揚げ豆料理
乾燥した豆は冷水に入れ、一晩浸して膨らませます。このステップは均一な調理と快適な食感を保証するために不可欠です。翌日、豆が十分な水を吸収したら、小さなナイフを使って豆の皮を取り除き、必要に応じて虫や他の腐敗物も取り除くように注意します。豆がきれいになったら、冷たい流水でよく洗い、余分な水を取り除くために水を切ります。
この準備段階の後、きれいにした豆を清潔な水の鍋で煮ます。風味を引き立てるために小さじ1杯の塩を加えます。豆が均一に煮えるように、必要に応じて水を追加することが重要です。私は圧力鍋を使い、豆の上にさらに4-5cmの水を加えました。約1時間半煮て、豆が非常に柔らかくなり、簡単に崩れ始めるまで煮ます。これは重要で、豆がクリーミーな食感になることを望んでいます。
豆が煮えたら、水を切り、ブレンダーまたはマッシャーを使って滑らかなピューレになるまで潰し、それをボウルに入れます。豆のピューレが私たちの料理の基盤となり、そのテクスチャーは後で追加される風味を吸収することを可能にします。
次に、玉ねぎを処理します。玉ねぎの皮を剥き、よく洗い、細かく刻みます。フライパンに6杯の油を熱し、油が熱くなったら刻んだ玉ねぎを加えます。中火で頻繁にかき混ぜながら、玉ねぎが金色で透明になるまで炒めます。焦げないように注意します。苦味が料理の味を変える可能性があります。
玉ねぎが美しい色になったら、トマトペーストを加え、よく混ぜるために絶えずかき混ぜます。混合物を1-2分間煮て、少しとろみをつけます。この香ばしいソテーをボウルの豆のピューレの上に注ぎ、各サービングが玉ねぎとトマトペーストの濃厚な風味を享受できるようにします。
風味がピューレにさらに浸透するように、ナイフを使って豆を軽く切り、ソースが浸透できる通路を作ります。このディテールは料理を本物の美味しさに変え、風味と興味深いテクスチャーに満ちたものにします。最後に、料理を温かく提供し、すべての一口を楽しみます！
材料: 325gの乾燥豆; 水; 塩; スプーン3杯のブロス; 玉ねぎ2個; スプーン6杯の油。
