पुर्तगाली केकड़ा

चलो, मैं आपको बताता हूँ कि मैंने इस बेक्ड कार्प के साथ क्या किया, क्योंकि मेरे दोस्त हमेशा कहते हैं कि मैं अपने ब्लॉग पर मछली नहीं बनाता। मुझे कहीं एक रेसिपी मिली और मैंने एक शनिवार की रात इसे बनाने का फैसला किया, यह सोचकर कि इससे कुछ खास नहीं होगा, खासकर क्योंकि मेरे परिवार के लोग मछली के बड़े फैन नहीं हैं (मेरे लिए, अगर यह तला हुआ सैल्मन नहीं है, तो यह कोई बात नहीं है)। पहली बार मैंने अंत में नींबू का रस निचोड़ना भूल गया और, मुझे नहीं पता क्यों, ऐसा लगा कि इसमें कुछ कमी थी, इसलिए दूसरी बार मैंने रेसिपी से चिपके रहने का फैसला किया। लेकिन, सच कहूँ तो, जब मैंने इसे चार बार बनाया, तो मैं इसके बारे में सोचता रहा। अब मैं आपको रसोई से लिख रहा हूँ, मक्का का आटा उबल रहा है और मछली ओवन में है, एक और बार - मैं पागल नहीं हूँ, लेकिन मुझे रात को घर आने पर अच्छा खाना पसंद है, और यह अगले दिन भी अच्छा रहता है, अगर आप इसे सही तरीके से गर्म करते हैं।

इसमें थोड़ा समय लगता है, मैं आपको झूठ नहीं बोलता - फ्राई करने, सब्जियाँ भूनने, सॉस बनाने और ओवन में रखने में एक घंटे से ज्यादा समय लगता है, इसलिए इसे तब न बनाएं जब आपको भूख लगे। अगर आप 2 किलोग्राम का एक कार्प लेते हैं, तो यह लगभग 6-8 भरपूर सर्विंग्स देता है। यह कोई दार्शनिकता नहीं है, लेकिन आपको थोड़ा खाना बनाना पसंद होना चाहिए, और जब आप बना रहे हों, तो फोन पर ध्यान न दें, क्योंकि आप आसानी से गलती कर सकते हैं, खासकर सॉस में। मैं कहता हूँ, कठिनाई का स्तर... यह मुश्किल नहीं है, लेकिन मैं इसे शुरुआत में नहीं रखूँगा, यह मेरे हिसाब से बीच में है। आपको विवरणों पर ध्यान देने की आवश्यकता है, लेकिन अगर यह तस्वीरों की तरह नहीं निकलता है, तो घबराएं नहीं।

मैं इसे इतना बार क्यों बनाता हूँ? देखिए, क्योंकि इसका स्वाद पकी हुई खाने जैसा है, तली हुई मछली की तरह नहीं, न ही मछली जिसमें हड्डियाँ और नींबू का रस ऊपर से डाला गया हो। इसके अलावा, आप इसे मेहमानों के लिए बना सकते हैं और दिनभर उनके पीछे रसोई में नहीं रहना पड़ता, इसे ओवन में डालते हैं, थोड़ा सॉस डालते हैं और बाकी का ध्यान रखते हैं। और यहाँ तक कि कोस्टेल (जो आप जानते हैं, मछली के प्रति नखरे वाला) ने दूसरी सर्विंग मांगी, आमतौर पर मैं उसे ज्यादा तारीफ नहीं कर पाता।

