejor es en el horno, sobre papel de hornear, unos 10 minutos a 180°C, queda crujiente de nuevo. No recomiendo el microondas, se vuelve blando y grasoso. La polenta también se conserva en el refrigerador, pero la mejor es fresca, sinceramente.
Valores nutricionales: rara vez los miro, pero sé que no es algo ligero, especialmente con la fritura en aceite. Si tienes una porción de unos 200 g de pescado frito (con todo y costra), tienes entre 250-300 kcal, quizás incluso más si absorbe aceite. Las proteínas son alrededor de 30 g, las grasas pueden ser de 15-20 g, especialmente si no dejas que el aceite escurra bien. Los carbohidratos de la harina de maíz son pocos, pero si añades polenta, pones unos 20-30 g más. El ajo no tiene muchas calorías, solo si pones más aceite. No es una comida de dieta, está claro, pero tampoco es una bomba calórica si no haces porciones enormes. El pescado en sí es súper saludable, tiene Omega 3, minerales, vitamina D. La polenta aporta carbohidratos complejos, mejor que el pan, creo yo. El aceite es lo único un poco problemático, por eso intento no exagerar con él.
Recalentamiento: una vez más, si te queda pescado, déjalo llegar a temperatura ambiente 10-15 minutos, luego mételo en el horno, no en el microondas. Si te queda polenta, puedes cortarla en rodajas, asarla a la parrilla o en una sartén seca, queda espectacular, también sirve como "pan". El ajo se conserva máximo un día, después ya no me gusta. De hecho, en casa rara vez sobra algo después de esta comida.
Ingredientes: no son muchos ni complicados:
Carpa (o cualquier otro pescado, unos 700-900 g para dos o tres porciones) – carne sabrosa, no muy seca, también sirve la carpa, perca, lucioperca, incluso la caballa si no tienes otra cosa.
Harina de maíz (10-15 cucharadas) – para la costra, hace la diferencia, otra textura, otro sabor.
Sal – resalta el sabor del pescado, también ayuda con la costra.
Aceite para freír (de girasol) – fritura uniforme, da esa textura crujiente que a todos nos gusta.
Para la polenta: agua, sal, harina de maíz (cada uno a ojo y según costumbre).
Para el ajo: 3-4 dientes de ajo, sal, agua, un poco de aceite, opcional jugo de limón o vinagre (para quien quiera).
¿Tiempo? No diría que es una receta que te mantiene mucho tiempo en la cocina, si tienes el pescado ya limpio y porcionado, unos 15-20 minutos en total, incluyendo la fritura y la polenta. Si es tu primer intento, puede que tardes un poco más, pero después de un par de veces ya sabes exactamente qué hacer. Estas cantidades son suficientes para dos o tres porciones, depende de cuán hambrientos estén y cuánta polenta sirvas. ¿Dificultad? No he oído a nadie que no le salga, solo no te apresures al darle la vuelta.
Sinceramente, creo que hago esta receta unas dos veces al mes. Está claro que es una de esas cosas que nunca pasarán de moda en mi casa. Casi siempre tengo pescado en el congelador, porque a mi pareja le gusta pescar, y si no es carpa, es perca o carpa, así que siempre hay una sartén con pescado frito. Además de que se hace rápido, no requiere ingredientes difíciles de conseguir. Además, es la comida que reúne a todos en la mesa, rara vez queda algo al final.
1. Primero me ocupo del pescado. Saco los trozos del congelador con tiempo para que se descongelen, los lavo bien bajo el chorro de agua, no me quedo mucho tiempo en el fregadero porque no me gusta que se ablande la piel. Corto el pescado en trozos más pequeños, de unos dos dedos cada uno, ni muy gruesos ni muy delgados, para que agarren costra pero no se sequen por dentro. Los seco un poco con una servilleta, no sé por qué, pero así aprendí en familia, dicen que la harina se adhiere mejor.
2. Sal: no escatimo. Froto cada trozo con sal, no muy pronto antes de freír, porque suelta agua y se ablanda. Justo cuando empiezo a empanizar, lo salo. Algunos también añaden pimienta u otras cosas, en mi casa lo hacemos simple, solo con sal.
