पैसका केक पनीर और खट्टा क्रीम के साथ

आटा: एक बड़े बर्तन में, हम घी को छोटे टुकड़ों में काटकर डालते हैं, एक चुटकी नमक और चीनी मिलाते हैं। एक स्पैटुला या मिक्सर की मदद से, हम सामग्रियों को तब तक मिलाते हैं जब तक हमें एक फूला हुआ और समरूप क्रीम नहीं मिल जाता। यह चरण आवश्यक है, क्योंकि घी को चीनी के साथ अच्छी तरह से मिलाना चाहिए ताकि एक हवादार बनावट प्राप्त हो सके। फिर, हम अंडे एक-एक करके डालते हैं, लगातार मिलाते हैं ताकि अच्छी एकता सुनिश्चित हो सके। अंडे मिलाने के बाद, हम दही डालते हैं, जो आटे को एक सुखद नमी और एक अच्छा स्वाद देगा।

जब सभी तरल सामग्री अच्छी तरह से मिल जाएं, तो सूखी सामग्री डालने का समय है। हम बेकिंग पाउडर, कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका और अंत में, छनी हुई आटा मिलाते हैं। आटे को छानना महत्वपूर्ण है ताकि गांठें न बनें और एक समान आटा प्राप्त हो। हम हाथों से आटे को गूंधते हैं, जब तक कि यह समरूप और लचीला न हो जाए। हम इसे एक गेंद बनाते हैं और इसे प्लास्टिक रैप में लपेटते हैं, फिर इसे लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखते हैं। यह घी को ठोस बनाने में मदद करेगा और बाद में आटे को बेलने में आसान बनाएगा।

भराई: हम अंडों को अलग करके शुरू करते हैं। हम अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटते हैं, फिर धीरे-धीरे चीनी डालते हैं, लगातार फेंटते रहते हैं जब तक हमें एक चमकदार और कठोर मेरिंग्यू नहीं मिल जाता। एक अलग बर्तन में, हम हाथ से क्रम्बल किया हुआ पनीर, खट्टा क्रीम (यदि चाहें, तो आप एक क्रीमी भराई के लिए अधिक खट्टा क्रीम भी जोड़ सकते हैं), अंडे की जर्दी डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। यहां हम किशमिश, कद्दूकस की हुई नींबू और संतरे की छिलका, और रम का सार मिलाते हैं। ये सभी स्वाद एक साथ मिलकर एक स्वादिष्ट और सुगंधित भराई बनाएंगे। अंत में, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ, हम मेरिंग्यू को पनीर के मिश्रण में हल्के से ऊपर से नीचे की ओर मिलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मेरिंग्यू से हवा न निकले।

हम 26 सेमी व्यास के एक केक टिन को घी से चिकना करते हैं और इसे चिपकने से रोकने के लिए बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं। हम आटे को फ्रिज से निकालते हैं और एक उपयुक्त शीट को बेलते हैं जिसे हम टिन में रखते हैं, किनारों को भी ढकते हैं। हम भराई को शीट पर डालते हैं और इसे एक स्पैटुला से समतल करते हैं, किनारों से अतिरिक्त आटे काटते हैं। एक अंडे को फेंटते हुए, हम केक के शीर्ष पर एक ब्रश के साथ लगाते हैं, जो एक सुनहरी और लुभावनी क्रस्ट देगा। हम केक को पहले से गरम ओवन में मध्यम तापमान पर 45-55 मिनट के लिए डालते हैं, जब तक कि यह अच्छी तरह से पक न जाए (हम टूथपिक परीक्षण करते हैं)। जब यह तैयार हो जाए, तो हम इसे निकालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, फिर इसे प्लास्टिक रैप में लपेटते हैं ताकि यह नरम बना रहे। आपका भोजन शुभ हो!