सामग्री (एक बड़े बर्तन के लिए, लगभग 6-8 भूखे लोग)
1 बड़ा कार्प, लगभग 2 किलोग्राम (मैं हमेशा सिर और पूंछ के साथ लेता हूँ, क्योंकि इससे स्वाद बढ़ता है, लेकिन अगर आपको पसंद नहीं है, तो आप सिर हटा सकते हैं)
4 प्याज (मजबूत होना चाहिए, क्योंकि सॉस यहीं से आता है)
10 छोटे गाजर (या 3 बड़े, लंबे काटे हुए, बचत न करें, गाजर सॉस में मिठास लाता है)
2 बड़े चम्मच सफेद आटा (अगर आप सेहत का ध्यान रखते हैं तो साबुत आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे बनावट बदल जाती है)
एक जार टमाटर का प्यूरी (या लगभग 400 ग्राम प्यूरी टमाटर, चाहे वह संग्रहीत हो या आपके द्वारा बनाई गई हो, बस थोड़ा खट्टा होना चाहिए)
150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब (मीठी शराब न डालें, यह बिल्कुल काम नहीं करती; मैंने एक बार कोशिश की थी और यह... ठीक-ठाक निकली)
150 ग्राम आटा और 100 ग्राम मकई का आटा, मछली के टुकड़ों को लपेटने के लिए (मैं कहता हूँ कि इन्हें मिलाएं, इससे अधिक कुरकुरी बनती है)
तलने के लिए तेल (लगभग 500 मिलीलीटर, लेकिन सब नहीं जाएगा)
1-2 बड़े चम्मच नमक (स्वादानुसार)
काली मिर्च, जितना आपको पसंद हो
1 बे पत्ते (अगर आपके पास सूखी और ताजा दोनों हैं, तो सूखी डालें, रेसिपी को खराब न करें)
हरी धनिया, एक बड़ा गुच्छा (अंत में)
ताजा थाइम, कुछ टहनी (यह फर्क डालता है, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन हमेशा कुछ अतिरिक्त लगता है)
एक नींबू का रस (इसे न छोड़ें, विश्वास करें!)
सेवा करने के लिए, मक्का का आटा अनिवार्य है। हो सकता है और कुछ हरी मिर्च, अगर आपके पास हिम्मत हो।

हर चीज़ क्या करती है? कार्प स्पष्ट रूप से नायक है, प्याज और गाजर सॉस को गाढ़ा और मीठा करते हैं, टमाटर और शराब इसे खट्टापन और सुगंध देते हैं, और धनिया और थाइम अंत में ताजगी लाते हैं। आटा और मकई का आटा मछली पर वह कुरकुरी परत बनाते हैं - उनके बिना, यह थोड़ा नरम निकलता है। नींबू, मुझे नहीं पता, लेकिन इसके बिना, इसका कोई जादू नहीं है।

तैयारी की विधि

1. कार्प को अच्छे से साफ करें। मैं जल्दी नहीं करता, इसे अच्छे से धोता हूँ, इसके तराजू निकालता हूँ (हाँ, यह एक काम है जिसे कोई नहीं बच सकता) और इसे लगभग 2 अंगुली मोटे टुकड़ों में काटता हूँ। मैं बड़े हड्डियों को भी निकालता हूँ, अगर आपके बच्चे हैं, तो उन्हें परेशानी न हो। मछली के दोनों तरफ नमक डालें और इसे कम से कम 20 मिनट के लिए ठंडा रखें, ताकि इसे नमक लग सके, अन्यथा इसका कोई स्वाद नहीं होगा। मैंने पहले बिना नमक के कोशिश की थी, यह फीका निकलता है। धोखे में मत आना।

2. इस बीच, आटे और मकई के मिश्रण को तैयार करें। मैं लगभग 2-3 बड़े चम्मच मकई को 1 बड़े चम्मच आटे में डालता हूँ, लेकिन अगर आप अधिक कुरकुरी चाहते हैं तो इसे उलटा भी कर सकते हैं। हर टुकड़े को मिश्रण में लपेटें, अतिरिक्त को अच्छे से झाड़ दें, अन्यथा तलने के समय यह पूरे रसोई में उड़ जाएगा।

3. एक गहरी कढ़ाई में तेल को अच्छे से गर्म करें। मछली को मध्यम से तेज़ आंच पर तलें, ताकि सुनहरी परत बन जाए, लेकिन मांस सूखा न हो। इसे एक साथ न डालें, एक-एक करके करें। जब यह तैयार हो जाए, तो टुकड़ों को एक एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें, सीधे बर्तन में नहीं। यहाँ एक बात है: इस तेल को कचरे में न डालें, क्योंकि इसमें मछली का पूरा स्वाद है।

