Bolo de Páscoa com queijo e creme azedo

Massa: Em uma tigela grande, colocamos a manteiga cortada em cubos, adicionamos uma pitada de sal e açúcar. Com a ajuda de uma espátula ou de um mixer, batemos os ingredientes até obter um creme fofo e homogêneo. Esta etapa é essencial, pois a manteiga deve ser bem incorporada ao açúcar para obter uma textura arejada. Em seguida, adicionamos os ovos, um de cada vez, misturando continuamente para garantir uma boa integração. Após incorporar os ovos, despejamos o iogurte, que dará à massa uma umidade agradável e um sabor fino.

Uma vez que todos os ingredientes líquidos estão bem misturados, é hora de adicionar os ingredientes secos. Incorporamos o fermento em pó, a casca de limão ralada e, por fim, a farinha peneirada. Peneirar a farinha é importante para evitar grumos e obter uma massa uniforme. Amassamos a massa com as mãos até que fique homogênea e elástica. Formamos uma bola com ela e a envolvemos em filme plástico, depois a colocamos na geladeira por cerca de 30 minutos. Isso ajudará a solidificar a manteiga e facilitará a abertura da massa posteriormente.

Recheio: Começamos separando os ovos. Batemos as claras em neve com uma pitada de sal e, em seguida, adicionamos o açúcar gradualmente, continuando a bater até obter uma merengue brilhante e firme. Em uma tigela separada, colocamos o queijo esfarelado à mão, o creme de leite (se desejar, você pode adicionar mais creme de leite para um recheio mais cremoso), as gemas e misturamos bem. Aqui adicionamos as passas, a casca de limão e laranja ralada, bem como a essência de rum. Todos esses sabores se combinarão para criar um recheio delicioso e perfumado. Finalmente, com uma espátula de silicone, incorporamos o merengue na mistura de queijo com movimentos suaves de cima para baixo, tendo cuidado para não remover o ar do merengue.

Untamos uma forma de bolo de 26 cm de diâmetro com margarina e a forramos com papel manteiga para evitar que grude. Retiramos a massa da geladeira e estendemos uma folha adequada que colocamos na forma, cobrindo também as laterais. Despejamos o recheio sobre a folha e nivelamos com uma espátula, cortando o excesso de massa nas bordas. Batendo um ovo, pincelamos o topo do bolo com um pincel, o que dará uma crosta dourada e apetitosa. Colocamos o bolo no forno pré-aquecido a uma temperatura moderada por 45-55 minutos, até que esteja bem assado (fazemos o teste do palito). Assim que estiver pronto, retiramos e deixamos esfriar, depois o envolvemos em filme plástico para mantê-lo macio. Bom apetite!