Rollito de cerdo con patatas al romero

Rollo de cerdo con patatas al romero: Una receta sabrosa para momentos inolvidables

Cuando pensamos en platos que combinan la jugosidad de la carne de cerdo con los sabores de las frutas y las hierbas, nos queda una sensación de alegría y satisfacción. El rollo de cerdo con patatas al romero es exactamente este tipo de receta: una combinación deliciosa que reunirá a familiares y amigos alrededor de una mesa llena de sabores y aromas.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 6 porciones

Ingredientes

Para el relleno:
- 2 cebollas rojas
- 150 g de bacon ahumado
- 4 manzanas
- 200 g de ciruelas ahumadas
- 50 g de dátiles
- 50 g de higos
- 20 g de romero fresco
- Hojas secas de lima
- Sal y pimienta
- 50 ml de cognac para flambear
- 2.600 kg de lomo de cerdo sin hueso

Para las patatas:
- 2 kg de patatas
- 20 g de romero
- 1 cabeza de ajo
- 150-200 ml de caldo de verduras
- Pimienta con limón
- Copos de hierba de limón
- Copos de cebolla con sabor a apio
- Nuez moscada
- 2 cucharadas de miel
- Hierbas de Provenza
- Salvia
- Orégano

Para el aderezo:
- 2 naranjas
- Brotes de berros para decorar

Una breve historia sobre el rollo

El rollo de cerdo es un plato tradicional que trae consigo una rica y variada historia. A lo largo del tiempo, las amas de casa de todo el mundo han encontrado formas ingeniosas de rellenar la carne de cerdo con diversos ingredientes, convirtiéndola en un deleite. Esta receta combina la dulzura de las frutas con los intensos sabores de la carne, ofreciendo una experiencia culinaria memorable.

Instrucciones paso a paso

1. Preparación del relleno

1. Calienta la sartén: Coloca una sartén a fuego medio, añade el bacon cortado en cubos y déjalo freír hasta que esté crujiente. Agrega un chorrito de aceite de oliva para un sabor extra.

2. Sofríe la cebolla: Cuando el bacon haya soltado toda su grasa, añade la cebolla finamente picada. Sofríe hasta que se vuelva transparente y ligeramente caramelizada, aproximadamente 5-7 minutos.

3. Añade las frutas: Corta las ciruelas, higos y dátiles en cubos pequeños y añádelos a la sartén junto con las manzanas peladas y cortadas en cubitos. Deja que se combinen, añadiendo sal, pimienta roja en grano, romero fresco picado y hojas de lima.

4. Flambear: Por último, añade el cognac y flambéa la mezcla para intensificar los sabores. Déjalo enfriar.

2. Preparación de la carne

1. Prepara el lomo: El lomo de cerdo debe estar limpio y seco. Usa un cuchillo afilado para hacer un corte en el medio de la carne, para poder introducir el relleno.

2. Rellena y ata: Introduce el relleno enfriado en el corte de la carne. Si has cortado el lomo por la mitad, aplánalo y condimenta con sal y pimienta. Átalo con hilo de cocina para mantener el relleno dentro.

3. Sazona: Unta la carne con una capa delgada de miel y espolvorea tus especias favoritas: en un trozo añade romero, sal de apio, pimienta roja molida; en otro, nuez moscada, hierbas de Provenza y salvia; y en el último, copos de hierba de limón, orégano y una mezcla de limón con pimienta.

3. Preparación de las patatas

1. Hierve las patatas: Lava bien las patatas y pélalas. Hiérvelas en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén ligeramente tiernas. Sácalas y déjalas enfriar, luego córtalas en cuartos o en seis a lo largo.

2. Preparación al horno: Precalienta el horno a 190°C. En una bandeja de horno, coloca aceite de oliva, las patatas cortadas, la cabeza de ajo cortada por la mitad, pimienta roja y sal. Hornea durante 40-50 minutos. Después de los primeros 20 minutos, añade aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre blanco, romero, tomillo, 2 hojas de laurel, salvia y la cáscara de clementina. Verifícalas antes de sacarlas del horno.

4. Cocción del rollo

1. Dora la carne: En una sartén con un poco de aceite, dora el lomo por todos lados, asegurándote de que adquiera un bonito color.

2. Hornea: Transfiere el lomo a una bandeja de horno y, si notas exceso de grasa, escúrrelo. Añade el caldo de verduras y hornea durante 45 minutos.

3. Verifica: Usa un termómetro de carne para asegurarte de que la temperatura interna ha alcanzado los 70°C.

5. Preparación del aderezo

1. Prepara la salsa: Después de que el lomo esté listo, en la bandeja donde se cocinó, añade el jugo de las dos naranjas. Salpimienta y deja hervir hasta que se reduzca a la mitad. Cuela la salsa y ¡está lista para servir!

6. Servicio

1. Decora: Puedes decorar el plato con brotes de berros, que añaden un toque de frescura y un sutil sabor a ajo.

2. Combinaciones perfectas: El rollo de cerdo con patatas al romero combina perfectamente con una copa de vino tinto seco o una cerveza rubia. También recomiendo servir una ensalada verde con aderezo de limón para equilibrar los sabores.

Consejo del chef

Si deseas sorprender a tus invitados, puedes preparar el rollo de cerdo un día antes y congelarlo antes de hornear. De este modo, ahorrarás tiempo el día del evento, y los sabores se intensificarán.

Preguntas frecuentes

Q: ¿Puedo usar otras frutas para el relleno?
A: ¡Por supuesto! Puedes experimentar con melocotones, albaricoques o incluso pasas para una nota dulce e interesante.

Q: ¿Cómo puedo hacer el rollo de cerdo más ligero?
A: Puedes usar carne de cerdo con menos grasa y reducir la cantidad de aceite utilizada. Además, puedes omitir el flambear si lo prefieres.

Q: ¿Qué otros acompañamientos recomiendo servir?
A: El rollo combina de maravilla con puré de patatas o verduras al vapor para una comida más ligera.

Beneficios nutricionales

Esta receta de rollo de cerdo no solo es deliciosa, sino también rica en nutrientes. La carne de cerdo es una excelente fuente de proteínas, y las frutas en el relleno aportan valiosas vitaminas y antioxidantes. Las patatas, por otro lado, ofrecen carbohidratos complejos que te darán energía durante todo el día.

En conclusión, el rollo de cerdo con patatas al romero es una receta que combina tradición con innovación, trayendo a tu mesa un plato verdaderamente especial. Ya sea para una cena familiar o un evento más grande, esta receta seguramente dejará una impresión inolvidable. ¡Buen provecho!