葡萄牙蟹

来告诉你我怎么做这道烤鲤鱼的，因为我的朋友们总说我在博客上做的鱼不够多。偶然间我找到了一道食谱，在一个星期六的晚上开始做，心里想着可能不会太好，尤其是我的家人并不太喜欢鱼（我家里的人，除了炸三文鱼，似乎就不吃鱼了）。第一次我忘了最后挤柠檬，不知道为什么，感觉少了点什么，所以第二次我紧紧盯着食谱。但说实话，做了四次之后，我对这道菜念念不忘。现在我在厨房写这篇文章，玉米粥在火上煮着，鱼在烤箱里又在烤一轮——我并不是疯子，但我喜欢晚上回家时能吃到好吃的东西，而且如果你有耐心正确地加热，第二天也很好吃。

这道菜需要一些时间，我不会骗你——包括煎炸、炒菜、调酱和在烤箱里待的时间，差不多需要一个半小时，所以当你饿的时候可别开始做。用2公斤的鲤鱼大概可以做出6到8份。其实不复杂，但你得稍微喜欢做饭，别在做的时候盯着手机，因为很容易出错，特别是在调酱的时候。我觉得难度……其实不难，但也不适合初学者，我觉得在中间水平。你需要关注细节，但如果结果没有照片上那么完美，也不要害怕。

为什么我这么频繁地做呢？因为它的味道像是家常菜，而不是匆忙炸的鱼，也不是那种上面随便撒点柠檬汁的鱼。而且你可以在有客人来的时候做，不用整天在厨房里忙碌，把它放进烤箱，倒上点酱，剩下的就交给你自己。而且连科斯特尔（你们都知道的那个挑剔的家伙）都主动要了第二份，通常我没机会夸他。

原料（适合一个大烤盘，大约6-8个饥饿的人）
1条大鲤鱼，约2公斤（我总是连头和尾一起买，这样更美味，但如果你不喜欢，可以去掉头）
4个洋葱（要大个的，因为酱汁就是从这里来的）
10根小胡萝卜（或者3根大胡萝卜，切成长条，不要省，胡萝卜能给酱汁带来甜味）
2汤匙白面粉（如果你注重健康，可以用全麦面粉，但会改变口感）
一罐番茄浓汤（或者约400克番茄泥，不管是罐装的还是你自己做的，只要酸酸的就行）
150毫升干白葡萄酒（不要用甜的，完全不合适；我试过一次，结果……一般般）
150克面粉和100克玉米粉，用于裹鱼块（我建议混合使用，这样更脆）
油用于煎炸（大约500毫升，但不需要全部用完）
1-2汤匙盐（根据口味）
新鲜黑胡椒粉，适量
1片月桂叶（如果你有干的和新鲜的，放干的，不要破坏食谱）
新鲜香菜，一大把（最后放）
新鲜百里香，几根（不知道为什么，总觉得可以增加风味）
1个柠檬的汁（一定不要省略，信我！）
上菜时，必须配玉米粥。如果有勇气，也可以加点辣椒。

每个材料的角色是什么？鲤鱼显然是主角，洋葱和胡萝卜增稠并甜化酱汁，番茄和葡萄酒给它带来酸度和风味，而香菜和百里香则在最后带来清新。面粉和玉米粉给鱼表面带来酥脆的外壳——没有它们，鱼就会变得软塌。柠檬，不知道为什么，没有它就没有魅力。

制作步骤

1. 把鲤鱼处理干净。我不急，洗得很干净，去掉鱼鳞（是的，这是每个人都要面对的麻烦）并切成约2指厚的圆片。如果有大的鱼骨头也要去掉，以免给孩子们带来麻烦。两面撒盐，放在冰箱里至少20分钟，让鱼吸收盐，否则没有味道。我之前试过不加盐，味道很淡。不要被欺骗。

2. 同时，准备面粉和玉米粉的混合物。我通常放2-3汤匙的玉米粉配1汤匙的面粉，但如果你想要更脆，也可以反过来。每块鱼都裹上混合粉，抖掉多余的粉，否则在煎炸时会撒得满厨房都是。

3. 在一个深一点的平底锅里加热油。鱼要用中高火煎，直到表面金黄，但肉不要干。不要把鱼放得太挤，分批来做。当鱼煎好后，放在吸油纸上，而不是直接放在烤盘里。这里有个关键：不要把煎鱼的油倒掉，因为里面有鱼的味道。

4. 取5汤匙煎鱼的油放入干净的锅里。将切好的洋葱（切成小条，而不是块，这样更有风味）和薄切的胡萝卜放入锅中，火要小，以免烧焦。洋葱要变软，呈金黄色，而不是烧成褐色。

5. 当蔬菜变软后，加入2汤匙面粉（不要多，否则酱汁会变得像水泥一样厚）。快速搅拌，确保没有结块，当所有材料结合后，加入切好的番茄（可以用手捏碎，喜欢有质感的可以这样做）。随后倒入白葡萄酒。

6. 搅拌均匀，加入盐、胡椒、月桂叶，慢慢煮10-15分钟，直到酱汁变稠，稍微减少。不要让它变成糊状——目的是要有一种轻轻覆盖勺子的酱汁，而不是太稠。

7. 用大约5-6汤匙的酱汁涂抹一个耐热的烤盘。将煎好的鱼块整齐地排列（我喜欢将它们并排放置，不要重叠，否则不会均匀熟）。然后将剩下的酱汁倒在上面，尽量覆盖鱼块。如果你愿意，可以再放几片番茄或切碎的番茄，给喜欢额外清新的朋友准备。

