Ciasto wielkanocne z serem i śmietaną

Ciasto: W dużej misce umieszczamy pokrojone w kostkę masło, dodajemy szczyptę soli i cukier. Przy pomocy szpatuły lub miksera ucieramy składniki, aż uzyskamy puszystą i jednolitą kremową masę. Ten krok jest niezbędny, ponieważ masło musi być dobrze wymieszane z cukrem, aby uzyskać lekką teksturę. Następnie dodajemy jajka, po jednym, ciągle mieszając, aby zapewnić dobrą integrację. Po dodaniu jajek wlewamy jogurt, który nada ciastu przyjemną wilgotność i delikatny smak.

Gdy wszystkie składniki płynne są dobrze wymieszane, czas dodać składniki suche. Wmieszamy proszek do pieczenia, startą skórkę cytrynową, a na końcu przesianą mąkę. Przesiewanie mąki jest ważne, aby uniknąć grudek i uzyskać jednolite ciasto. Wyrabiamy ciasto rękami, aż stanie się jednolite i elastyczne. Formujemy z niego kulę i owijamy w folię spożywczą, następnie wkładamy do lodówki na około 30 minut. To pomoże w utwardzeniu masła i ułatwi późniejsze wałkowanie ciasta.

Nadzienie: Zaczynamy od oddzielenia jajek. Białka ubijamy na sztywno z szczyptą soli, następnie stopniowo dodajemy cukier, kontynuując ubijanie, aż uzyskamy błyszczące i sztywne bezy. W osobnej misce ręcznie kruszymy ser, dodajemy śmietanę (jeśli chcesz, możesz dodać więcej śmietany dla bardziej kremowego nadzienia), żółtka i dobrze mieszamy. Tutaj dodajemy rodzynki, startą skórkę cytrynową i pomarańczową oraz esencję rumową. Wszystkie te smaki połączą się, aby stworzyć pyszne i aromatyczne nadzienie. Na koniec, za pomocą silikonowej łopatki, delikatnie wmieszamy bezę do mieszanki serowej, wykonując delikatne ruchy z góry na dół, uważając, aby nie usunąć powietrza z bezy.

Smarujemy formę do ciasta o średnicy 26 cm margaryną i wykładamy papierem do pieczenia, aby zapobiec przywieraniu. Wyjmujemy ciasto z lodówki i wałkujemy odpowiednią arkusz, który umieszczamy w formie, pokrywając również boki. Wlewamy nadzienie na arkusz i wygładzamy je szpatułką, odcinając nadmiar ciasta z brzegów. Ubijając jajko, smarujemy wierzch ciasta pędzlem, co nada złotą i apetyczną skórkę. Wkładamy ciasto do nagrzanego piekarnika w umiarkowanej temperaturze na 45-55 minut, aż będzie dobrze upieczone (robimy test z wykałaczką). Gdy jest gotowe, wyjmujemy je i zostawiamy do ostygnięcia, a następnie zawijamy w folię spożywczą, aby pozostało delikatne. Smacznego!