Roulé de porc avec des pommes de terre au romarin

Rôti de porc avec pommes de terre au romarin : Une recette savoureuse pour des moments inoubliables

Quand nous pensons à des plats qui allient la jutosité de la viande de porc aux saveurs des fruits et des herbes, nous ressentons une joie et une satisfaction. Le rôti de porc avec pommes de terre au romarin est exactement ce type de recette : une combinaison délicieuse qui rassemblera la famille et les amis autour d'une table pleine de goûts et d'arômes.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 6 portions

Ingrédients

Pour la farce :
- 2 oignons rouges
- 150 g de bacon fumé
- 4 pommes
- 200 g de prunes fumées
- 50 g de dattes
- 50 g de figues
- 20 g de romarin frais
- Feuilles de lime séchées
- Sel et poivre
- 50 ml de cognac pour flamber
- 2,600 kg de longe de porc désossée

Pour les pommes de terre :
- 2 kg de pommes de terre
- 20 g de romarin
- 1 tête d'ail
- 150-200 ml de bouillon de légumes
- Poivre au citron
- Flocons de citronnelle
- Flocons d'oignon au goût de céleri
- Muscade
- 2 cuillères à soupe de miel
- Herbes de Provence
- Sauge
- Origan

Pour la sauce :
- 2 oranges
- Germes de cresson pour la décoration

Une brève histoire sur le rôti

Le rôti de porc est un plat traditionnel qui apporte avec lui une histoire riche et variée. Au fil du temps, les ménagères du monde entier ont trouvé des moyens ingénieux de farcir la viande de porc avec divers ingrédients, la transformant en délice. Cette recette combine la douceur des fruits avec les saveurs intenses de la viande, offrant une expérience culinaire mémorable.

Instructions étape par étape

1. Préparation de la farce

1. Chauffez la poêle : Placez une poêle à feu moyen, ajoutez le bacon coupé en dés et laissez-le frémir jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour plus de saveur.

2. Faites revenir l'oignon : Lorsque le bacon a libéré tout son gras, ajoutez l'oignon finement haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent et légèrement caramélisé, environ 5-7 minutes.

3. Ajoutez les fruits : Coupez les prunes, les figues et les dattes en petits cubes et ajoutez-les dans la poêle avec les pommes pelées et coupées en dés. Laissez-les se mélanger, en ajoutant du sel, du poivre rouge en grains, du romarin frais haché et des feuilles de lime.

4. Flamber : Enfin, ajoutez le cognac et flambez le mélange pour intensifier les saveurs. Laissez refroidir.

2. Préparation de la viande

1. Préparez la longe : La longe de porc doit être propre et sèche. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une incision au milieu de la viande, afin de pouvoir insérer la farce.

2. Farcissez et attachez : Insérez la farce refroidie dans l'incision de la viande. Si vous avez coupé la longe en deux, aplatissez-la et assaisonnez avec du sel et du poivre. Attachez-la avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce à l'intérieur.

3. Assaisonnez : Badigeonnez la viande d'une fine couche de miel et saupoudrez vos épices préférées : sur un morceau, ajoutez du romarin, du sel de céleri, du poivre rouge moulu ; sur un autre, de la muscade, des herbes de Provence et de la sauge ; et sur le dernier, des flocons de citronnelle, de l'origan et un mélange de citron et de poivre.

3. Préparation des pommes de terre

1. Faites bouillir les pommes de terre : Lavez bien les pommes de terre et épluchez-les. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement tendres. Retirez-les et laissez-les refroidir, puis coupez-les en quartiers ou en six dans le sens de la longueur.

2. Préparation au four : Préchauffez le four à 190°C. Dans un plat de cuisson, placez de l'huile d'olive, les pommes de terre coupées, la tête d'ail coupée en deux, du poivre rouge et du sel. Faites cuire au four pendant 40-50 minutes. Après les 20 premières minutes, ajoutez de l'huile d'olive, deux cuillères à soupe de vinaigre blanc, du romarin, du thym, 2 feuilles de laurier, de la sauge et le zeste de clémentine. Vérifiez-les avant de les retirer du four.

4. Cuisson du rôti

1. Faites dorer la viande : Dans une poêle avec un peu d'huile, faites dorer la longe sur tous les côtés, en vous assurant qu'elle prenne une belle couleur.

2. Faites cuire : Transférez la longe dans un plat de cuisson et, si vous remarquez un excès de graisse, égouttez-la. Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire au four pendant 45 minutes.

3. Vérifiez : Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne a atteint 70°C.

5. Préparation de la sauce

1. Préparez la sauce : Après que la longe soit prête, dans le plat où elle a été cuite, ajoutez le jus des deux oranges. Salez, poivrez et laissez bouillir jusqu'à ce que cela réduise de moitié. Filtrez la sauce et elle est prête à servir !

6. Service

1. Décorez : Vous pouvez décorer le plat avec des germes de cresson, qui ajoutent une touche de fraîcheur et une subtile saveur d'ail.

2. Combinaisons parfaites : Le rôti de porc avec pommes de terre au romarin se marie parfaitement avec un verre de vin rouge sec ou une bière blonde. Je recommande également de servir avec une salade verte avec une vinaigrette au citron pour équilibrer les saveurs.

Astuce du chef

Si vous souhaitez surprendre vos invités, vous pouvez préparer le rôti de porc un jour à l'avance et le congeler avant de le cuire. Ainsi, vous gagnerez du temps le jour de l'événement, et les saveurs s'intensifieront.

Questions fréquentes

Q : Puis-je utiliser d'autres fruits pour la farce ?
R : Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec des pêches, des abricots ou même des raisins secs pour une note sucrée et intéressante.

Q : Comment puis-je rendre le rôti de porc plus léger ?
R : Vous pouvez utiliser de la viande de porc avec moins de graisse et réduire la quantité d'huile utilisée. De plus, vous pouvez sauter l'étape de flambage si vous le préférez.

Q : Quels autres accompagnements recommandez-vous de servir ?
R : Le rôti se marie à merveille avec une purée de pommes de terre ou des légumes à la vapeur pour un repas plus léger.

Bénéfices nutritionnels

Cette recette de rôti de porc n'est pas seulement délicieuse, mais aussi riche en nutriments. La viande de porc est une excellente source de protéines, et les fruits de la farce apportent des vitamines et des antioxydants précieux. Les pommes de terre, quant à elles, offrent des glucides complexes qui vous donneront de l'énergie tout au long de la journée.

En conclusion, le rôti de porc avec pommes de terre au romarin est une recette qui allie tradition et innovation, apportant à votre table un plat vraiment spécial. Que ce soit pour un dîner en famille ou un événement plus grand, cette recette laissera sûrement une impression inoubliable. Bon appétit !