3. La harina de maíz. Yo pongo la harina en un plato hondo, no mezclo con harina porque no me gusta la costra demasiado gruesa, pero si a ti te gusta, pon también harina. Metes los trozos de pescado uno a uno, los revuelves bien para que no quede ninguna parte sin harina, sacudes suavemente para que no haya polvo por toda la cocina (reconozco que a veces hago desorden de todos modos).
4. Caliento una sartén más amplia, pongo aceite de unos dos dedos. Cuando ves que empieza a chisporrotear si echas un poco de harina, entonces está lista. No pongo el pescado en la sartén demasiado pronto, me pasó una vez que se pegó todo y el sabor no era nada del otro mundo. La sartén tiene que tener suficiente aceite, no solo un poco para engrasar el fondo. No es dietético, pero tampoco lo hago a diario.
5. Echo el pescado en la sartén, no lleno todo el fondo, para poder darle la vuelta fácilmente. A fuego medio, no demasiado fuerte, porque se quema por fuera y queda crudo por dentro. Lo dejo 3-4 minutos de cada lado, hasta que se ponga dorado y crujiente; no lo saco antes, porque no me gusta semi-crudo. Le doy la vuelta con una espátula ancha o dos tenedores, con cuidado para que no se desmorone. Lo saco a un plato con servilletas, para que absorba el aceite.
6. Mientras tanto, empiezo con la polenta. Esto no puedo decirlo en gramos o cucharadas, lo hago a ojo y a sentido. Pongo agua a hervir con un poco de sal, luego añado la harina en lluvia, mezclo con un batidor de madera como lo hacía mi madre. A fuego bajo, mezclo a menudo, unos 10-15 minutos. Ni muy espesa ni muy blanda, para que puedas cortarla en rodajas si quieres.
7. Por último, el ajo. No me complico, 3-4 dientes de ajo machacados, sal, un poco de agua, y al final un poco de aceite y si tengo ganas, un poco de jugo de limón o vinagre. Mezclo hasta que obtengo una pasta blanquecina. Algunos ponen perejil o cebollino, yo no, pero va bien.
Si quieres cambiar algo, puedes usar casi cualquier pescado: carpa, perca, lucioperca, siluro, también vale la caballa, aunque no tiene el mismo encanto, pero para quien no tiene, está bien así. He intentado hacerlo también con filetes de pescado, pero no me gusta la textura, parece que falta algo si no tienes piel o un poco de grasa. A la polenta también le puedes poner un poco de mantequilla al final, si quieres que esté más cremosa. Si quieres un menú completo, después del pescado y la polenta, va bien una ensalada de col o algunos pepinos encurtidos. Para beber, en mi casa va bien una cerveza fría, pero mi padre siempre decía que también combina con una copa de vino blanco semi-seco.
Si no tienes harina de maíz, puedes pasar el pescado por harina normal, pero no queda tan crujiente. He visto a algunos que también usan pan rallado, pero a mí no me gusta, tiene otro sabor, hace una costra demasiado gruesa y se quema más rápido. El mejor aceite es el de girasol, con otro no freíría, porque cambia el sabor. Puedes usar una sartén de hierro fundido si tienes, es aún mejor que una delgada, se cocina de manera uniforme. Y si quieres probar otro ajo, puedes añadir yogur, queda más suave.
El pescado frito va mejor con polenta caliente, ajo y quizás un poco de queso salado al lado. Si tienes una ensalada simple de col o tomates, eres un rey. También va bien con papas hervidas, pero parece un pecado, con polenta es otra cosa.
Una buena variante es hacerlo al horno, si no quieres olor a fritura. He probado: el pescado se empaniza todo en harina y se coloca sobre papel de hornear, el aceite se aplica con un pincel. No queda tan crujiente, pero es más ligero para quien no quiere mucho aceite. Para quienes están a dieta, se puede hacer incluso a la parrilla con un poco de sal y ajo, pero no esperen el mismo sabor. A veces, también añado un poco de pimentón dulce a la harina, le da un color bonito. Si tienes ganas, también puedes hacer una salsa de crema agria con ajo en lugar de ajo, es algo diferente, pero no para los tradicionalistas.
En esta comida también va un pimiento picante, para quienes tienen valor, o algunos pepinos encurtidos, que cortan la grasa. También he hecho con ensalada de remolacha roja, pero reconozco que no es mi combinación favorita. Si es un día de ayuno, puedes probar el pescado con una ensalada de judías verdes hervidas con ajo y vinagre, parece que no te sientes tan culpable.
