鍋で煮たもも肉、ピラフ、ホリア・ヴァルラン風のガーリックソース

ホリア・ヴァルラン風の鶏もも肉の煮込み、ピラフとガーリックソース

本格的な味わいと魅力的な香りを兼ね備えた美味しいランチを探していますか？それなら、あなたは正しい場所に来ました！名シェフ、ホリア・ヴァルランのレシピに基づいて、こんがり焼き上げた鶏もも肉を、カラフルなピラフと素晴らしいガーリックソースでご用意します。この料理は、味覚だけでなく心をも喜ばせる一品です。

調理時間：1時間
分量：4

レシピの歴史

鶏もも肉の煮込みは、私たちの料理においてクラシックな選択肢であり、家族の食事やお祝いの場面としばしば結びつけられます。このレシピは、シンプルな食材の有名な組み合わせでありながら、特別なインパクトを持ち、料理がどのように最も普通の食材を本当に特別なものに変えることができるかを示しています。

材料

鶏もも肉の準備：
- 冷水2リットル
- 鶏もも肉6-8本
- 大きなニンニク2片（スライス）
- 小さじ1の塩
- 小さじ1/4の白胡椒
- ローレルの葉1枚
- カレー粉をひとつまみ
- 油（揚げるため）

ピラフ：
- 大きな米1カップ
- 鶏肉のスープ3カップ（鶏もも肉を煮たときに残るスープ）
- 中くらいの玉ねぎ2個（みじん切り）
- 大きなニンジン1本（おろし）
- 野菜を炒めるための少しの油
- 塩と胡椒（お好みで）
- 飾り用のパセリ少々

ガーリックソース：
- 大きなニンニク4片
- 小さじ1の塩
- 大さじ1のひまわり油
- 150mlのミネラルウォーター/ソーダ水
- 刻んだパセリ少々

作り方

ステップ1：鶏もも肉の準備

1. 大きな鍋に冷水2リットルと洗った鶏もも肉を入れます。
2. スライスしたニンニク、塩、白胡椒、ローレルの葉、カレー粉を加えます。
3. 鍋に蓋をし、煮立てます。水がゆっくりと沸騰するようにし、肉のジューシーさを保つことが重要です。沸騰し始めたら、30分煮ます。
4. 火を止め、鶏もも肉をペーパータオルに置いて水分を切ります。スープを細かいふるいで別の容器にこします。このスープがピラフのベースになります。

ステップ2：鶏もも肉を焼く

1. 鍋に揚げるための十分な油（200-300ml、好みに応じて）を注ぎ、よく熱します。
2. 鶏もも肉を皮を下にして置き、5-7分焼き、黄金色でカリカリになるまで焼きます。
3. 鶏もも肉をひっくり返し、同様に焼きます。焼き上がったら、ペーパータオルに置いて余分な油を吸収させ、少し塩を振りかけます。

ステップ3：ピラフの調理

1. 大きなフライパンに少し油を入れ、刻んだ玉ねぎとニンジンを炒めます。
2. 玉ねぎが透明になるまで炒めたら、洗った米を加え、2-3分間混ぜ、少し透明になるまで加熱します。
3. 先に作った鶏肉のスープを注ぎ、煮ます。時々かき混ぜて、くっつかないようにすることが重要です。
4. 15-20分間煮ます。最後に、塩と胡椒で味を調え、刻んだパセリを振りかけます。

ステップ4：ガーリックソースの調理

1. モルタルでニンニクと塩をすりつぶし、滑らかなペースト状にします。
2. 油を加え、混ぜ合わせ、次にミネラルウォーター/ソーダ水と刻んだパセリを加えます。
3. よく混ぜ、風味が融合するように少し置いておきます。

サーブ

盛り付けの際には、焼き上げた鶏もも肉をピラフと一緒に皿に盛り、ガーリックソースをかけます。個人的な提案としては、トマトのスライスや新鮮なグリーンサラダを加えることで、食事をより豊かにすることができます。この組み合わせは、目を楽しませるだけでなく、味覚をも喜ばせるものです！

役立つヒントとアドバイス

- 鶏もも肉を加える前に油が非常に熱いことを確認してください。そうすれば、カリカリのクラストを得ることができます。
- より香り高いピラフを作りたい場合は、ターメリックやサフランなどの香辛料を加えて、鮮やかな色とユニークな味を楽しむことができます。
- ガーリックソースは個人の好みに応じて調整可能です。少しのレモン汁や辛い唐辛子を加えると、よりフレッシュな味になります。

カロリーと栄養上の利点

このレシピは鶏もも肉のおかげで良質なタンパク質の良い供給源であり、米は必須の炭水化物を提供します。ニンニクは抗酸化作用と抗菌作用を持ち、日常の食事において健康的な成分です。鶏もも肉とピラフ、ガーリックソースの一皿は、使用する油の量や米の分量に応じて約600〜700カロリーを含むことがあります。

よくある質問

1. このレシピに他の部位の鶏肉を使うことはできますか？
はい、鶏胸肉や鶏の翼を使用できますが、調理時間は異なります。

2. ピラフをより粘り気のないものにするにはどうすればよいですか？
米を冷水で洗い、透明になるまで洗って、余分なデンプンを取り除きます。

3. 鶏もも肉と一緒にどんな他の付け合わせを提供できますか？
キャベツサラダやピクルスは素晴らしい付け合わせです！

これらのステップに従えば、家族の食卓に喜びをもたらす忘れられないランチを作ることができます。おいしく召し上がれ！