モッツァレラとベシャメルソースのカーディーングラタン
カルドンは、あまり知られていないが非常に美味しい野菜で、シンプルでエレガントな方法で調理することができ、あなたの食事のスターになることができます。まず、カルドンの上部を切り落とし、葉を取り除いて、ジューシーな茎に集中します。各茎を注意深く分け、次に鋭いナイフを使って各部分の皮をむき、繊維質で硬い外層を注意深く取り除きます。このステップでは忍耐が重要です。適切に皮をむくことで、最終的な料理がより美味しくなります。
カルドンを掃除した後、約10 cmの大きさに切ります。もし一つの部分が非常に広い場合は、縦に切ることもでき、より薄いストリップを得ることができ、均等に調理されます。酸化を防ぐために、アーティチョークと同様に、レモン汁を加えた水に入れることをお勧めします。掃除が終わったら、冷水の流れの下でカルドンを洗い、汚れを取り除きます。
今はカルドンを茹でる時です。大きな鍋に水と塩を入れ、沸騰するのを待ちます。水が沸騰したら、カルドンの部分を加え、フォークが簡単に入るまで煮ますが、注意して、あまり柔らかくならないようにします。準備が整ったら、水から取り出し、よく水を切ります。
カルドンが冷える間に、ベシャメルソースの準備を始めることができます。小さな鍋で、低火でバターを溶かし、味を引き立てるために少し塩を加えます。バターが完全に溶けたら、小麦粉を加え、泡立て器で素早くかき混ぜ、焦がさないように注意します。ソースの色を明るく保つことが重要です。数分後、鍋を火から下ろし、温かい牛乳を加え始め、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。牛乳がしっかりと混ざったら、鍋を再び低火にかけ、時々かき混ぜながらゆっくりと煮立て、ソースが濃くなるまで加熱します。
今、私たちは料理を組み立てる準備ができました。耐熱皿に薄いベシャメルソースの層を敷き、その上に茹でたカルドンの層を置きます。その上に再びベシャメルソース、モッツァレラのスライス、好みに応じておろしたチーズを加えます。カルドン、ソース、チーズの層を交互に重ね、すべての材料を使い切るまで続けます。
皿を200°Cに予熱したオーブンに入れ、約30分焼きます。表面が黄金色で食欲をそそるまで焼きます。焼きあがったら、皿をオーブンから取り出し、10分間冷やしてセットさせます。温かく提供されるこのカルドン料理は、その繊細な味とクリーミーな食感で印象を与えることでしょう。いただきます！
材料: 1kgのアーティチョーク、250gのベシャメルソース、1モッツァレラ、グラナ、パルミジャーノまたは他のパルメザンチーズ。ベシャメルソース：250gの牛乳、30gのバター、25gの小麦粉。
