मोज़रेला और बेशमेल सॉस के साथ कार्डून ग्रैटिन

कार्डन, एक कम ज्ञात लेकिन अत्यंत स्वादिष्ट सब्जी, को एक सरल और सुरुचिपूर्ण तरीके से तैयार किया जा सकता है, जिससे यह आपके भोजन का सितारा बन जाता है। हम कार्डन के शीर्ष को काटकर शुरू करते हैं, पत्तियों को हटा देते हैं, ताकि हम रसदार तनों पर ध्यान केंद्रित कर सकें। प्रत्येक तना सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है, और फिर, एक तेज चाकू का उपयोग करते हुए, हम प्रत्येक टुकड़े को छीलते हैं, बाहरी परत को ध्यान से हटाते हैं, जो फाइबरयुक्त और कठिन होती है। इस चरण में धैर्य रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि सही तरीके से छीलने से एक अधिक सुखद अंतिम व्यंजन सुनिश्चित होगा।

कार्डन को साफ करने के बाद, इसे लगभग 10 सेमी के टुकड़ों में काटा जाता है। यदि कोई टुकड़ा बहुत चौड़ा है, तो इसे लंबाई में भी काटा जा सकता है, ताकि हम पतले स्ट्रिप्स प्राप्त कर सकें जो समान रूप से पकेंगी। ऑक्सीडेशन से बचने के लिए, टुकड़ों को नींबू के रस के साथ पानी में डालने की सिफारिश की जाती है, ठीक उसी तरह जैसे आर्टिचोक के साथ किया जाता है। सफाई पूरी होने के बाद, हम कार्डन को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धोते हैं ताकि किसी भी अशुद्धियों को हटा सकें।

अब कार्डन को उबालने का समय है। एक बड़े बर्तन में, हम पानी और नमक डालते हैं और इसे उबालने की प्रतीक्षा करते हैं। जब पानी उबलने लगे, तो हम कार्डन के टुकड़े डालते हैं और उन्हें उबालते हैं जब तक कि एक कांटा आसानी से प्रवेश न कर सके, लेकिन ध्यान रखें, इसे बहुत नरम नहीं होना चाहिए। एक बार जब वे तैयार हो जाएं, तो हम उन्हें पानी से निकालते हैं और अच्छी तरह से सूखने देते हैं।

जब तक कार्डन ठंडा होता है, हम बेशामेल सॉस तैयार करना शुरू कर सकते हैं। एक छोटे बर्तन में, हम धीमी आंच पर मक्खन को पिघलाते हैं, स्वाद को बढ़ाने के लिए थोड़ा नमक डालते हैं। जैसे ही मक्खन पूरी तरह से पिघल जाता है, हम आटा डालते हैं और तेजी से एक फेंटने वाले से मिलाते हैं, ध्यान रखते हुए कि यह भूरे रंग का न हो। सॉस का रंग हल्का बनाए रखना आवश्यक है। कुछ मिनट बाद, हम बर्तन को आंच से हटा लेते हैं और गर्म दूध डालना शुरू करते हैं, लगातार मिलाते हुए गांठें बनने से बचते हैं। एक बार जब दूध अच्छी तरह से मिल जाता है, तो हम बर्तन को फिर से धीमी आंच पर रखते हैं और धीरे-धीरे उबालने देते हैं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।

अब हम व्यंजन को असेंबल करने के लिए तैयार हैं। एक गर्मी-प्रतिरोधी पकवान में, हम बेशामेल सॉस की एक पतली परत डालते हैं, उसके बाद उबले हुए कार्डन की एक परत। इसके ऊपर, हम फिर से बेशामेल सॉस, मोज़ेरेला के स्लाइस और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालते हैं, पसंद के अनुसार। हम कार्डन, सॉस और पनीर की परतों को वैकल्पिक रूप से रखे रहते हैं, जब तक कि हम सभी सामग्री का उपयोग नहीं कर लेते।

डिश को पहले से गरम किए हुए ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है और लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाता है, या जब तक सतह सुनहरी और आकर्षक न हो जाए। एक बार जब यह तैयार हो जाए, तो हम डिश को ओवन से निकालते हैं और इसे सेट होने के लिए 10 मिनट तक ठंडा करने देते हैं। गर्म परोसे जाने पर, यह कार्डन का व्यंजन अपनी नाजुक स्वाद और क्रीमी बनावट के साथ प्रभावित करेगा। शुभ भोजन!