Coxas no caldeirão, pilaf e molho de alho à Horia Varlan

Coxas cozidas com arroz e molho de alho à la Horia Varlan

Procurando um almoço delicioso que combine sabores autênticos e um aroma irresistível? Então você chegou ao lugar certo! Com uma receita inspirada pelo mestre Horia Varlan, vamos preparar coxas de frango douradas na panela, acompanhadas de um arroz colorido e um molho de alho incrível. É uma refeição que encantará não apenas o paladar, mas também a alma.

Tempo total de preparo: 1 hora
Porções: 4

História da receita

As coxas cozidas são uma escolha clássica em nossa culinária, frequentemente associadas a refeições em família e momentos festivos. Esta receita é uma famosa combinação de ingredientes simples, mas com um impacto extraordinário, mostrando como a culinária pode transformar até os ingredientes mais comuns em algo verdadeiramente especial.

Ingredientes

Para o preparo das coxas:
- 2 l de água fria
- 6-8 coxas inferiores de frango
- 2 dentes grandes de alho, fatiados
- 1 colher de chá cheia de sal
- 1/4 colher de chá cheia de pimenta branca moída
- 1 folha de louro
- uma pitada de curry em pó
- óleo (para fritar)

Para o arroz:
- 1 xícara grande de arroz
- 3 xícaras de caldo de galinha (o líquido que sobra do cozimento das coxas)
- 2 cebolas médias, picadas finamente
- 1 cenoura grande, ralada
- um pouco de óleo (para refogar os legumes)
- sal e pimenta a gosto
- um pouco de salsinha para decorar

Para o molho de alho:
- 4 dentes grandes de alho
- 1 colher de chá cheia de sal
- 1 colher de sopa de óleo de girassol
- 150 ml de água mineral/soda
- alguns ramos de salsinha picada

Preparo

Passo 1: Preparação das coxas

1. Em uma panela grande, adicione os 2 litros de água fria e as coxas de frango lavadas.
2. Adicione o alho fatiado, o sal, a pimenta branca, a folha de louro e o curry em pó.
3. Cubra a panela com uma tampa e leve para ferver. É importante garantir que a água comece a ferver lentamente, para manter a suculência da carne. Após começar a ferver, deixe cozinhar por 30 minutos.
4. Desligue o fogo e retire as coxas para um papel toalha para secar. Coe o caldo através de uma peneira fina em outro recipiente; este caldo será a base para o arroz.

Passo 2: Dourando as coxas

1. Em uma panela, despeje óleo suficiente para fritar (entre 200-300 ml, dependendo da preferência) e deixe aquecer bem.
2. Coloque as coxas com a pele para baixo e deixe dourar por 5-7 minutos, até que fiquem douradas e crocantes.
3. Vire as coxas para o outro lado e repita. Uma vez douradas, retire-as para um papel toalha para absorver o excesso de óleo e polvilhe com um pouco de sal.

Passo 3: Preparação do arroz

1. Em uma frigideira grande, adicione um pouco de óleo e refogue a cebola e a cenoura picadas.
2. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o arroz lavado e mexa por 2-3 minutos, até que fique levemente translúcido.
3. Despeje o caldo de galinha obtido anteriormente e deixe ferver. É essencial mexer de vez em quando para evitar que grude.
4. Deixe ferver por 15-20 minutos. No final, ajuste o sal e a pimenta e polvilhe com salsinha picada.

Passo 4: Preparação do molho de alho

1. Em um pilão, macere o alho junto com o sal até obter uma pasta fina.
2. Adicione o óleo e misture bem, em seguida, despeje a água mineral/soda e a salsinha picada.
3. Misture bem e deixe descansar para que os sabores se misturem.

Serviço

Para servir, coloque no prato as coxas douradas ao lado do arroz e regue com o molho de alho. Uma sugestão pessoal é adicionar algumas fatias de tomate ou uma salada verde fresca para complementar a refeição. Esta combinação não só encanta os olhos, mas também o paladar!

Dicas e truques úteis

- Certifique-se de que o óleo esteja bem quente antes de adicionar as coxas; assim, você obterá uma crosta crocante.
- Se desejar um arroz mais aromático, você pode adicionar algumas especiarias, como cúrcuma ou açafrão, para uma cor vibrante e um sabor único.
- O molho de alho pode ser adaptado de acordo com as preferências pessoais; adicionando um pouco de suco de limão ou pimenta, você obterá um sabor mais fresco.

Calorias e benefícios nutricionais

Esta receita é uma boa fonte de proteínas, devido às coxas de frango, e o arroz fornece carboidratos essenciais. O alho possui propriedades antioxidantes e antibacterianas, sendo um ingrediente saudável na dieta diária. Uma porção de coxas com arroz e molho de alho pode conter cerca de 600-700 calorias, dependendo da quantidade de óleo utilizada e da porção de arroz.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outras partes do frango para esta receita?
Sim, você pode usar peito de frango ou asas, mas o tempo de cozimento variará.

2. Como posso fazer o arroz menos pegajoso?
Enxágue o arroz em água fria até que a água fique clara, para remover o excesso de amido.

3. Quais outros acompanhamentos posso servir com as coxas?
Uma salada de repolho ou picles são acompanhamentos excelentes!

Se você seguir esses passos, terá um almoço inesquecível que trará alegria à mesa da família. Bom apetite!