Cardon Gratiné avec Mozzarella et Sauce Béchamel

Le cardon, un légume moins connu mais extrêmement délicieux, peut être préparé de manière simple et élégante, devenant ainsi la star de votre repas. Nous commençons par couper le haut du cardon, en enlevant les feuilles, pour nous concentrer sur les tiges juteuses. Chaque tige est soigneusement séparée, puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, nous allons peler chaque morceau, en enlevant délicatement la couche extérieure, qui est fibreuse et dure. Il est important d'être patient à cette étape, car un bon pelage garantira un plat final plus agréable au goût.

Après avoir nettoyé le cardon, il est coupé en morceaux d'environ 10 cm. Si un morceau est très large, il peut également être coupé dans le sens de la longueur, afin d'obtenir des bandes plus fines qui cuiront uniformément. Pour éviter l'oxydation, il est recommandé de placer les morceaux dans de l'eau avec du jus de citron, tout comme pour les artichauts. Une fois le nettoyage terminé, nous lavons le cardon sous un jet d'eau froide pour éliminer les impuretés.

Il est maintenant temps de faire bouillir le cardon. Dans une grande casserole, nous mettons de l'eau et du sel et attendons qu'elle bout. Lorsque l'eau bout, nous ajoutons les morceaux de cardon et les laissons bouillir jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement, mais attention à ne pas les laisser devenir trop mous. Une fois prêts, nous les sortons de l'eau et les laissons bien s'égoutter.

Pendant que le cardon refroidit, nous pouvons commencer à préparer la sauce béchamel. Dans une petite casserole, nous faisons fondre le beurre à feu doux, en ajoutant un peu de sel pour rehausser la saveur. Dès que le beurre est complètement fondu, nous ajoutons la farine et fouettons rapidement, en veillant à ce qu'elle ne brunisse pas. Il est essentiel de garder la sauce claire. Après quelques minutes, nous retirons la casserole du feu et commençons à ajouter le lait chaud, en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. Une fois que le lait est bien incorporé, nous remettons la casserole sur feu doux et laissons mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Nous sommes maintenant prêts à assembler le plat. Dans un plat allant au four, nous mettons une fine couche de sauce béchamel, suivie d'une couche de cardon cuit. Par-dessus, nous ajoutons à nouveau de la sauce béchamel, des tranches de mozzarella et du fromage râpé, selon votre goût. Nous continuons à alterner les couches de cardon, de sauce et de fromage jusqu'à ce que nous ayons terminé tous les ingrédients.

Le plat est placé dans le four préchauffé à 200 °C et cuit pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la surface devienne dorée et appétissante. Une fois prêt, nous sortons le plat du four et le laissons refroidir pendant 10 minutes pour qu'il se fixe. Servi chaud, ce plat de cardon impressionnera par sa saveur délicate et sa texture crémeuse. Bon appétit!