Preguntas que me han hecho (o que me he hecho la primera vez):
¿Cómo eliminas el olor a pescado de la cocina?
No se puede eliminar por completo, esa es la realidad. Pero puedes hervir después de freír una olla con agua y un poco de jugo de limón o vinagre en la estufa. Algunos dejan vinagre en un bol en la encimera de la cocina. O enciendes la campana desde el principio, con la ventana abierta y listo, después de dos horas ya no se siente tan fuerte.
¿Qué haces si el pescado se pega a la sartén?
Si la sartén es vieja, poco puedes hacer. Yo caliento bien el aceite antes de poner el pescado. Y no lo doy la vuelta antes de que se forme la costra; si lo fuerzas demasiado pronto, se rompe y se pega. Lo mejor es tener una sartén de hierro fundido o una con un buen revestimiento antiadherente.
¿Puedo hacerlo con pescado congelado?
Sí, pero debe estar bien descongelado antes y debes secarlo con una servilleta, para que no tenga agua, de lo contrario, salpica y ensucia la sartén. No pongas el pescado en la sartén directamente congelado porque no saldrá nada bueno.
¿Qué tipo de aceite es mejor?
El aceite de girasol es el mejor para freír, no cambia el sabor del pescado. Una vez lo hice con aceite de oliva, no me gustó para nada, y tampoco con manteca es tan bueno, cambia el aroma.
¿Qué tipo de harina de maíz funciona?
Yo uso harina de maíz normal, ni muy fina ni muy gruesa. Si tienes harina de maíz demasiado fina, no forma costra. También he probado con harina de maíz instantánea, no me gustó, parece que queda demasiado "blanda".
¿Cómo conservo y recaliento el pescado frito?
Si sobra (muy raro en casa), lo dejo enfriar bien, luego lo guardo en el refrigerador en un recipiente con tapa. Al recalentar, lo mejor es en el horno, sobre papel de hornear, unos 10 minutos a 180°C, queda crujiente de nuevo. No recomiendo el microondas, se vuelve blando y grasoso. La polenta también se conserva en el refrigerador, pero la mejor es fresca, sinceramente.
Valores nutricionales: rara vez los miro, pero sé que no es algo ligero, especialmente con la fritura en aceite. Si tienes una porción de unos 200 g de pescado frito (con todo y costra), tienes entre 250-300 kcal, quizás incluso más si absorbe aceite. Las proteínas son alrededor de 30 g, las grasas pueden ser de 15-20 g, especialmente si no dejas que el aceite escurra bien. Los carbohidratos de la harina de maíz son pocos, pero si añades polenta, pones unos 20-30 g más. El ajo no tiene muchas calorías, solo si pones más aceite. No es una comida de dieta, está claro, pero tampoco es una bomba calórica si no haces porciones enormes. El pescado en sí es súper saludable, tiene Omega 3, minerales, vitamina D. La polenta aporta carbohidratos complejos, mejor que el pan, creo yo. El aceite es lo único un poco problemático, por eso intento no exagerar con él.
Recalentamiento: una vez más, si te queda pescado, déjalo llegar a temperatura ambiente 10-15 minutos, luego mételo en el horno, no en el microondas. Si te queda polenta, puedes cortarla en rodajas, asarla a la parrilla o en una sartén seca, queda espectacular, también sirve como "pan". El ajo se conserva máximo un día, después ya no me gusta. De hecho, en casa rara vez sobra algo después de esta comida.
Ingredientes: no son muchos ni complicados:
Carpa (o cualquier otro pescado, unos 700-900 g para dos o tres porciones) – carne sabrosa, no muy seca, también sirve la carpa, perca, lucioperca, incluso la caballa si no tienes otra cosa.
Harina de maíz (10-15 cucharadas) – para la costra, hace la diferencia, otra textura, otro sabor.
Sal – resalta el sabor del pescado, también ayuda con la costra.
Aceite para freír (de girasol) – fritura uniforme, da esa textura crujiente que a todos nos gusta.
Para la polenta: agua, sal, harina de maíz (cada uno a ojo y según costumbre).
Para el ajo: 3-4 dientes de ajo, sal, agua, un poco de aceite, opcional jugo de limón o vinagre (para quien quiera).
Ingredientes
carpa 800 g 10-15 cucharadas de crema agria sal aceite para freír