Kardone Gratin mit Mozzarella und Béchamelsauce

Der Cardoon, ein weniger bekanntes, aber äußerst schmackhaftes Gemüse, kann auf einfache und elegante Weise zubereitet werden, sodass es zum Star Ihres Essens wird. Wir beginnen damit, den oberen Teil des Cardoons abzuschneiden und die Blätter zu entfernen, um uns auf die saftigen Stängel zu konzentrieren. Jeder Stängel wird vorsichtig getrennt, und dann werden wir mit einem scharfen Messer jedes Stück schälen und dabei vorsichtig die faserige und zähe äußere Schicht entfernen. Es ist wichtig, in diesem Schritt Geduld zu haben, da eine ordnungsgemäße Reinigung ein angenehmeres Endgericht gewährleistet.

Nachdem wir den Cardoon gereinigt haben, schneiden wir ihn in Stücke von etwa 10 cm. Wenn ein Stück sehr breit ist, kann es auch längs geschnitten werden, sodass wir dünnere Streifen erhalten, die gleichmäßig garen. Um Oxidation zu verhindern, wird empfohlen, die Stücke in Wasser mit Zitronensaft zu legen, ähnlich wie bei Artischocken. Nachdem wir mit dem Reinigen fertig sind, waschen wir den Cardoon unter einem kalten Wasserstrahl, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.

Jetzt ist es Zeit, den Cardoon zu kochen. In einem großen Topf geben wir Wasser und Salz hinein und warten, bis es kocht. Wenn das Wasser kocht, fügen wir die Stücke des Cardoons hinzu und lassen sie kochen, bis eine Gabel leicht eindringt, aber vorsichtig, dass sie nicht zu weich werden. Sobald sie fertig sind, nehmen wir sie aus dem Wasser und lassen sie gut abtropfen.

Während der Cardoon abkühlt, können wir mit der Zubereitung der Béchamelsauce beginnen. In einem kleinen Topf schmelzen wir die Butter bei schwacher Hitze und fügen eine Prise Salz hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, fügen wir das Mehl hinzu und rühren schnell mit einem Schneebesen, wobei wir darauf achten, dass es nicht bräunt. Es ist wichtig, die Sauce hell zu halten. Nach ein paar Minuten nehmen wir den Topf vom Herd und beginnen, die warme Milch hinzuzufügen, während wir ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Sobald die Milch gut eingearbeitet ist, stellen wir den Topf wieder auf niedrige Hitze und lassen ihn langsam köcheln, während wir gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt.

Jetzt sind wir bereit, das Gericht zusammenzustellen. In eine feuerfeste Form geben wir eine dünne Schicht Béchamelsauce, gefolgt von einer Schicht gekochtem Cardoon. Darüber fügen wir erneut Béchamelsauce, Mozzarellascheiben und geriebenen Käse nach Geschmack hinzu. Wir fahren fort, die Schichten von Cardoon, Sauce und Käse abwechselnd zu schichten, bis wir alle Zutaten aufgebraucht haben.

Die Form wird in den vorgeheizten Ofen bei 200 °C gestellt und etwa 30 Minuten gebacken, oder bis die Oberfläche goldbraun und appetitlich wird. Sobald es fertig ist, nehmen wir das Gericht aus dem Ofen und lassen es 10 Minuten abkühlen, damit es sich setzen kann. Warm serviert, wird dieses Gericht mit Cardoon durch seinen zarten Geschmack und seine cremige Textur beeindrucken. Guten Appetit!