Pasta z bakłażana i marchewki

Zacusca z bakłażanem i marchewką - letnia delicja

Zacusca to jeden z tych przepisów, które przypominają o słonecznych letnich dniach, kiedy świeże warzywa są w pełni sezonu, a ich kuszący aromat wypełnia powietrze. To tradycyjne danie, pełne smaku, które łączy słodki smak pieczonych warzyw z odrobiną kwasowości pomidorów, wszystko to podkreślone odrobiną oleju. Ten przepis na zacuscę z bakłażanem i marchewką jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy, oferując doskonałą alternatywę dla komercyjnych konserw. Przygotujcie się na przekształcenie prostych warzyw w pyszną delicję!

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 2 godziny
Czas całkowity: 2 godziny i 30 minut
Porcje: 10-12 słoików po 400 g

Składniki
- 2 kg marchwi
- 2 kg cebuli
- 3 kg bakłażanów
- 3 kg papryki
- 1 litr oleju (najlepiej słonecznikowego lub rzepakowego)
- 500 ml soku pomidorowego (świeżego lub z puszki)
- Sól (do smaku)
- Liście laurowe (opcjonalnie)

Przygotowanie Zacuscă

Krok 1: Przygotowanie składników

Zacznij od dokładnego umycia wszystkich warzyw. Ważne jest, aby używać świeżych, wysokiej jakości warzyw, aby uzyskać smaczną zacuscę.

Krok 2: Gotowanie marchwi

Obierz marchewki i pokrój je na dużą kostkę. Umieść je w garnku z wodą i gotuj przez około 20-30 minut, aż staną się miękkie. Gdy będą gotowe, odcedź je i odstaw do ostygnięcia.

Krok 3: Pieczenie bakłażanów i papryki

W międzyczasie przygotuj bakłażany i paprykę. Piecz bakłażany na grillu lub w piekarniku w wysokiej temperaturze, aż skórka stanie się czarna, a miąższ miękki (około 30-40 minut). Paprykę można piec w ten sam sposób lub położyć bezpośrednio na grillu.

Gdy ostygną, obierz bakłażany ze skóry i pokrój je na kawałki. Paprykę również należy oczyścić z nasion i pokroić w paski.

Krok 4: Krojenie cebuli

Obierz cebulę i pokrój ją w julienne. To doda słodkiego i aromatycznego smaku zacuscę.

Krok 5: Smażenie cebuli

Na dużej patelni podgrzej olej na średnim ogniu i dodaj pokrojoną cebulę. Smaż przez 10-15 minut, aż stanie się złota i miękka. To ważny krok, ponieważ smażona cebula nadaje daniu głęboki smak.

Krok 6: Mielenie składników

Gdy wszystkie warzywa ostygną, przepuść je przez maszynkę do mielenia. To stworzy jednolitą teksturę, która uczyni zacuscę przyjemniejszą. Dodaj pokrojone marchewki, bakłażany i paprykę, a następnie dobrze wymieszaj składniki.

Krok 7: Gotowanie zacuscă

W dużym garnku dodaj mieszankę warzyw, sok pomidorowy, sól do smaku i, jeśli chcesz, kilka liści laurowych. Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 1,5 godziny. Ważne jest, aby mieszać cały czas, aby uniknąć przypalenia. Zacusca jest gotowa, gdy olej wypływa na powierzchnię – to znak, że warzywa są dobrze ugotowane, a smaki się połączyły.

Krok 8: Konserwacja zacuscă

Gdy zacusca jest gotowa, wlej ją gorącą do wysterylizowanych słoików. Upewnij się, że są szczelnie zamknięte. Aby uszczelnić słoiki, możesz użyć metody kąpieli wodnej: umieść słoiki w garnku z gorącą wodą i gotuj przez 30-40 minut. Ten krok jest kluczowy dla zapewnienia trwałości zacuscă.

Praktyczne porady
- Ostra wersja: Jeśli lubisz ostre jedzenie, dodaj kilka ostrych papryczek do mieszanki warzyw.
- Dla głębszego aromatu: Możesz dodać przyprawy, takie jak czarny pieprz lub suszona bazylia podczas gotowania.
- Gotuj w małych partiach: Jeśli nie masz wystarczająco dużego garnka, lepiej gotować zacuscę w małych partiach, aby upewnić się, że wszystko gotuje się równomiernie.

Informacje o wartościach odżywczych
Zacusca jest doskonałym źródłem witamin, dzięki świeżym warzywom. Marchewki są bogate w beta-karoten, a bakłażany zawierają przeciwutleniacze korzystne dla zdrowia. Ten przepis ma około 150 kalorii na porcję (100 g), co czyni go zdrowym wyborem na przekąski lub jako dodatek.

Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć mrożonych warzyw? Zaleca się używać świeżych warzyw dla intensywniejszego smaku, ale jeśli nie masz do nich dostępu, mrożone warzywa są akceptowalną alternatywą.
- Jak mogę podać zacuscę? Zacusca jest pyszna na tostach lub jako dodatek do różnych potraw. Możesz ją połączyć z twarogiem lub jako część talerza przystawek.
- Jak długo przechowuje się zacusca? Jeśli jest prawidłowo konserwowana, zacusca może być przechowywana do roku w chłodnym i ciemnym miejscu.

Zalecenia serwowania
Zacusca z bakłażanem i marchewką idealnie komponuje się z zimnym napojem, takim jak białe wino lub piwo rzemieślnicze. Jest również doskonała w towarzystwie świeżej letniej sałatki lub na kanapce z serem kozim.

Zapraszam do cieszenia się tym pysznym przepisem i eksperymentowania w kuchni! Zacusca to więcej niż tylko danie – to symbol wspólnoty i radości dzielenia się posiłkami z bliskimi. Smacznego!