Pulpe la ceaun, pilaf si mujdei a la Horia Varlan

Pulpe la ceaun cu pilaf și mujdei a la Horia Varlan

În căutarea unui prânz delicios, care să îmbine gusturi autentice și aromă îmbietoare? Atunci ai ajuns la locul potrivit! Cu o rețetă inspirată de maestrul Horia Varlan, vom pregăti pulpe de pui rumenite la ceaun, acompaniate de un pilaf colorat și un mujdei de usturoi nemaipomenit. Este o masă care va încânta nu doar papilele gustative, ci și sufletul.

Timp total de preparare: 1 oră
Porții: 4

Istoria rețetei

Pulpele la ceaun sunt o alegere clasică în bucătăria noastră, adesea asociate cu mesele de familie și momentele de sărbătoare. Această rețetă este o celebră combinație de ingrediente simple, dar cu un impact deosebit, demonstrând cum gătitul poate transforma chiar și cele mai obișnuite ingrediente în ceva cu adevărat special.

Ingrediente

Pentru prepararea pulpelor:
- 2 l apă rece
- 6-8 pulpe inferioare de pui
- 2 căței mari de usturoi, tăiați felii
- 1 linguriță rasă de sare
- 1/4 linguriță rasă de piper alb măcinat
- 1 foaie de dafin
- un vârf de cuțit cu praf de curry
- ulei (pentru prăjire)

Pentru pilaf:
- 1 cană mare de orez
- 3 căni supă de pui (zeama care rămâne de la fierberea pulpelor)
- 2 cepe potrivite, tocate mărunt
- 1 morcov mare, dat pe răzătoare
- puțin ulei (pentru călirea legumelor)
- sare și piper, după gust
- puțin pătrunjel pentru decor

Pentru mujdei:
- 4 căței mari de usturoi
- 1 linguriță rasă de sare
- 1 lingură ulei de floarea-soarelui
- 150 ml apă minerală/sifon
- câteva fire de pătrunjel tocat

Preparare

Pasul 1: Pregătirea pulpelor

1. Într-o oală mare, adăugăm cei 2 litri de apă rece și pulpele de pui spălate.
2. Adăugăm usturoiul tăiat felii, sarea, piperul alb, foaia de dafin și praful de curry.
3. Acoperim oala cu un capac și punem la fiert. Este important să ne asigurăm că apa începe să fiarbă încet, pentru a păstra suculența cărnii. După ce începe să clocotească, lăsăm să fiarbă timp de 30 de minute.
4. Opriți focul și scoateți pulpele pe un prosop de hârtie pentru a se usca. Strecurăm supa printr-o sită deasă într-un alt vas; această supă va fi baza pentru pilaf.

Pasul 2: Rumenirea pulpelor

1. Într-un ceaun, turnăm suficiente ulei pentru prăjire (între 200-300 ml, în funcție de preferințe) și îl lăsăm să se încingă bine.
2. Așezăm pulpele cu pielea în jos și le lăsăm să se rumenească timp de 5-7 minute, până devin aurii și crocante.
3. Întoarceți pulpele pe partea cealaltă și repetați. Odată rumenite, scoateți-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi surplusul de ulei și presărați puțină sare.

Pasul 3: Prepararea pilafului

1. Într-o tigaie mare, adăugăm puțin ulei și călim ceapa și morcovul tăiat mărunt.
2. Când ceapa devine sticloasă, adăugăm orezul spălat și amestecăm timp de 2-3 minute, până devine ușor translucid.
3. Turnăm supa de pui obținută anterior și lăsăm să fiarbă. Este esențial să amestecăm din când în când pentru a preveni lipirea.
4. Lăsăm să fiarbă timp de 15-20 de minute. La final, potrivim de sare și piper și presărăm pătrunjel tocat.

Pasul 4: Prepararea mujdeiului

1. Într-un mojar, zdrobim usturoiul împreună cu sarea, până devine o pastă fină.
2. Adăugăm uleiul și omogenizăm, apoi turnăm apa minerală/sifon și pătrunjelul tocat.
3. Amestecăm bine și lăsăm să se odihnească pentru a se îmbina aromele.

Servire

Pentru a servi, așezăm pe farfurie pulpele rumenite alături de pilaf și stropim cu mujdei de usturoi. O sugestie personală ar fi să adăugați și câteva felii de roșii sau o salată verde proaspătă pentru a completa masa. Această combinație nu doar că încântă ochii, ci și papilele gustative!

Trucuri și sfaturi utile

- Asigurați-vă că uleiul este foarte încins înainte de a adăuga pulpele; astfel, veți obține o crustă crocantă.
- Dacă doriți un pilaf mai aromat, puteți adăuga câteva condimente, cum ar fi turmeric sau șofran, pentru o culoare vibrantă și un gust unic.
- Mujdeiul poate fi adaptat în funcție de preferințele personale; adăugând puțin suc de lămâie sau ardei iute, veți obține un gust mai fresh.

Calorii și beneficii nutriționale

Această rețetă este o sursă bună de proteine, datorită pulpelor de pui, iar orezul oferă carbohidrați esențiali. Usturoiul are proprietăți antioxidante și antibacteriene, fiind un ingredient sănătos în dieta zilnică. O porție de pulpe cu pilaf și mujdei poate conține aproximativ 600-700 de calorii, în funcție de cantitatea de ulei utilizată și de porția de orez.

Întrebări frecvente

1. Pot să folosesc alte părți de pui pentru această rețetă?
Da, puteți folosi piept de pui sau aripi, dar timpul de gătire va varia.

2. Cum pot face pilaf mai puțin lipicios?
Clătiți orezul sub apă rece până când apa devine limpede, pentru a elimina excesul de amidon.

3. Ce alte garnituri pot să servesc cu pulpele?
O salată de varză sau murături sunt acompaniamente excelente!

Dacă veți urma acești pași, veți obține un prânz de neuitat care va aduce bucurie mesei de familie. Poftă bună!