Пасхальный торт с сыром и сметаной

Тесто: В большой миске мы кладем нарезанное кубиками масло, добавляем щепотку соли и сахар. С помощью лопатки или миксера взбиваем ингредиенты, пока не получим воздушный и однородный крем. Этот этап важен, так как масло должно хорошо смешаться с сахаром, чтобы получить воздушную текстуру. Затем добавляем яйца, по одному, постоянно взбивая для обеспечения хорошей интеграции. После того, как яйца добавлены, вливаем йогурт, который придаст тесту приятную влажность и тонкий вкус.

После того как все жидкие ингредиенты хорошо смешаны, пришло время добавить сухие ингредиенты. Вмешиваем разрыхлитель, натертую лимонную цедру и, наконец, просеянную муку. Просеивание муки важно, чтобы избежать комков и получить однородное тесто. Замешиваем тесто руками, пока оно не станет однородным и эластичным. Формируем из него шар и оборачиваем пленкой, затем ставим в холодильник на около 30 минут. Это поможет затвердеть маслу и упростит раскатку теста позже.

Начинка: Начинаем с отделения яиц. Белки взбиваем с щепоткой соли до пены, затем постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать, пока не получим блестящий и крепкий безе. В отдельной миске руками крошим сыр, добавляем сметану (если хотите, можно добавить больше сметаны для более кремовой начинки), желтки и хорошо перемешиваем. Здесь добавляем изюм, натертую лимонную и апельсиновую цедру, а также ромовую эссенцию. Все эти ароматы соединятся, чтобы создать вкусную и ароматную начинку. Наконец, с помощью силиконовой лопатки аккуратно вмешиваем безе в сырную массу, осторожно перемешивая сверху вниз, стараясь не удалить воздух из безе.

Смазываем форму для торта диаметром 26 см маргарином и выстилаем ее пергаментной бумагой, чтобы избежать прилипания. Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем подходящий лист, который помещаем в форму, закрывая также стенки. Выливаем начинку на лист и выравниваем ее с помощью лопатки, обрезая лишнее тесто по краям. Взбивая яйцо, смазываем верх торта кисточкой, что придаст золотистую и аппетитную корочку. Ставим торт в предварительно разогретую духовку на умеренной температуре на 45-55 минут, пока он не пропечется (делаем тест на зубочистку). Как только он готов, вынимаем и даем остыть, затем оборачиваем пленкой, чтобы он оставался нежным. Приятного аппетита!