Patlıcan ve havuç ezmesi

Patlıcan ve havuçlu zacusca - yazın bir lezzeti

Zacusca, taze sebzelerin zirveye ulaştığı, güneşli yaz günlerini hatırlatan tariflerden biridir ve onların davetkar aroması havayı doldurur. Bu, fırınlanmış sebzelerin tatlı tadını domateslerin hafif ekşiliğiyle birleştiren, zeytinyağı ile zenginleştirilmiş geleneksel bir yemektir. Bu patlıcan ve havuçlu zacusca tarifi sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır ve ticari konservelere mükemmel bir alternatif sunar. Basit sebzeleri lezzetli bir lezzete dönüştürmeye hazırlanın!

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 30 dakika
Porsiyon: 10-12 adet 400 g’lık kavanoz

Malzemeler
- 2 kg havuç
- 2 kg soğan
- 3 kg patlıcan
- 3 kg biber
- 1 litre yağ (tercihen ayçiçek yağı veya kanola)
- 500 ml domates suyu (taze veya konserve)
- Tuz (isteğe bağlı)
- Defne yaprağı (isteğe bağlı)

Zacusca Hazırlama

Adım 1: Malzemelerin hazırlanması

Tüm sebzeleri iyice yıkayarak başlayın. Lezzetli bir zacusca elde etmek için taze, kaliteli sebzeler kullanmak çok önemlidir.

Adım 2: Havuçları haşlama

Havuçları soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Bir tencereye su koyun ve yaklaşık 20-30 dakika haşlayın, yumuşayana kadar. Hazır olduğunda süzün ve soğumaya bırakın.

Adım 3: Patlıcan ve biberleri pişirme

Bu arada patlıcanları ve biberleri hazırlayın. Patlıcanları ızgarada veya fırında yüksek sıcaklıkta pişirin, kabukları siyahlaşana ve içi yumuşayana kadar (yaklaşık 30-40 dakika). Biberleri de aynı şekilde pişirebilir veya doğrudan ızgaraya koyabilirsiniz.

Soğuduktan sonra patlıcanların kabuklarını soyun ve parçalar halinde kesin. Biberleri de tohumlarından ayırın ve şeritler halinde kesin.

Adım 4: Soğanı doğrama

Soğanı soyun ve jülyen şeklinde kesin. Bu, zacuscaya tatlı ve lezzetli bir tat katacaktır.

Adım 5: Soğanı kavurma

Büyük bir tavada yağı orta ateşte ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. 10-15 dakika kavurun, altın rengi alana ve yumuşayana kadar. Bu önemli bir adımdır, çünkü kavrulmuş soğan yemeğe derin bir lezzet katacaktır.

Adım 6: Malzemeleri çekme

Tüm sebzeler soğuduktan sonra, onları bir kıyma makinesinden geçirin. Bu, zacuscayı daha hoş hale getirecek pürüzsüz bir doku oluşturacaktır. Doğranmış havuçları, patlıcanları ve biberleri ekleyin ve karışımı iyice harmanlayın.

Adım 7: Zacuscayı pişirme

Büyük bir tencerede sebze karışımını, domates suyunu, tuzu ve isterseniz birkaç defne yaprağını ekleyin. Kısık ateşte kaynamaya bırakın, ara sıra karıştırarak yaklaşık 1,5 saat pişirin. Yapışmayı önlemek için sürekli karıştırmak önemlidir. Zacusca, yağ yüzeye çıktığında hazırdır – bu, sebzelerin iyi pişmiş olduğu ve tatların birleştiği anlamına gelir.

Adım 8: Zacuscayı koruma

Zacusca hazır olduğunda, sıcak halde sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Hava geçirmez şekilde kapattığınızdan emin olun. Kavanozları kapatmak için, kavanozları sıcak su dolu bir tencereye yerleştirip 30-40 dakika kaynatabilirsiniz. Bu adım, zacuscayı korumanın anahtarıdır.

Pratik ipuçları
- Baharatlı versiyon: Eğer baharatlı yemekleri seviyorsanız, sebze karışımına birkaç acı biber ekleyin.
- Daha derin bir aroma için: Pişirme sırasında karabiber veya kuru fesleğen gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.
- Küçük partiler halinde pişirin: Yeterince büyük bir tencereniz yoksa, zacuscayı küçük partiler halinde pişirmek daha iyidir, böylece her şey eşit şekilde pişer.

Besin bilgileri
Zacusca, taze sebzeler sayesinde mükemmel bir vitamin kaynağıdır. Havuçlar beta-karoten açısından zengindir ve patlıcanlar sağlık için faydalı antioksidanlar içerir. Bu tarif, porsiyon başına (100 g) yaklaşık 150 kalori içerir, bu da onu atıştırmalıklar veya garnitür olarak sağlıklı bir seçim haline getirir.

Sıkça Sorulan Sorular
- Donmuş sebzeler kullanabilir miyim? Daha yoğun bir lezzet için taze sebzeler kullanmanız önerilir, ancak onlara erişiminiz yoksa, donmuş sebzeler kabul edilebilir bir alternatiftir.
- Zacuscayı nasıl servis edebilirim? Zacusca, kızarmış ekmekte veya çeşitli yemeklerin yanında lezzetlidir. Peynirle veya aperitif tabağının bir parçası olarak bir araya getirebilirsiniz.
- Zacusca ne kadar süre dayanır? Doğru şekilde korunursa, zacusca serin ve karanlık bir yerde bir yıla kadar saklanabilir.

Servis önerileri
Patlıcan ve havuçlu zacusca, soğuk bir içecek, beyaz şarap veya el yapımı bir bira ile mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca, taze bir yaz salatası veya keçi peyniri ile hazırlanan bir sandviçin yanında harika bir seçenektir.

Bu lezzetli tarifi deneyimlemenizi ve mutfakta denemeler yapmanızı davet ediyorum! Zacusca, sadece bir yemek değil, sevdiklerinizle birlikte yemek paylaşmanın birlikteliği ve mutluluğunun sembolüdür. Afiyet olsun!