Rolo de porco com batatas ao alecrim

Rolo de porco com batatas e alecrim: Uma receita saborosa para momentos inesquecíveis

Quando pensamos em pratos que combinam a suculência da carne de porco com os sabores de frutas e ervas aromáticas, ficamos com uma sensação de alegria e satisfação. O rolo de porco com batatas e alecrim é exatamente esse tipo de receita: uma combinação deliciosa que reunirá família e amigos em torno de uma mesa cheia de sabores e aromas.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 6 porções

Ingredientes

Para o recheio:
- 2 cebolas roxas
- 150 g de bacon defumado
- 4 maçãs
- 200 g de ameixas secas
- 50 g de tâmaras
- 50 g de figos
- 20 g de alecrim fresco
- Folhas secas de limão
- Sal e pimenta
- 50 ml de conhaque para flambagem
- 2,600 kg de lombo de porco sem osso

Para as batatas:
- 2 kg de batatas
- 20 g de alecrim
- 1 cabeça de alho
- 150-200 ml de caldo de legumes
- Pimenta com limão
- Flocos de capim-limão
- Flocos de cebola com sabor de aipo
- Noz-moscada
- 2 colheres de sopa de mel
- Ervas de Provença
- Sálvia
- Orégano

Para o molho:
- 2 laranjas
- Brotos de agrião para decorar

Uma breve história sobre o rolo

O rolo de porco é um prato tradicional que traz consigo uma história rica e variada. Ao longo do tempo, donas de casa de todo o mundo encontraram maneiras engenhosas de rechear a carne de porco com diversos ingredientes, transformando-a em uma iguaria. Esta receita combina a doçura das frutas com os intensos sabores da carne, oferecendo uma experiência culinária memorável.

Instruções passo a passo

1. Preparação do recheio

1. Aqueça a frigideira: Coloque uma frigideira em fogo médio, adicione o bacon picado em cubos e deixe fritar até ficar crocante. Adicione um fio de azeite para um sabor extra.

2. Refogue a cebola: Quando o bacon liberar toda a gordura, adicione a cebola picada finamente. Refogue até ficar transparente e levemente caramelizada, cerca de 5-7 minutos.

3. Adicione as frutas: Corte as ameixas, figos e tâmaras em cubos pequenos e adicione-os à frigideira junto com as maçãs descascadas e cortadas em cubos. Deixe-os combinar, adicionando sal, pimenta em grãos, alecrim fresco picado e as folhas de limão.

4. Flambagem: Por fim, adicione o conhaque e flambagem a mistura para intensificar os sabores. Deixe esfriar.

2. Preparação da carne

1. Prepare o lombo: O lombo de porco deve estar limpo e seco. Use uma faca afiada para fazer um corte no meio da carne, para que você possa inserir o recheio.

2. Recheie e amarre: Insira o recheio resfriado na abertura da carne. Se você cortou o lombo ao meio, achate-o e tempere com sal e pimenta. Amarre com um barbante de cozinha para manter o recheio dentro.

3. Tempere: Unte a carne com uma camada fina de mel e polvilhe com suas especiarias favoritas: em uma parte adicione alecrim, sal com sabor de aipo, pimenta vermelha moída; em outra, noz-moscada, ervas de Provença e sálvia; e na última, flocos de capim-limão, orégano e uma mistura de limão com pimenta.

3. Preparação das batatas

1. Cozinhe as batatas: Lave bem as batatas e descasque-as. Cozinhe-as em água salgada por 15-20 minutos, até ficarem levemente macias. Retire-as e deixe esfriar, depois corte em quartos ou em seis partes no comprimento.

2. Preparação no forno: Preaqueça o forno a 190°C. Em uma assadeira, coloque azeite, as batatas cortadas, a cabeça de alho cortada ao meio, pimenta vermelha e sal. Asse por 40-50 minutos. Após os primeiros 20 minutos, adicione azeite, duas colheres de sopa de vinagre branco, alecrim, tomilho, 2 folhas de louro, sálvia e a casca de clementina. Verifique antes de retirar do forno.

4. Cozimento do rolo

1. Doure a carne: Em uma frigideira com um pouco de óleo, doure o lombo de todos os lados, garantindo que ele fique com uma bela cor.

2. Asse: Transfira o lombo para uma assadeira e, se notar excesso de gordura, escorra. Adicione o caldo de legumes e leve ao forno por 45 minutos.

3. Verifique: Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atingiu 70°C.

5. Preparação do molho

1. Preparação do molho: Após o lombo estar pronto, adicione o suco das duas laranjas na assadeira onde foi cozido. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver até reduzir pela metade. Coe o molho e está pronto para servir!

6. Serviço

1. Decore: Você pode decorar o prato com brotos de agrião, que adicionam um toque de frescor e um gosto sutil de alho.

2. Combinações perfeitas: O rolo de porco com batatas e alecrim combina perfeitamente com um copo de vinho tinto seco ou uma cerveja clara. Recomendo também servir uma salada verde com molho de limão para equilibrar os sabores.

Dica do chef

Se você deseja surpreender seus convidados, pode preparar o rolo de porco um dia antes e congelá-lo antes de assar. Dessa forma, você economizará tempo no dia do evento, e os sabores se intensificarão.

Perguntas frequentes

Q: Posso usar outras frutas para o recheio?
A: Com certeza! Você pode experimentar pêssegos, damascos ou até mesmo passas para um toque doce e interessante.

Q: Como posso tornar o rolo de porco mais leve?
A: Você pode usar carne de porco com menor teor de gordura e reduzir a quantidade de óleo utilizada. Além disso, você pode pular a flambagem, se preferir.

Q: Quais outros acompanhamentos recomendados posso servir?
A: O rolo combina maravilhosamente bem com purê de batatas ou legumes no vapor para uma refeição mais leve.

Benefícios nutricionais

Esta receita de rolo de porco não é apenas deliciosa, mas também cheia de nutrientes. A carne de porco é uma excelente fonte de proteínas, e as frutas do recheio trazem um valioso aporte de vitaminas e antioxidantes. As batatas, por outro lado, oferecem carboidratos complexos, que fornecerão energia ao longo do dia.

Em conclusão, o rolo de porco com batatas e alecrim é uma receita que combina tradição com inovação, trazendo à sua mesa um prato verdadeiramente especial. Seja para um jantar em família ou um evento maior, esta receita certamente deixará uma impressão inesquecível. Bom apetite!