Cuisses dans un chaudron, pilaf et sauce à l'ail à la Horia Varlan

Cuisses de poulet au cauldron avec pilaf et sauce à l'ail à la Horia Varlan

Vous cherchez un déjeuner délicieux qui allie saveurs authentiques et arômes envoûtants ? Alors, vous êtes au bon endroit ! Avec une recette inspirée du maître Horia Varlan, nous allons préparer des cuisses de poulet dorées au cauldron, accompagnées d'un pilaf coloré et d'une sauce à l'ail incroyable. C'est un repas qui ravira non seulement vos papilles gustatives, mais aussi votre âme.

Temps total de préparation : 1 heure
Portions : 4

Histoire de la recette

Les cuisses de poulet au cauldron sont un choix classique dans notre cuisine, souvent associées aux repas en famille et aux occasions festives. Cette recette est une célèbre combinaison d'ingrédients simples, mais avec un impact remarquable, démontrant comment la cuisine peut transformer même les ingrédients les plus ordinaires en quelque chose de vraiment spécial.

Ingrédients

Pour les cuisses de poulet :
- 2 litres d'eau froide
- 6-8 cuisses inférieures de poulet
- 2 grosses gousses d'ail, tranchées
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 feuille de laurier
- une pincée de curry en poudre
- huile (pour la friture)

Pour le pilaf :
- 1 grande tasse de riz
- 3 tasses de bouillon de poulet (le liquide restant de la cuisson des cuisses)
- 2 oignons moyens, hachés finement
- 1 grande carotte, râpée
- un peu d'huile (pour faire revenir les légumes)
- sel et poivre au goût
- un peu de persil pour la décoration

Pour la sauce à l'ail :
- 4 grosses gousses d'ail
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 150 ml d'eau gazeuse
- quelques brins de persil haché

Préparation

Étape 1 : Préparation des cuisses

1. Dans une grande casserole, ajoutez les 2 litres d'eau froide et les cuisses de poulet lavées.
2. Ajoutez l'ail tranché, le sel, le poivre blanc, la feuille de laurier et le curry en poudre.
3. Couvrez la casserole avec un couvercle et portez à ébullition. Il est important de s'assurer que l'eau commence à bouillir lentement pour garder la viande juteuse. Une fois que cela commence à bouillir, laissez mijoter pendant 30 minutes.
4. Éteignez le feu et retirez les cuisses sur un essuie-tout pour les sécher. Filtrez le bouillon à travers un tamis fin dans un autre récipient ; ce bouillon sera la base du pilaf.

Étape 2 : Dorer les cuisses

1. Dans un cauldron, versez suffisamment d'huile pour la friture (entre 200-300 ml, selon vos préférences) et laissez bien chauffer.
2. Placez les cuisses côté peau vers le bas et laissez-les dorer pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
3. Retournez les cuisses de l'autre côté et répétez. Une fois dorées, retirez-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile et saupoudrez un peu de sel.

Étape 3 : Préparation du pilaf

1. Dans une grande poêle, ajoutez un peu d'huile et faites revenir l'oignon et la carotte hachés.
2. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez le riz lavé et mélangez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
3. Versez le bouillon de poulet obtenu précédemment et laissez bouillir. Il est essentiel de remuer de temps en temps pour éviter que ça colle.
4. Laissez bouillir pendant 15-20 minutes. À la fin, ajustez avec du sel et du poivre et saupoudrez de persil haché.

Étape 4 : Préparation de la sauce à l'ail

1. Dans un mortier, écrasez l'ail avec le sel jusqu'à obtenir une pâte fine.
2. Ajoutez l'huile et mélangez, puis versez l'eau gazeuse et le persil haché.
3. Mélangez bien et laissez reposer pour que les saveurs se mélangent.

Service

Pour servir, disposez les cuisses dorées sur une assiette avec le pilaf et arrosez de sauce à l'ail. Une suggestion personnelle serait d'ajouter quelques tranches de tomates ou une salade verte fraîche pour compléter le repas. Cette combinaison ravit non seulement les yeux, mais aussi les papilles gustatives !

Astuces et conseils utiles

- Assurez-vous que l'huile est très chaude avant d'ajouter les cuisses ; ainsi, vous obtiendrez une croûte croustillante.
- Si vous souhaitez un pilaf plus aromatique, vous pouvez ajouter des épices, comme du curcuma ou du safran, pour une couleur vive et un goût unique.
- La sauce à l'ail peut être adaptée en fonction des préférences personnelles ; en ajoutant un peu de jus de citron ou de piment, vous obtiendrez un goût plus frais.

Calories et bienfaits nutritionnels

Cette recette est une bonne source de protéines grâce aux cuisses de poulet, tandis que le riz fournit des glucides essentiels. L'ail a des propriétés antioxydantes et antibactériennes, ce qui en fait un ingrédient sain dans votre alimentation quotidienne. Une portion de cuisses avec pilaf et sauce à l'ail peut contenir environ 600-700 calories, selon la quantité d'huile utilisée et la portion de riz.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres parties de poulet pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des poitrines de poulet ou des ailes, mais le temps de cuisson variera.

2. Comment puis-je rendre le pilaf moins collant ?
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour éliminer l'excès d'amidon.

3. Quels autres accompagnements puis-je servir avec les cuisses ?
Une salade de chou ou des cornichons sont d'excellents accompagnements !

Si vous suivez ces étapes, vous obtiendrez un déjeuner inoubliable qui apportera de la joie à la table familiale. Bon appétit !