4. उस तेल में से 5 बड़े चम्मच लें जिसमें आपने मछली तली है और इसे एक साफ कढ़ाई में डालें। कटे हुए प्याज को छोटे टुकड़ों में (घन नहीं, इससे वही जादू नहीं होता) और पतले कटे गाजरों को भूनें। धीमी आंच पर, ताकि जल न जाए। प्याज को नरम होना चाहिए और पीला-सुनहरा रंग लेना चाहिए, भूरा नहीं होना चाहिए।

5. जब सब्जियाँ नरम हो जाएं, तो 2 बड़े चम्मच आटा डालें (और अधिक नहीं, क्योंकि सॉस जैसे सीमेंट की तरह गाढ़ा हो जाएगा)। जल्दी से मिलाएँ, ताकि गांठें न रहें, और जब सब कुछ मिल जाए, तो टमाटर डालें, जो पहले से कटे या हाथ से कुचले हुए हैं (मुझे ऐसा पसंद है, ताकि इसमें बनावट भी हो)। तुरंत बाद, सफेद शराब डालें।

6. अच्छे से मिलाएँ, नमक, काली मिर्च, बे पत्ते डालें, और धीमी आंच पर उबालें, लगभग 10-15 मिनट तक, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और थोड़ा घट जाए। इसे पेस्ट की तरह न बनने दें - विचार यह है कि यह एक ऐसा सॉस हो जो चम्मच पर आसानी से चिपक जाए, न कि ठोस।

7. एक बेकिंग डिश में इस सॉस के लगभग 5-6 बड़े चम्मच लगाएँ। तली हुई मछली के टुकड़ों को व्यवस्थित करें (मैं उन्हें एक-दूसरे के बगल में रखता हूँ, एक-दूसरे पर नहीं, अन्यथा वे समान रूप से नहीं पकेंगे)। ऊपर से बाकी सॉस डालें, ताकि यह टुकड़ों को ढक सके। अगर आपको मन है, तो आप कुछ टमाटर के स्लाइस या कटा हुआ टमाटर डाल सकते हैं, जो ताजगी के लिए चाहते हैं।

8. नींबू का रस ऊपर से निचोड़ें, जितना संभव हो। पहले मैंने सोचा कि यह बहुत अधिक रस है, लेकिन नहीं। इस कदम को छोड़ें मत, सच में।

9. काली मिर्च, कटा हुआ धनिया, कुछ टहनी थाइम छिड़कें, अगर आपके पास ढक्कन या फॉयल है तो बर्तन को ढक दें (पहले 15 मिनट के लिए, फिर इसे खुला छोड़ दें ताकि परत बन सके)।

10. सब कुछ ओवन में डालें, 180-190°C, लगभग 25-30 मिनट। ओवन पर निर्भर करता है, कभी-कभी 40 मिनट भी लगते हैं, लेकिन इसे बहुत सूखा न करें। सॉस को घटाना चाहिए और मछली पर थोड़ा चिपकना चाहिए, लेकिन किनारों पर जलना नहीं चाहिए।

11. बर्तन निकालें, 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर गर्म मक्का के आटे के साथ परोसें, संभवतः कुछ हरी मिर्च और ऊपर से कुछ अतिरिक्त हरी सब्जियाँ, अगर आपका मन है।

