Pastel de Pascua con queso y crema agria

Masa: En un tazón grande, ponemos la mantequilla cortada en cubos, agregamos una pizca de sal y azúcar. Con la ayuda de una espátula o una batidora, batimos los ingredientes hasta obtener una crema esponjosa y homogénea. Este paso es esencial porque la mantequilla debe incorporarse bien con el azúcar para lograr una textura aireada. Luego, agregamos los huevos, uno a la vez, batiendo continuamente para asegurar una buena integración. Después de incorporar los huevos, vertemos el yogur, que proporcionará a la masa una humedad agradable y un sabor fino.

Una vez que todos los ingredientes líquidos están bien mezclados, es el momento de añadir los ingredientes secos. Incorporamos el polvo de hornear, la cáscara de limón rallada y, por último, la harina tamizada. Tamizar la harina es importante para evitar grumos y lograr una masa uniforme. Amasamos la masa con las manos hasta que se vuelva homogénea y elástica. Formamos una bola con ella y la envolvemos en papel film, luego la refrigeramos durante unos 30 minutos. Esto ayudará a solidificar la mantequilla y facilitará la extensión de la masa más tarde.

Relleno: Comenzamos separando los huevos. Batimos las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas, luego agregamos el azúcar gradualmente, continuando a batir hasta obtener un merengue brillante y firme. En un tazón aparte, ponemos el queso desmenuzado a mano, la crema agria (si lo desea, puede agregar más crema agria para un relleno más cremoso), las yemas de huevo y mezclamos bien. Aquí añadimos las pasas, la cáscara de limón y naranja rallada, así como la esencia de ron. Todos estos sabores se combinarán para crear un relleno delicioso y fragante. Finalmente, con una espátula de silicona, incorporamos el merengue en la mezcla de queso con movimientos suaves de arriba hacia abajo, teniendo cuidado de no sacar el aire del merengue.

Engrasamos un molde para pasteles de 26 cm de diámetro con margarina y lo forramos con papel para hornear para evitar que se pegue. Sacamos la masa del refrigerador y extendemos una hoja adecuada que colocamos en el molde, cubriendo también los lados. Vertemos el relleno sobre la hoja y lo nivelamos con una espátula, cortando el exceso de masa de los bordes. Batimos un huevo, untamos la parte superior del pastel con un pincel, lo que dará una corteza dorada y apetecible. Colocamos el pastel en el horno precalentado a una temperatura moderada durante 45-55 minutos, hasta que esté bien cocido (hacemos la prueba del palillo). Una vez listo, lo sacamos y dejamos enfriar, luego lo envolvemos en papel film para mantenerlo tierno. ¡Buen provecho!