茄子和胡萝卜酱

茄子和胡萝卜的扎库斯卡 - 夏季的美味佳肴

扎库斯卡是那种让人想起阳光明媚的夏日的食谱，当新鲜的蔬菜达到巅峰，诱人的香气弥漫在空气中。这是一道传统的美食，充满了风味，将烤蔬菜的甜味与番茄的酸味相结合，最后用一滴油来提升。这个茄子和胡萝卜的扎库斯卡食谱不仅美味，而且健康，为市售罐头提供了绝佳的替代品。准备好将简单的蔬菜转变为美味的佳肴吧！

准备时间：30分钟
烹饪时间：2小时
总时间：2小时30分钟
份量：10-12罐400克

配料
- 2公斤胡萝卜
- 2公斤洋葱
- 3公斤茄子
- 3公斤彩椒
- 1升油（最好是葵花籽油或菜籽油）
- 500毫升番茄汁（新鲜或罐装）
- 盐（根据口味）
- 月桂叶（可选）

扎库斯卡的制作

步骤1：准备配料

首先将所有蔬菜洗净。使用新鲜优质的蔬菜是制作美味扎库斯卡的关键。

步骤2：煮胡萝卜

将胡萝卜去皮，切成大块。放入锅中加水，煮约20-30分钟，直到变软。煮好后，沥干并放凉。

步骤3：烤茄子和彩椒

同时，准备茄子和彩椒。将茄子放在烤架上或烤箱中，以高温烤制，直到外皮变黑，果肉变软（大约30-40分钟）。彩椒也可以用同样的方法烤制，或者直接放在烤架上。

冷却后，去掉茄子的外皮，切成块。彩椒也要去掉种子，切成条。

步骤4：切洋葱

将洋葱去皮，切成丝。这将为扎库斯卡增添甜美和美味的口感。

步骤5：炒洋葱

在一个大平底锅中，中火加热油，加入切好的洋葱。翻炒10-15分钟，直到洋葱变成金黄色且变软。这一步很重要，因为炒过的洋葱会为菜肴提供深厚的风味。

步骤6：研磨配料

所有蔬菜冷却后，将它们通过绞肉机研磨。这将创造出均匀的质地，使扎库斯卡更加美味。加入切好的胡萝卜、茄子和彩椒，然后充分混合。

步骤7：烹饪扎库斯卡

在一个大锅中，加入蔬菜混合物、番茄汁、盐（根据口味）和一些月桂叶（如果需要）。小火煮约1.5小时，偶尔搅拌。重要的是要不断搅拌以防止粘锅。扎库斯卡在油浮出表面时就完成了——这是蔬菜煮熟且风味融合的标志。

步骤8：保存扎库斯卡

一旦扎库斯卡做好，趁热将其倒入消毒过的罐子中。确保密封良好。为了密封罐子，可以使用水浴法：将罐子放入热水锅中，煮30-40分钟。此步骤对于确保扎库斯卡的保存性至关重要。

实用建议
- 辣味变体：如果您喜欢辛辣食物，可以在蔬菜混合物中添加一些辣椒。
- 为了更深的风味：在烹饪过程中可以添加一些黑胡椒或干罗勒等调料。
- 小批量烹饪：如果没有足够大的锅，最好分批烹饪扎库斯卡，以确保均匀烹饪。

营养信息
扎库斯卡是维生素的极好来源，得益于新鲜的蔬菜。胡萝卜富含β-胡萝卜素，而茄子含有对健康有益的抗氧化剂。这道食谱每份（100克）约有150卡路里，使其成为健康的小吃或配菜选择。

常见问题
- 我可以使用冷冻蔬菜吗？建议使用新鲜蔬菜以获得更浓烈的风味，但如果没有新鲜蔬菜，冷冻蔬菜也是一个可接受的替代品。
- 我如何上菜扎库斯卡？扎库斯卡在烤面包上或作为各种菜肴的配菜都很美味。您可以将其与奶酪或作为开胃菜拼盘的一部分搭配。
- 扎库斯卡能保存多久？如果正确保存，扎库斯卡可以在阴凉黑暗的地方保存长达一年。

上菜建议
茄子和胡萝卜的扎库斯卡非常适合搭配冷饮，如白葡萄酒或手工啤酒。此外，它与新鲜夏季沙拉或涂抹有山羊奶酪的面包也非常搭配。

我邀请您享受这道美味的食谱，并在厨房中进行实验！扎库斯卡不仅仅是一道菜肴，它是共享与亲人共进晚餐的象征。祝您好胃口！