Gâteau de Pâques au fromage et à la crème aigre

Pâte : Dans un grand bol, nous mettons le beurre coupé en dés, ajoutons une pincée de sel et le sucre. À l'aide d'une spatule ou d'un mixeur, nous créons une crème légère et homogène. Cette étape est essentielle car le beurre doit bien s'incorporer au sucre pour obtenir une texture aérée. Ensuite, nous ajoutons les œufs, un par un, en mélangeant continuellement pour assurer une bonne intégration. Après avoir incorporé les œufs, nous versons le yaourt, qui apportera à la pâte une humidité agréable et un goût fin.

Une fois que tous les ingrédients liquides sont bien mélangés, il est temps d'ajouter les ingrédients secs. Nous incorporons la levure chimique, le zeste de citron râpé, et enfin, la farine tamisée. Tamiser la farine est important pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte uniforme. Nous pétrissons la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et élastique. Nous formons une boule et l'enveloppons dans du film plastique, puis nous la mettons au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Cela aidera à solidifier le beurre et facilitera l'étalement de la pâte par la suite.

Garniture : Nous commençons par séparer les œufs. Nous battons les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis nous ajoutons le sucre progressivement, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. Dans un bol séparé, nous mettons le fromage émietté à la main, la crème aigre (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de crème aigre pour une garniture plus crémeuse), les jaunes d'œufs et nous mélangeons bien. Ici, nous ajoutons les raisins secs, le zeste de citron et d'orange râpé, ainsi que l'essence de rhum. Toutes ces saveurs se combineront pour créer une garniture délicieuse et parfumée. Enfin, avec une spatule en silicone, nous incorporons la meringue dans le mélange de fromage avec des mouvements doux de haut en bas, en veillant à ne pas enlever l'air de la meringue.

Nous graissons un moule à gâteau de 26 cm de diamètre avec de la margarine et le tapissons de papier sulfurisé pour éviter qu'il colle. Nous sortons la pâte du réfrigérateur et étalons une feuille appropriée que nous plaçons dans le moule, couvrant également les côtés. Nous versons la garniture sur la feuille et l'aplanissons avec une spatule, en coupant l'excès de pâte sur les bords. En battant un œuf, nous badigeonnons le dessus du gâteau avec un pinceau, ce qui donnera une croûte dorée et appétissante. Nous plaçons le gâteau dans le four préchauffé à une température modérée pendant 45-55 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (nous faisons le test du cure-dent). Une fois prêt, nous le sortons et le laissons refroidir, puis nous l'enveloppons dans du film plastique pour le garder tendre. Bon appétit!