Confit de Pato

Alguns dias se passaram desde que alcancei uma idade venerável, um momento que me fez pensar em como o tempo voa, sem parar nem por um momento para olhar para trás. Embora pareça deixar para trás tanto esperança quanto arrependimentos, decidi celebrar meu aniversário de uma maneira especial. Foi um dia em que me mimetizei, assim como minha pequena, que teve uma experiência culinária única: confit de pato.

Admito que, embora tenha provado este prato cerca de 3500 vezes (ou quase), foi a primeira vez que o preparei em casa. O preço desta iguaria é, de fato, um pouco salgado, mas achei que valia a pena para uma ocasião especial. E, fiquem certos, minha garotinha estava tão encantada que lambeu os lábios e pediu mais. Eu, por outro lado, fiquei simplesmente encantada com seu sabor.

O confit de pato é, essencialmente, pato cozido lentamente na gordura, em fogo muito baixo, por um longo período. Vocês se lembram dos momentos em que as avós tiravam a carne da panela com gordura? Exatamente o mesmo processo, fácil de fazer, mas com um sabor divino. Mesmo que seja um prato que você pode fazer apenas uma vez na vida, eu encorajo você a tentar, porque você não vai se arrepender.

Para a receita, comprei 6 coxas de pato, divididas em três pacotes. Lavei, levemente tostei sobre uma chama aberta para remover quaisquer penas restantes e fiz cortes. Em seguida, esfreguei com sal grosso e deixei na geladeira por 24 horas para marinar. No dia seguinte, tirei, lavei novamente e coloquei em uma panela com gordura derretida, acrescentando grãos de pimenta e alecrim.

Agora vem a parte divertida: deixei no forno por 7 horas, em fogo muito baixo. Fiz isso uma semana antes da celebração, pois o confit fica mais saboroso à medida que permanece na gordura. Imagine como fiquei ao lado do forno ligado por 7 horas! A carne deve estar completamente coberta de gordura para obter um resultado perfeito.

Após 7 horas, verifiquei as coxas e constatei que estavam macias e quase desfeitas. Com muito cuidado, tirei do forno e transferi para uma panela. Cobri com a gordura líquida e deixei esfriar antes de colocá-las na geladeira. Um sinal de que o confit teve sucesso é que, na base da coxa, o osso fica limpo, indicando que você terá uma iguaria.

No dia do aniversário, tirei as coxas e as reaquecei, limpando o excesso de gordura. Servi com purê de batatas cremoso e uma geleia de frutas de sabugueiro, e por alguns momentos, esqueci a passagem do tempo. Foi um verdadeiro paraíso culinário no meu prato! Essa experiência me fez perceber o quão importante é desfrutar da comida e dos momentos passados com as pessoas queridas.