Tartinade d'aubergine et de carotte

Zacusca d'aubergines et de carottes - une délicatesse d'été

La zacusca est l'une de ces recettes qui évoquent les jours ensoleillés d'été, lorsque les légumes frais sont à leur apogée et que leur arôme invitant emplit l'air. C'est un plat traditionnel, plein de saveurs, qui combine le goût sucré des légumes rôtis avec une touche d'acidité des tomates, le tout raffiné par un filet d'huile. Cette recette de zacusca d'aubergines et de carottes est non seulement délicieuse, mais aussi saine, offrant une excellente alternative aux conserves du commerce. Préparez-vous à transformer des légumes simples en une délicatesse savoureuse !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Portions : 10-12 bocaux de 400 g

Ingrédients
- 2 kg de carottes
- 2 kg d'oignons
- 3 kg d'aubergines
- 3 kg de poivrons
- 1 litre d'huile (de préférence de tournesol ou de colza)
- 500 ml de jus de tomate (frais ou en conserve)
- Sel (au goût)
- Feuilles de laurier (facultatif)

Préparation de la Zacusca

Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par bien laver tous les légumes. Il est essentiel d'utiliser des légumes frais et de qualité pour obtenir une zacusca savoureuse.

Étape 2 : Ébullition des carottes
Pelez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole d'eau et faites-les bouillir pendant environ 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Une fois prêtes, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Étape 3 : Rôtissage des aubergines et des poivrons
Pendant ce temps, préparez les aubergines et les poivrons. Faites rôtir les aubergines sur un gril ou au four à haute température jusqu'à ce que la peau devienne noire et que la chair ramollisse (environ 30-40 minutes). Les poivrons peuvent être rôtis de la même manière ou placés directement sur le gril.

Une fois refroidis, pelez les aubergines et coupez-les en morceaux. Les poivrons doivent également être épépinés et coupés en lanières.

Étape 4 : Découpe des oignons
Pelez les oignons et coupez-les en julienne. Cela ajoutera une saveur douce et savoureuse à la zacusca.

Étape 5 : Sauter les oignons
Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen et ajoutez les oignons tranchés. Faites-les sauter pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et tendres. C'est une étape importante, car les oignons sautés donneront une saveur profonde au plat.

Étape 6 : Moudre les ingrédients
Après que tous les légumes aient refroidi, passez-les au hachoir. Cela créera une texture uniforme, rendant la zacusca plus agréable. Ajoutez les carottes, les aubergines et les poivrons hachés, puis mélangez bien la composition.

Étape 7 : Cuisson de la zacusca
Dans une grande casserole, ajoutez le mélange de légumes, le jus de tomate, du sel au goût, et si désiré, quelques feuilles de laurier. Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 1,5 heures. Il est important de remuer constamment pour éviter que ça colle. La zacusca est prête lorsque l'huile remonte à la surface – un signe que les légumes sont bien cuits et que les saveurs se sont mélangées.

Étape 8 : Conservation de la zacusca
Une fois la zacusca prête, versez-la chaude dans des bocaux stérilisés. Assurez-vous de bien les sceller. Pour sceller les bocaux, vous pouvez utiliser la méthode du bain-marie : placez les bocaux dans une casserole d'eau chaude et faites-les bouillir pendant 30-40 minutes. Cette étape est essentielle pour garantir la conservation de la zacusca.

Conseils pratiques
- Version épicée : Si vous aimez la nourriture épicée, ajoutez quelques piments à la composition des légumes.
- Pour une saveur plus profonde : Vous pouvez ajouter des épices comme du poivre noir ou du basilic séché pendant la cuisson.
- Cuisinez en petites quantités : Si vous n'avez pas de casserole suffisamment grande, il est préférable de cuisiner la zacusca en petites quantités pour vous assurer que tout cuit uniformément.

Informations nutritionnelles
La zacusca est une excellente source de vitamines grâce aux légumes frais. Les carottes sont riches en bêta-carotène, et les aubergines contiennent des antioxydants bénéfiques pour la santé. Cette recette contient environ 150 calories par portion (100 g), ce qui en fait un choix sain pour les collations ou comme accompagnement.

Questions fréquentes
- Puis-je utiliser des légumes congelés ? Il est recommandé d'utiliser des légumes frais pour une saveur plus intense, mais si vous n'y avez pas accès, les légumes congelés sont une alternative acceptable.
- Comment puis-je servir la zacusca ? La zacusca est délicieuse sur du pain grillé ou en accompagnement de divers plats. Vous pouvez la combiner avec du fromage cottage ou en tant que partie d'un plateau d'apéritifs.
- Combien de temps la zacusca se conserve-t-elle ? Si elle est correctement conservée, la zacusca peut se conserver jusqu'à un an dans un endroit frais et sombre.

Suggestions de service
La zacusca d'aubergines et de carottes se marie parfaitement avec une boisson fraîche, comme un vin blanc ou une bière artisanale. Elle est également excellente avec une salade fraîche d'été ou sur une tartine avec du fromage de chèvre.

Je vous invite à profiter de cette délicieuse recette et à expérimenter en cuisine ! La zacusca est plus qu'un simple plat – c'est un symbole de convivialité et de la joie de partager des repas avec ceux que l'on aime. Bon appétit !