Pasta de berinjela e cenoura

Zacusca de berinjela e cenoura - uma iguaria do verão

Zacusca é uma daquelas receitas que lembram os dias ensolarados de verão, quando os legumes frescos estão no auge e seu aroma convidativo preenche o ar. É um prato tradicional, cheio de sabor, que combina o gosto doce dos legumes assados com um toque de acidez dos tomates, tudo refinado com um fio de óleo. Esta receita de zacusca com berinjela e cenoura é não apenas saborosa, mas também saudável, oferecendo uma excelente alternativa às conservas comerciais. Prepare-se para transformar legumes simples em uma iguaria deliciosa!

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Porções: 10-12 frascos de 400 g

Ingredientes
- 2 kg de cenouras
- 2 kg de cebolas
- 3 kg de berinjelas
- 3 kg de pimentões
- 1 litro de óleo (preferencialmente de girassol ou canola)
- 500 ml de suco de tomate (fresco ou em conserva)
- Sal (a gosto)
- Folhas de louro (opcional)

Preparação da Zacusca

Passo 1: Preparação dos ingredientes

Comece lavando bem todos os legumes. É essencial usar legumes frescos e de qualidade para obter uma zacusca saborosa.

Passo 2: Cozimento das cenouras

Descasque as cenouras e corte-as em pedaços grandes. Coloque-as em uma panela com água e cozinhe por cerca de 20-30 minutos, até que fiquem macias. Assim que estiverem prontas, escorra e deixe esfriar.

Passo 3: Assando as berinjelas e pimentões

Enquanto isso, prepare as berinjelas e pimentões. Asse as berinjelas na grelha ou no forno, em alta temperatura, até que a casca fique preta e a polpa amoleça (cerca de 30-40 minutos). Os pimentões podem ser assados da mesma forma ou podem ser colocados diretamente na grelha.

Depois de esfriar, retire a pele das berinjelas e corte-as em pedaços. Os pimentões também devem ser limpos das sementes e cortados em tiras.

Passo 4: Cortando a cebola

Descasque a cebola e corte-a em julienne. Isso adicionará um sabor doce e saboroso à zacusca.

Passo 5: Refogando a cebola

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e adicione a cebola cortada. Refogue por 10-15 minutos, até que fique dourada e macia. Esta é uma etapa importante, pois a cebola refogada dará um sabor profundo ao prato.

Passo 6: Moendo os ingredientes

Depois que todos os legumes estiverem frios, passe-os por um moedor. Isso criará uma textura uniforme, tornando a zacusca mais agradável. Adicione as cenouras, berinjelas e pimentões picados e misture bem a composição.

Passo 7: Cozinhando a zacusca

Em uma panela grande, adicione a mistura de legumes, o suco de tomate, sal a gosto e, se desejar, algumas folhas de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 1,5 horas. É importante mexer constantemente para evitar que grude. A zacusca está pronta quando o óleo sobe à superfície – um sinal de que os legumes estão bem cozidos e os sabores se misturaram.

Passo 8: Conservando a zacusca

Assim que a zacusca estiver pronta, despeje-a quente em frascos esterilizados. Certifique-se de fechá-los hermeticamente. Para selar os frascos, você pode usar o método de banho-maria: coloque os frascos em uma panela com água quente e ferva por 30-40 minutos. Este passo é essencial para garantir a conservação da zacusca.

Dicas práticas
- Versão picante: Se você gosta de comida picante, adicione algumas pimentas à mistura de legumes.
- Para um sabor mais profundo: Você pode adicionar temperos como pimenta-do-reino ou manjericão seco durante o cozimento.
- Cozinhe em pequenas porções: Se você não tiver uma panela grande o suficiente, é melhor cozinhar a zacusca em pequenas porções para garantir que tudo cozinhe uniformemente.

Informações nutricionais
A zacusca é uma excelente fonte de vitaminas, devido aos legumes frescos. As cenouras são ricas em beta-caroteno, e as berinjelas contêm antioxidantes benéficos para a saúde. Esta receita tem cerca de 150 calorias por porção (100 g), tornando-a uma escolha saudável para lanches ou como acompanhamento.

Perguntas frequentes
- Posso usar legumes congelados? É recomendável usar legumes frescos para um sabor mais intenso, mas se você não tiver acesso a eles, os legumes congelados são uma alternativa aceitável.
- Como posso servir a zacusca? A zacusca é deliciosa em torradas ou como acompanhamento para diversos pratos. Você pode combiná-la com queijo cottage ou como parte de uma tábua de aperitivos.
- Quanto tempo a zacusca dura? Se conservada corretamente, a zacusca pode ser armazenada por até um ano em um local fresco e escuro.

Recomendações de serviço
A zacusca de berinjela e cenoura combina perfeitamente com uma bebida gelada, como um vinho branco ou uma cerveja artesanal. Também é excelente ao lado de uma salada fresca de verão ou em uma torrada com queijo de cabra.

Convido você a aproveitar esta deliciosa receita e a experimentar na cozinha! Zacusca é mais do que um simples prato – é um símbolo de convivência e da alegria de compartilhar refeições com os entes queridos. Bom apetite!