Torta di Pasqua con formaggio e panna acida

Impasto: In una ciotola capiente, mettiamo il burro tagliato a cubetti, aggiungiamo un pizzico di sale e lo zucchero. Con l'aiuto di una spatola o di un mixer, lavoriamo gli ingredienti fino a ottenere una crema soffice e omogenea. Questo passaggio è essenziale, poiché il burro deve essere ben incorporato con lo zucchero per ottenere una consistenza ariosa. Poi, aggiungiamo le uova, una alla volta, mescolando continuamente per garantire una buona integrazione. Dopo aver incorporato le uova, versiamo lo yogurt, che darà all'impasto un'umidità piacevole e un sapore fine.

Una volta che tutti gli ingredienti liquidi sono ben mescolati, è il momento di aggiungere gli ingredienti secchi. Incorporiamo il lievito in polvere, la scorza di limone grattugiata e infine la farina setacciata. Setacciare la farina è importante per evitare la formazione di grumi e per ottenere un impasto uniforme. Lavoriamo l'impasto con le mani fino a renderlo omogeneo ed elastico. Formiamo una palla e la avvolgiamo nella pellicola trasparente, poi la mettiamo in frigorifero per circa 30 minuti. Questo aiuterà a solidificare il burro e faciliterà la stesura dell'impasto in seguito.

Ripieno: Iniziamo separando le uova. Montiamo gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma, poi aggiungiamo gradualmente lo zucchero, continuando a mescolare fino ad ottenere una meringa lucida e ferma. In una ciotola separata, mettiamo il formaggio sbriciolato a mano, la panna acida (se desiderato, è possibile aggiungere ulteriore panna acida per un ripieno più cremoso), i tuorli e mescoliamo bene. Qui aggiungiamo l'uvetta, la scorza di limone e arancia grattugiata, così come l'essenza di rum. Tutti questi sapori si uniranno per creare un ripieno delizioso e profumato. Infine, con una spatola in silicone, incorporiamo la meringa nel composto di formaggio con movimenti delicati dal basso verso l'alto, avendo cura di non far uscire l'aria dalla meringa.

Ungiamo una tortiera di 26 cm di diametro con margarina e la foderiamo con carta da forno per evitare che si attacchi. Togliamo l'impasto dal frigorifero e stendiamo un foglio adatto che poniamo nella tortiera, coprendo anche i lati. Versiamo il ripieno sopra il foglio e lo livelliamo con una spatola, tagliando l'eccesso di impasto dai bordi. Sbattendo un uovo, spennelliamo la parte superiore della torta con un pennello, il che darà una crosta dorata e appetitosa. Mettiamo la torta nel forno preriscaldato a temperatura moderata per 45-55 minuti, finché non sarà ben cotta (facciamo il test dello stecchino). Una volta pronta, la tiriamo fuori e la lasciamo raffreddare, poi la avvolgiamo nella pellicola trasparente per mantenerla tenera. Buon appetito!