Cosce in un paiolo, pilaf e salsa all'aglio alla Horia Varlan

Cosce di pollo in un calderone con pilaf e salsa all'aglio alla Horia Varlan

Stai cercando un pranzo delizioso che combini sapori autentici e aromi invitanti? Allora sei nel posto giusto! Con una ricetta ispirata dal maestro Horia Varlan, prepareremo cosce di pollo dorate in un calderone, accompagnate da un pilaf colorato e un'incredibile salsa all'aglio. È un pasto che delizierà non solo le tue papille gustative, ma anche la tua anima.

Tempo totale di preparazione: 1 ora
Porzioni: 4

Storia della ricetta

Le cosce di pollo in un calderone sono una scelta classica nella nostra cucina, spesso associate a pasti in famiglia e occasioni festive. Questa ricetta è una famosa combinazione di ingredienti semplici, ma con un impatto notevole, dimostrando come la cucina possa trasformare anche gli ingredienti più ordinari in qualcosa di veramente speciale.

Ingredienti

Per le cosce di pollo:
- 2 litri di acqua fredda
- 6-8 cosce inferiori di pollo
- 2 spicchi d'aglio grandi, affettati
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato
- 1 foglia di alloro
- un pizzico di curry in polvere
- olio (per friggere)

Per il pilaf:
- 1 grande tazza di riso
- 3 tazze di brodo di pollo (il liquido rimanente dalla cottura delle cosce)
- 2 cipolle medie, tritate finemente
- 1 grande carota, grattugiata
- un po' di olio (per soffriggere le verdure)
- sale e pepe a piacere
- un po' di prezzemolo per decorare

Per la salsa all'aglio:
- 4 spicchi d'aglio grandi
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio di girasole
- 150 ml di acqua frizzante
- qualche rametto di prezzemolo tritato

Preparazione

Passo 1: Preparazione delle cosce

1. In una grande pentola, aggiungi i 2 litri di acqua fredda e le cosce di pollo lavate.
2. Aggiungi l'aglio affettato, il sale, il pepe bianco, la foglia di alloro e il curry in polvere.
3. Copri la pentola con un coperchio e porta a ebollizione. È importante assicurarsi che l'acqua inizi a bollire lentamente per mantenere la succosità della carne. Una volta che inizia a bollire, lascia cuocere per 30 minuti.
4. Spegni il fuoco e rimuovi le cosce su un tovagliolo di carta per farle asciugare. Filtra il brodo attraverso un colino fine in un'altra pentola; questo brodo sarà la base per il pilaf.

Passo 2: Rosolare le cosce

1. In un calderone, versa abbastanza olio per friggere (tra 200-300 ml, a seconda delle tue preferenze) e lascialo riscaldare bene.
2. Posiziona le cosce con la pelle rivolta verso il basso e lasciale rosolare per 5-7 minuti, finché non diventano dorate e croccanti.
3. Gira le cosce dall'altro lato e ripeti. Una volta rosolate, rimuovile su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso e cospargi un po' di sale.

Passo 3: Preparazione del pilaf

1. In una grande padella, aggiungi un po' d'olio e soffriggi la cipolla e la carota tritate.
2. Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungi il riso lavato e mescola per 2-3 minuti, finché non diventa leggermente traslucido.
3. Versa il brodo di pollo ottenuto in precedenza e lascia cuocere. È essenziale mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
4. Lascia cuocere per 15-20 minuti. Alla fine, aggiusta di sale e pepe e cospargi con prezzemolo tritato.

Passo 4: Preparazione della salsa all'aglio

1. In un mortaio, schiaccia l'aglio insieme al sale fino a ottenere una pasta fine.
2. Aggiungi l'olio e mescola, poi versa l'acqua frizzante e il prezzemolo tritato.
3. Mescola bene e lascia riposare per far amalgamare i sapori.

Servire

Per servire, disponi le cosce rosolate su un piatto accanto al pilaf e irrora con la salsa all'aglio. Un suggerimento personale sarebbe aggiungere alcune fette di pomodoro o un'insalata verde fresca per completare il pasto. Questa combinazione non solo delizia gli occhi, ma anche le papille gustative!

Trucchi e consigli utili

- Assicurati che l'olio sia molto caldo prima di aggiungere le cosce; in questo modo otterrai una crosta croccante.
- Se desideri un pilaf più aromatico, puoi aggiungere alcune spezie, come curcuma o zafferano, per un colore vivace e un sapore unico.
- La salsa all'aglio può essere adattata in base alle preferenze personali; aggiungendo un po' di succo di limone o peperoncino, otterrai un sapore più fresco.

Calorie e benefici nutrizionali

Questa ricetta è una buona fonte di proteine grazie alle cosce di pollo, mentre il riso fornisce carboidrati essenziali. L'aglio ha proprietà antiossidanti e antibatteriche, rendendolo un ingrediente sano nella tua dieta quotidiana. Una porzione di cosce con pilaf e salsa all'aglio può contenere circa 600-700 calorie, a seconda della quantità di olio utilizzata e della porzione di riso.

Domande frequenti

1. Posso usare altre parti del pollo per questa ricetta?
Sì, puoi usare petto di pollo o ali, ma il tempo di cottura varierà.

2. Come posso rendere il pilaf meno appiccicoso?
Sciacqua il riso sotto acqua fredda fino a quando l'acqua diventa limpida, per rimuovere l'eccesso di amido.

3. Quali altre contorni posso servire con le cosce?
Un'insalata di cavolo o sottaceti sono ottimi accompagnamenti!

Se segui questi passaggi, otterrai un pranzo indimenticabile che porterà gioia alla tavola di famiglia. Buon appetito!