टिप्स, विविधताएँ और सेवा के विचार

उपयोगी सुझाव:
- तले हुए तेल को न फेंकें, भले ही यह बहुत लगे, उसमें सारा स्वाद और सुगंध होती है।
- सॉस में अधिक आटा न डालें, क्योंकि यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा और आपको पसंद नहीं आएगा।
- टमाटर जितने मीठे और खट्टे हों, यदि आपके पास बाग से हैं तो यह आदर्श है।
- सॉस का स्वाद लें इससे पहले कि आप इसे मछली पर डालें, ताकि यह अच्छी तरह से मसालेदार हो; अगर जरूरत हो, तो और नमक या काली मिर्च डालें।
- अगर आपको मछली बहुत चिकनी लगती है, तो तले जाने के बाद आप इसे अधिक पोंछ सकते हैं, लेकिन इसे धोएँ नहीं, चिकनाई की कोई बचत न करें।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन:
- डाइट के लिए, आप मछली को तले बिना सीधे ओवन में रख सकते हैं, बस इसे तेल और नमक के साथ लगाकर, फिर सॉस को उसी तरह बनाएं।
- यह अन्य प्रकार की मछलियों के साथ भी चलता है, जैसे कि नोक, बड़ी कारास, बड़ी बास या यहां तक कि कॉड के फाइल्स (लेकिन यह उतना स्वादिष्ट नहीं होता, सच कहता हूँ)।
- ग्लूटेन मुक्त के लिए, आटे को चावल या मक्का के आटे से बदलें, मछली को लपेटने के लिए भी।
- अगर आपके पास शराब नहीं है, तो थोड़ा नींबू का रस पानी के साथ डालें (लेकिन इसका वही स्वाद नहीं होता)।

विविधताएँ:
- आप इसमें हरी मिर्च भी डाल सकते हैं, यदि आप अतिरिक्त रंग चाहते हैं, लंबे टुकड़ों में काटकर बाकी सब्जियों के साथ भूनें।
- यदि आप कुछ अधिक मसालेदार चाहते हैं, तो सॉस में एक छोटी कटी हरी मिर्च डालें, लेकिन ध्यान रखें कि अधिक न डालें।
- जो लोग मकई के आटे को पसंद नहीं करते, वे इसे केवल आटे से बदल सकते हैं, लेकिन मैं आपको बताता हूँ कि आप उस कुरकुरी परत को खो देंगे जो भूख बढ़ाती है।
- मैंने कभी-कभी थोड़ा लहसुन भी डाला है, क्योंकि मुझे ऐसा लगा, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

सेवा के विचार:
- ताजा बने मक्का के आटे और कुछ अचार के साथ, यह शानदार लगता है।
- यह मोटी रोटी के साथ भी अच्छा लगता है, जो सॉस के साथ लगाई जाती है, या ताजा गोभी के सलाद के साथ।
- पेय के लिए, सूखी सफेद शराब या नींबू और पुदीने के साथ पानी; बीयर भी ठीक है, लेकिन मुझे लगता है कि शराब के साथ अधिक अर्थ है।
- यदि आप एक पूर्ण मेनू बनाते हैं: शुरुआत में स्पष्ट सब्जियों का सूप और फिर यह मछली मक्का के आटे के साथ, लोग मेज से संतुष्ट होकर उठेंगे और बिना नखरे के।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर मुझे कार्प नहीं मिलता तो मैं किस प्रकार की मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
यह बड़ी कारास, नोक, बास, यहां तक कि ट्राउट या सैल्मन के फाइल्स के साथ भी किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद और बनावट अलग होगी। कॉड या पाइक के फाइल्स अधिक नाजुक होते हैं, लेकिन उतने सुगंधित नहीं होते जितने कि वसा वाली मछली।

2. क्या मुझे मछली को तला हुआ करना अनिवार्य है या मैं इसे सीधे ओवन में डाल सकता हूँ?
अगर आप तला हुआ नहीं करना चाहते (या तो डाइट के लिए या गंध सहन नहीं कर सकते), तो आप इसे सीधे ओवन में तेल के साथ डाल सकते हैं, लेकिन यह बाहरी तौर पर उतना कुरकुरा नहीं होगा। मेरा सुझाव है कि आप इसे कम से कम आधा तला लें, ताकि परत और स्वाद आ सके।

