बैंगन और गाजर का पैट

बैंगन और गाजर की ज़ाकुस्का - गर्मियों का एक स्वादिष्ट व्यंजन

ज़ाकुस्का उन व्यंजनों में से एक है जो गर्मियों के धूप वाले दिनों की याद दिलाती है, जब ताज़ी सब्जियाँ अपने चरम पर होती हैं और उनकी सुगंध हवा में फैल जाती है। यह एक पारंपरिक व्यंजन है, जो भुनी हुई सब्जियों की मीठास को टमाटर की थोड़ी खटास के साथ मिलाता है, जिसे एक बूँद तेल से परिष्कृत किया जाता है। यह बैंगन और गाजर की ज़ाकुस्का की रेसिपी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, जो बाजार में मिलने वाले डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का एक बेहतरीन विकल्प प्रदान करती है। तैयार रहें साधारण सब्जियों को एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने के लिए!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पोर्टियन: 10-12 जार 400 ग्राम

सामग्री
- 2 किलोग्राम गाजर
- 2 किलोग्राम प्याज
- 3 किलोग्राम बैंगन
- 3 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 1 लीटर तेल (सूरजमुखी या रेपसीड का होना बेहतर है)
- 500 मिलीलीटर टमाटर का रस (ताज़ा या डिब्बाबंद)
- नमक (स्वादानुसार)
- तेज पत्ते (वैकल्पिक)

ज़ाकुस्का बनाने की विधि

चरण 1: सामग्री की तैयारी

सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर साफ करें। स्वादिष्ट ज़ाकुस्का बनाने के लिए ताज़ी, उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियाँ उपयोग करना आवश्यक है।

चरण 2: गाजर उबालना

गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काटें। उन्हें एक बर्तन में पानी डालकर लगभग 20-30 मिनट तक उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। जब वे तैयार हो जाएँ, तो उन्हें छान लें और ठंडा होने दें।

चरण 3: बैंगन और शिमला मिर्च भूनना

इस बीच, बैंगन और शिमला मिर्च तैयार करें। बैंगन को ग्रिल या ओवन में उच्च तापमान पर भूनें, जब तक कि उसकी त्वचा काली न हो जाए और गूदा नरम न हो जाए (लगभग 30-40 मिनट)। शिमला मिर्च को भी इसी तरह भून सकते हैं या सीधे ग्रिल पर रख सकते हैं।

ठंडा होने के बाद, बैंगन की त्वचा को छीलकर उसे टुकड़ों में काटें। शिमला मिर्च को भी बीज निकालकर लंबी स्ट्रिप्स में काटें।

चरण 4: प्याज काटना

प्याज को छीलकर जूलियन में काटें। यह ज़ाकुस्का में मीठा और स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है।

चरण 5: प्याज भूनना

एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें और कटे हुए प्याज को डालें। इसे 10-15 मिनट तक भूनें, जब तक यह सुनहरा और नरम न हो जाए। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि भुना हुआ प्याज व्यंजन को गहरा स्वाद देगा।

चरण 6: सामग्री को पीसना

जब सभी सब्जियाँ ठंडी हो जाएँ, तो उन्हें एक मांस पीसने की मशीन में डालें। इससे एक समान बनावट बनेगी, जो ज़ाकुस्का को और भी स्वादिष्ट बनाएगी। कटे हुए गाजर, बैंगन और शिमला मिर्च डालें, फिर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 7: ज़ाकुस्का को पकाना

एक बड़े बर्तन में, सब्जियों का मिश्रण, टमाटर का रस, स्वाद के अनुसार नमक और यदि चाहें तो कुछ तेज पत्ते डालें। इसे धीमी आंच पर लगभग 1.5 घंटे तक पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। चिपकने से बचने के लिए लगातार हिलाना महत्वपूर्ण है। ज़ाकुस्का तब तैयार होती है जब तेल सतह पर आ जाता है - यह संकेत है कि सब्जियाँ अच्छी तरह पक गई हैं और स्वाद मिल गए हैं।

चरण 8: ज़ाकुस्का को संरक्षित करना

एक बार ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो इसे गर्मागर्म स्टीरिलाइज्ड जार में डालें। सुनिश्चित करें कि उन्हें अच्छी तरह से सील कर दें। जार को सील करने के लिए, आप बैन-मारिन विधि का उपयोग कर सकते हैं: जार को गर्म पानी में रखें और 30-40 मिनट तक उबालें। यह कदम ज़ाकुस्का की स्थायीता सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

व्यावहारिक सुझाव
- मसालेदार संस्करण: यदि आपको मसालेदार खाना पसंद है, तो सब्जियों के मिश्रण में कुछ हरी मिर्च डालें।
- गहरे स्वाद के लिए: आप पकाने के दौरान काली मिर्च या सूखे तुलसी जैसे मसाले डाल सकते हैं।
- छोटे बैचों में पकाना: यदि आपके पास पर्याप्त बड़ा बर्तन नहीं है, तो बेहतर है कि ज़ाकुस्का को छोटे बैचों में पकाएं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सब कुछ समान रूप से पकता है।

पोषण संबंधी जानकारी
ज़ाकुस्का ताज़ी सब्जियों के कारण विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। गाजर में बीटा-कैरोटीन होता है, और बैंगन में स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इस रेसिपी में प्रति सर्विंग (100 ग्राम) लगभग 150 कैलोरी होती है, जिससे यह नाश्ते या साइड डिश के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं जमे हुए सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? ताज़ी सब्जियाँ उपयोग करने की सिफारिश की जाती है ताकि अधिक गहन स्वाद मिल सके, लेकिन यदि आपके पास वे उपलब्ध नहीं हैं, तो जमी हुई सब्जियाँ एक स्वीकार्य विकल्प हैं।
- मैं ज़ाकुस्का को कैसे परोस सकता हूँ? ज़ाकुस्का टोस्ट पर या विभिन्न व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में स्वादिष्ट होती है। आप इसे पनीर के साथ मिला सकते हैं या ऐपेटाइज़र की प्लेट के एक हिस्से के रूप में परोस सकते हैं।
- ज़ाकुस्का कितने समय तक रहती है? यदि सही तरीके से संरक्षित किया जाए, तो ज़ाकुस्का को ठंडी और अंधेरी जगह पर एक साल तक रखा जा सकता है।

परोसने की सिफारिशें
बैंगन और गाजर की ज़ाकुस्का ठंडी पेय, जैसे सफेद शराब या शिल्प बियर के साथ बिल्कुल सही होती है। इसके अलावा, यह एक ताज़ी गर्मियों की सलाद या बकरी के पनीर के साथ टोस्ट पर भी बेहतरीन होती है।

मैं आपको इस स्वादिष्ट रेसिपी का आनंद लेने और रसोई में प्रयोग करने के लिए आमंत्रित करता हूँ! ज़ाकुस्का केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है - यह एकता और प्रियजनों के साथ भोजन साझा करने की खुशी का प्रतीक है। बॉन एपेटिट!