Pasca cu branza si smantana

Aluatul: Într-un vas încăpător, punem untul tăiat cubulețe, adăugăm un praf de sare și zahărul. Cu ajutorul unei spatule sau al unui mixer, frecăm ingredientele până obținem o cremă pufoasă și omogenă. Această etapă este esențială, deoarece untul trebuie să se încorporeze bine cu zahărul pentru a obține o textură aerată. Apoi, adăugăm ouăle, unul câte unul, mixând continuu pentru a asigura o integrare bună. După ce am încorporat ouăle, turnăm iaurtul, care va oferi aluatului o umiditate plăcută și un gust fin.

După ce toate ingredientele lichide sunt bine amestecate, este timpul să adăugăm ingredientele uscate. Incorporăm praful de copt, coaja rasă de lămâie și, la final, faina cernută. Cernerea făinii este importantă pentru a evita formarea cocoloașelor și pentru a obține un aluat uniform. Frământăm aluatul cu mâinile, până când devine omogen și elastic. Formăm o bilă din el și îl învelim în folie alimentară, apoi îl dăm la frigider pentru aproximativ 30 de minute. Acest lucru va ajuta la întărirea untului și va facilita întinderea aluatului ulterior.

Umplutura: Începem prin a separa ouăle. Albușurile le batem spumă cu un praf de sare, apoi adăugăm zahărul treptat, continuând să mixăm până obținem o bezea lucioasă și fermă. Într-un bol separat, punem brânza faramită cu mâna, smântâna (dacă doriți, puteți adăuga și mai multă smântână pentru o umplutură mai cremoasă), galbenusurile și le amestecăm bine. Aici adăugăm stafidele, coaja rasă de lămâie și portocală, precum și esența de rom. Toate aceste arome se vor combina pentru a crea o umplutură delicioasă și parfumată. La final, cu o paletă de silicon, incorporăm bezeaua în amestecul de brânză cu mișcări ușoare de sus în jos, având grijă să nu îndepărtăm aerul din bezea.

Ungem o tavă de tort cu diametrul de 26 cm cu margarină și o tapetăm cu hârtie de copt pentru a preveni lipirea. Scoatem aluatul din frigider și întindem o foaie potrivită pe care o așezăm în tavă, acoperind inclusiv pereții. Turnăm umplutura peste foaie și o nivelăm cu o spatulă, tăind surplusul de aluat de pe margini. Bătând un ou, ungem pasca deasupra cu un penson, ceea ce va oferi o crustă aurie și apetisantă. Introducem pasca în cuptorul preîncălzit, la o temperatură moderată, timp de 45-55 de minute, până când devine bine coaptă (facem testul cu scobitoarea). Odată ce este gata, o scoatem și o lăsăm să se răcească, apoi o învelim în folie alimentară pentru a se păstra fragedă. Pofta bună!