Plato de frijoles con fritura

Las habas secas se colocan en agua fría y se dejan hinchar durante la noche, siendo este paso esencial para asegurar una cocción uniforme y una textura agradable. Al día siguiente, cuando las habas han absorbido suficiente agua, se retira la piel de la haba con un cuchillo pequeño, teniendo cuidado de eliminar cualquier gorgojo u otro deterioro, si es necesario. Después de que las habas estén limpias, se enjuagan bien bajo un chorro de agua fría y se escurren para eliminar el exceso de agua.

Después de esta etapa de preparación, las habas limpias se hierven en una olla con agua limpia, a la que se le añade una cucharadita de sal para realzar los sabores. Es importante completar con agua, si es necesario, para asegurarnos de que las habas hiervan uniformemente. Yo utilicé una olla a presión, añadiendo suficiente agua para cubrir las habas con 4-5 cm adicionales por encima de ellas. Las herví durante aproximadamente una hora y media, hasta que las habas se volvieron muy suaves y comenzaron a deshacerse fácilmente. Esto es esencial, ya que queremos que las habas adquieran una consistencia cremosa.

Después de hervir las habas, las escurrimos y las aplastamos con la ayuda de una batidora o un triturador de patatas, hasta obtener un puré fino, que colocamos en un plato. El puré de habas será la base de nuestro plato, y su textura le permitirá absorber los sabores que se añadan posteriormente.

A continuación, nos ocupamos de la cebolla. Se pela, se lava bien y se pica finamente. En una sartén, calentamos 6 cucharadas de aceite, y cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada. La freímos a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que se vuelva dorada y transparente, teniendo cuidado de no quemarla, ya que el sabor amargo puede alterar el plato.

Una vez que la cebolla ha adquirido un bonito color, añadimos el puré de tomate, removiendo continuamente para incorporarlo bien. Dejamos cocinar la mezcla durante 1-2 minutos para espesar un poco. Esta fritura fragante se vierte sobre el puré de habas en el plato, asegurándonos de que cada porción se beneficie del intenso sabor de la cebolla y el puré de tomate.

Para permitir que los sabores penetren aún mejor en el puré, usamos un cuchillo para cortar suavemente las habas, creando canales por los que la salsa pueda filtrarse. Este detalle transformará el plato en una verdadera delicia, llena de sabor y texturas interesantes. Finalmente, servimos el plato caliente, disfrutando de cada bocado!