3. अगर मेरे पास सफेद शराब नहीं है या मैं शराब का उपयोग नहीं करना चाहता, तो मैं क्या कर सकता हूँ?
आप नींबू का रस और पानी का थोड़ा सा उपयोग कर सकते हैं, या यहां तक कि सब्जियों का सूप। स्वाद अलग होगा, लेकिन फिर भी अच्छा होगा। अधिक चिंता न करें, यह प्रतियोगिता की रेसिपी नहीं है।

4. मैंने नींबू का रस निचोड़ना भूल गया। क्या मैं इसे अंत में डाल सकता हूँ?
हाँ, आप इसे सर्व करते समय सीधे प्लेट में डाल सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद समान रूप से अवशोषित नहीं होगा। अगली बार न भूलें, मैं कहता हूँ।

5. क्या मैं इसे अधिक सब्जियों या अन्य सब्जियों के साथ बना सकता हूँ?
बिल्कुल, आप हरी मिर्च, अजवाइन, तोरी डाल सकते हैं, यदि आपको पसंद है। बस मात्रा में अधिक न जाएँ, क्योंकि इससे सॉस का संतुलन बिगड़ जाएगा। गाजर और प्याज को आधार रहना चाहिए, बाकी को आप अपनी पसंद के अनुसार जोड़ सकते हैं।

6. अगर सॉस बहुत गाढ़ा है तो मैं क्या कर सकता हूँ?
थोड़ा गर्म पानी या टमाटर का रस डालकर पतला करें, लेकिन ध्यान रखें कि इसे बारिश के पानी की तरह न बनाएं। चलते-फिरते सीखें कि आपको कौन सी बनावट पसंद है।

पोषण संबंधी मान (एक सर्विंग के लिए, 2 किलोग्राम मछली और 8 सर्विंग्स के बर्तन में)
कार्प एक वसा वाली मछली है, लेकिन अगर आप इसे तलने के बाद अच्छे से छान लें, तो यह आपकी प्लेट को तेल से नहीं भरता। एक सर्विंग में लगभग 400-450 कैलोरी (मक्का के साथ), 30-35 ग्राम प्रोटीन, 18-20 ग्राम वसा, लगभग 20-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी सॉस और मक्का डालते हैं)। बिना मक्का के, आप लगभग 70 कैलोरी घटा देते हैं। यह सख्त डाइट के लिए भोजन नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है, अगर आप एक लीटर तेल नहीं डालते। यह संतोष देता है, सब्जियों से फाइबर, गाजर और टमाटर से विटामिन, मछली से ओमेगा 3 है। अगर आप बिना तले बनाते हैं, तो वसा भी कम हो जाती है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

अगर बचता है, जो मेरे लिए शायद ही कभी होता है, तो मैं इसे ढक्कन वाली डिब्बे में फ्रिज में रखता हूँ। यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक रहता है, बस इसे खुला न छोड़ें, क्योंकि यह फ्रिज की गंध को ले लेगा। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा ओवन में डालना है, माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि माइक्रोवेव में सॉस नरम हो जाता है। 150°C पर गर्म करें, ढके हुए बर्तन में, लगभग 10-15 मिनट, ताकि यह सूखा न हो। अगर आप चाहें, तो थोड़ा टमाटर का सॉस या पानी डाल सकते हैं ताकि यह चिपके नहीं। यह ठंडा भी ठीक लगता है, सच कहता हूँ, "टेरीना" के रूप में रोटी के साथ, अगर आपको गर्म करने का मन नहीं है, लेकिन यह ताजा के रूप में उतना अच्छा नहीं है। अगर आपने अधिक मक्का बनाया है, तो इसे भाप पर या चूल्हे पर थोड़ा दूध या पानी के साथ गर्म करें, ताकि यह फिर से ठीक हो जाए।

मैं ऐसा ही करता हूँ और हर बार एक छोटी सी भिन्नता खोजता हूँ, लेकिन मुझे लगता है कि यह हर बार अधिक स्वादिष्ट निकलता है। यह एक तरह का गोद लिया हुआ पारिवारिक नुस्खा है, सभी खामियों और आवश्यक सुधारों के साथ।