8. 在上面均匀挤上柠檬汁。起初我以为汁太多了，但其实没有。千万不要跳过这一步，认真点。

9. 撒上黑胡椒、切碎的香菜和几根百里香，盖上盖子（如果有的话）或用铝箔纸盖住（前15分钟），然后再揭开让其表面变脆。

10. 把烤盘放入烤箱，温度180-190°C，烤25-30分钟。根据烤箱的不同，有时需要40分钟，但不要烤得太干。酱汁应该减少，并稍微粘附在鱼上，但不要在边缘烧焦。

11. 取出烤盘，静置5分钟后，搭配热玉米粥上桌，如果愿意的话可以加点辣椒和额外的绿色装饰。

小贴士、变体和上菜创意

实用建议：
- 不要把煎炸的油倒掉，尽管看起来很多，但里面都是味道和香气。
- 不要在酱汁里放太多面粉，否则会变得太硬，你会不喜欢。
- 番茄尽量选用甜酸适中的，如果是自家种的最好。
- 在倒酱汁之前尝一尝，确保调味合适；如果需要，可以再加点盐或胡椒。
- 如果觉得鱼太油腻，煎后可以多吸干一些油，但不要洗掉，不要节省油脂。

食材替代和调整：
- 如果想要健康，可以不煎鱼，直接放入烤箱，涂上油和盐，然后做酱汁。
- 也可以用其他类型的鱼，比如鲶鱼、大鲤鱼、大鲈鱼，甚至是鳕鱼（但味道就没那么好，老实说）。
- 如果不吃麸质，面粉可以用米粉或玉米粉替代，裹鱼时也一样。
- 如果没有葡萄酒，可以用稀释的柠檬汁和水（但味道就不同了）。

变体：
- 如果想要额外的颜色，可以加点青椒，切成条，和其他蔬菜一起炒。
- 如果想要更辣，可以在酱汁里放一小段切碎的辣椒，但注意不要放太多。
- 如果不喜欢玉米粉，可以只用面粉，但我告诉你，你会失去那种让人垂涎的脆感。
- 有时候我还会加一点大蒜，因为我喜欢，但这不是必须的。

上菜创意：
- 搭配新鲜做的玉米粥和腌黄瓜，味道绝佳。
- 也可以配厚面包，抹上酱汁，或者新鲜的卷心菜沙拉。
- 饮品方面，干白葡萄酒或柠檬薄荷水；我不否认啤酒也不错，但我觉得配酒更合适。
- 如果做完整的菜单：开胃菜是清汤，接着是这道鱼搭配玉米粥，大家都会吃得饱饱的，不会挑剔。

常见问题

1. 如果找不到鲤鱼，我可以用什么鱼？
可以用大鲤鱼、鲶鱼、鲈鱼，甚至是鳟鱼或鲑鱼，但味道和口感会有所不同。用鳕鱼或鲶鱼会更嫩，但没有肥鱼那么香。

2. 我必须煎鱼吗，还是可以直接放入烤箱？
如果你不想煎（无论是为了健康还是不喜欢气味），可以直接放入烤箱，涂上油，但外皮不会那么脆。我的建议是至少煎一半，以获得外壳和味道。

3. 如果我没有白葡萄酒或不想用酒，怎么办？
可以用一点水加柠檬汁，或者蔬菜汤。味道会有所不同，但依然很好。别太紧张，这不是比赛食谱。

4. 我忘了挤柠檬。还可以在最后加吗？
可以，甚至可以在上菜时直接放在盘子里，但味道吸收得没有那么均匀。下次记得不要忘了，我建议。

5. 我可以加更多的蔬菜或者其他蔬菜吗？
当然可以，放点青椒、芹菜、南瓜，如果你喜欢。只要不要过量，以免影响酱汁的平衡。胡萝卜和洋葱还是要作为基础，其他的可以根据你的喜好添加。

6. 如果酱汁太稠，我该怎么办？
可以用一点热水或番茄汁稀释，但要小心，不要稀到像水一样。根据自己的喜好逐渐调整。

营养成分（每份，基于2公斤鱼和8份）
鲤鱼是较肥的鱼，但如果你煎炸后吸干油脂，盘子里不会太油腻。每份大约有400-450卡路里（包括玉米粥），30-35克蛋白质，18-20克脂肪，大约20-25克碳水化合物（取决于酱汁和玉米粥的量）。不吃玉米粥的话，减少约70卡路里。这不是严格的减肥餐，但也不是高热量的食物，如果你不倒一升油的话。它能让人饱腹，含有来自蔬菜的纤维，胡萝卜和番茄的维生素，鱼中的Omega-3。如果不煎炸，脂肪含量会更低。

如何保存和再加热

如果有剩余，我一般会把它放在密封盒里，放入冰箱。可以保存2-3天，只要不要放在外面，否则会有冰箱的味道。再加热时，最好用烤箱，而不是微波炉，因为微波炉会让酱汁变得软塌。加热到150°C，盖上盖子，约10-15分钟，避免烤干。如果愿意，可以加一点番茄酱或水，以防粘连。冷吃也不错，老实说，像“冷肉拼盘”一样搭配面包，如果你不想加热，但没有新鲜的好吃。若做了多些玉米粥，可以用蒸锅或小火加一点牛奶或水加热，让其恢复。

这就是我做的每一次，每次都有小小的不同，但我觉得每次都越来越美味。这是一道被家人接受的食谱，带着所有的缺陷和即兴发挥。