Pasta de berenjena y zanahoria

Zacusca de berenjenas y zanahorias - una delicadeza del verano

La zacusca es una de esas recetas que evoca recuerdos de días soleados de verano, cuando las verduras frescas están en su apogeo y su aroma tentador llena el aire. Es un plato tradicional, lleno de sabor, que combina el gusto dulce de las verduras asadas con un toque de acidez de los tomates, todo refinado con un chorrito de aceite. Esta receta de zacusca de berenjenas y zanahorias no solo es deliciosa, sino también saludable, ofreciendo una excelente alternativa a las conservas comerciales. ¡Prepárate para transformar verduras simples en una delicadeza sabrosa!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Porciones: 10-12 tarros de 400 g

Ingredientes
- 2 kg de zanahorias
- 2 kg de cebolla
- 3 kg de berenjenas
- 3 kg de pimientos
- 1 litro de aceite (preferiblemente de girasol o colza)
- 500 ml de jugo de tomate (fresco o enlatado)
- Sal (al gusto)
- Hojas de laurel (opcional)

Preparación de la Zacusca

Paso 1: Preparación de los ingredientes
Comienza lavando bien todas las verduras. Es esencial usar verduras frescas y de calidad para lograr una zacusca sabrosa.

Paso 2: Hervir las zanahorias
Pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes. Colócalas en una olla con agua y hiérvelas durante unos 20-30 minutos hasta que estén tiernas. Una vez listas, escúrrelas y déjalas enfriar.

Paso 3: Asar las berenjenas y los pimientos
Mientras tanto, prepara las berenjenas y los pimientos. Asa las berenjenas en una parrilla o en el horno a alta temperatura hasta que la piel se vuelva negra y la pulpa se ablande (unos 30-40 minutos). Los pimientos se pueden asar de la misma manera o colocarse directamente en la parrilla.

Una vez frías, pela las berenjenas y córtalas en trozos. Los pimientos también deben ser desvenados y cortados en tiras.

Paso 4: Cortar la cebolla
Pela la cebolla y córtala en juliana. Esto añadirá un sabor dulce y sabroso a la zacusca.

Paso 5: Sofreír la cebolla
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio y añade la cebolla cortada. Sofríe durante 10-15 minutos hasta que esté dorada y suave. Este es un paso importante, ya que la cebolla sofrita proporcionará un sabor profundo al plato.

Paso 6: Moler los ingredientes
Después de que todas las verduras se hayan enfriado, pásalas por una picadora. Esto creará una textura uniforme, haciendo que la zacusca sea más agradable. Agrega las zanahorias, berenjenas y pimientos picados, luego mezcla bien la composición.

Paso 7: Cocinar la zacusca
En una olla grande, añade la mezcla de verduras, el jugo de tomate, sal al gusto y, si lo deseas, algunas hojas de laurel. Deja hervir a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente 1.5 horas. Es importante revolver constantemente para evitar que se pegue. La zacusca está lista cuando el aceite sube a la superficie, una señal de que las verduras están bien cocidas y los sabores se han mezclado.

Paso 8: Conservación de la zacusca
Una vez que la zacusca esté lista, viértela caliente en tarros esterilizados. Asegúrate de sellarlos herméticamente. Para sellar los tarros, puedes utilizar el método de baño maría: coloca los tarros en una olla con agua caliente y hiérvelos durante 30-40 minutos. Este paso es esencial para asegurar la durabilidad de la zacusca.

Consejos prácticos
- Versión picante: Si te gusta la comida picante, añade algunos chiles picantes a la mezcla de verduras.
- Para un sabor más profundo: Puedes añadir especias como pimienta negra o albahaca seca durante la cocción.
- Cocina en lotes pequeños: Si no tienes una olla lo suficientemente grande, es mejor cocinar la zacusca en lotes pequeños para asegurarte de que todo se cocine uniformemente.

Información nutricional
La zacusca es una excelente fuente de vitaminas gracias a las verduras frescas. Las zanahorias son ricas en beta-caroteno, y las berenjenas contienen antioxidantes beneficiosos para la salud. Esta receta tiene aproximadamente 150 calorías por porción (100 g), lo que la convierte en una opción saludable para bocadillos o como guarnición.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar verduras congeladas? Se recomienda usar verduras frescas para un sabor más intenso, pero si no tienes acceso a ellas, las verduras congeladas son una alternativa aceptable.
- ¿Cómo puedo servir la zacusca? La zacusca es deliciosa sobre pan tostado o como guarnición para diversos platos. Puedes combinarla con queso cottage o como parte de una bandeja de aperitivos.
- ¿Cuánto tiempo se conserva la zacusca? Si se conserva correctamente, la zacusca puede durar hasta un año en un lugar fresco y oscuro.

Recomendaciones de servicio
La zacusca de berenjenas y zanahorias combina perfectamente con una bebida fría, como vino blanco o cerveza artesanal. También es excelente junto a una ensalada fresca de verano o sobre una tostada con queso de cabra.

¡Te invito a disfrutar de esta deliciosa receta y a experimentar en la cocina! La zacusca es más que un simple plato: es un símbolo de convivialidad y de la alegría de compartir comidas con los seres queridos. ¡Buen provecho!