Peynirli ve ekşi krema ile Paskalya keki

Hamur: Geniş bir kasede, küp küp kesilmiş tereyağını, bir tutam tuz ve şekeri ekliyoruz. Bir spatula veya mikser yardımıyla, malzemeleri kabarık ve homojen bir krema elde edene kadar karıştırıyoruz. Bu adım çok önemlidir çünkü tereyağı, havadar bir doku elde etmek için şekerle iyi bir şekilde karıştırılmalıdır. Ardından, yumurtaları birer birer ekliyoruz ve iyi bir entegrasyon sağlamak için sürekli karıştırıyoruz. Yumurtaları ekledikten sonra, hamura hoş bir nem ve ince bir tat verecek yoğurdu döküyoruz.

Tüm sıvı malzemeler iyi bir şekilde karıştırıldıktan sonra, kuru malzemeleri ekleme zamanı. Kabartma tozunu, rendelenmiş limon kabuğunu ve son olarak elenmiş unu ekliyoruz. Unu elemek, topaklanmayı önlemek ve homojen bir hamur elde etmek için önemlidir. Hamuru elimizle yoğuruyoruz, homojen ve elastik olana kadar. Onu bir top haline getiriyoruz ve streç filme sarıyoruz, ardından yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletiyoruz. Bu, tereyağının katılaşmasına yardımcı olacak ve hamuru daha sonra açmayı kolaylaştıracaktır.

İç harç: Yumurtaları ayırarak başlıyoruz. Yumurtanın beyazlarını bir tutam tuz ile köpük haline getiriyoruz, ardından şekeri yavaşça ekleyerek parlak ve sert bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam ediyoruz. Ayrı bir kasede, elimizle ufalanmış peyniri, ekşi kremayı (isterseniz, daha kremalı bir iç harç için daha fazla ekşi krema ekleyebilirsiniz), yumurta sarılarını koyuyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Burada kuru üzümü, rendelenmiş limon ve portakal kabuğunu, ayrıca rom özünü ekliyoruz. Tüm bu tatlar, lezzetli ve aromatik bir iç harç oluşturmak için birleşecektir. Son olarak, bir silikon spatula ile, merengi peynir karışımına hafif yukarıdan aşağıya hareketlerle katıyoruz, merengin içindeki havayı çıkarmamaya dikkat ediyoruz.

26 cm çapında bir kek kalıbını margarinle yağlıyoruz ve yapışmayı önlemek için yağlı kağıtla kaplıyoruz. Hamuru buzdolabından çıkarıyoruz ve uygun bir tabaka açıyoruz, bu tabakayı kalıba yerleştiriyoruz ve kenarları da kaplıyoruz. Harcı tabakanın üzerine döküyoruz ve bir spatula ile düzlüyoruz, kenarlardaki fazla hamuru kesiyoruz. Bir yumurtayı çırparak, kekin üstünü bir fırça ile yağlıyoruz, bu da altın rengi ve iştah açıcı bir kabuk verecektir. Kekimizi önceden ısıtılmış fırına, orta sıcaklıkta 45-55 dakika kadar koyuyoruz, güzelce pişene kadar (şiş testini yapıyoruz). Hazır olduğunda, çıkarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz, ardından yumuşak kalması için streç filme sarıyoruz. Afiyet olsun!