Plat de haricots avec friture

Les haricots secs sont placés dans de l'eau froide et laissés à gonfler pendant la nuit, cette étape étant essentielle pour garantir une cuisson uniforme et une texture agréable. Le lendemain, lorsque les haricots ont absorbé suffisamment d'eau, la peau du haricot est retirée à l'aide d'un petit couteau, en veillant à enlever les charançons ou autres détériorations, si nécessaire. Une fois les haricots propres, ils sont bien rincés sous un jet d'eau froide et égouttés pour enlever l'excès d'eau.

Après cette étape de préparation, les haricots nettoyés sont bouillis dans une casserole avec de l'eau propre, à laquelle une cuillère à café de sel est ajoutée pour rehausser les saveurs. Il est important de compléter avec de l'eau, si nécessaire, pour s'assurer que les haricots cuisent uniformément. J'ai utilisé une cocotte-minute, ajoutant suffisamment d'eau pour couvrir les haricots avec 4-5 cm supplémentaires au-dessus d'eux. Je les ai fait bouillir pendant environ une heure et demie, jusqu'à ce que les haricots deviennent très tendres et commencent à se défaire facilement. Cela est essentiel, car nous voulons que les haricots obtiennent une consistance crémeuse.

Après avoir fait bouillir les haricots, nous les égouttons et les écrasons à l'aide d'un mixeur ou d'un écraseur à pommes de terre, jusqu'à obtenir une purée fine, que nous plaçons dans un plat. La purée de haricots sera la base de notre plat, et sa texture lui permettra d'absorber les saveurs ajoutées par la suite.

Ensuite, nous nous occupons de l'oignon. Il est pelé, bien lavé et finement haché. Dans une poêle, nous chauffons 6 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est chaude, nous ajoutons l'oignon haché. Nous le faisons frémir à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne doré et transparent, en prenant soin de ne pas le brûler, car le goût amer peut altérer le plat.

Une fois que l'oignon a pris une belle couleur, nous ajoutons la purée de tomate, en remuant continuellement pour bien l'incorporer. Nous laissons cuire le mélange pendant 1-2 minutes pour épaissir légèrement. Cette friture parfumée est versée sur la purée de haricots dans le plat, en veillant à ce que chaque portion bénéficie de l'intense saveur de l'oignon et de la purée de tomate.

Pour permettre aux saveurs de pénétrer encore mieux dans la purée, nous utilisons un couteau pour couper doucement les haricots, créant des canaux par lesquels la sauce peut s'infiltrer. Ce détail transformera le plat en une véritable délicatesse, pleine de saveurs et de textures intéressantes. Enfin, nous servons le plat chaud, en savourant chaque bouchée!