日干しのインゲン豆
今年、私は庭にかなりの量の豆を育てたので、冷凍庫と乾燥の両方で冬のための備蓄を準備することに決めました。この方法は、果物や野菜の乾燥機を持っていない人に最適で、プロセスはシンプルで効果的です。私たちは、斑点や損傷のない最も健康的な豆のさやを選ぶことから始めます。それらは冷たい水の流れの下でよく洗浄され、最後に端を切り落として、可能な不純物を取り除きます。
次に、より大きな鍋を取り、水を入れ、乾燥させたい豆の量に応じて量を調整します。鍋を火にかけ、水が激しく沸騰し始めたら、注意深く豆のさやを入れます。それらは約10分間茹でられ、目的はブランチングすることで、色と質感を保持するのに役立ちます。
10分後、さやはざるに移し、余分な水をしっかりと切ります。水を切ったら、網の上に置き、空気が自由に循環できるように均等に広げます。細い布で網を覆い、虫や不純物から保護します。次に、日光の下に置き、徐々に乾燥させます。定期的に裏返すことが重要で、できれば1日2～3回行い、カビを防ぎ、均一な脱水を確保します。
約3～4日後、さやは完全に乾燥し、もろい質感になるはずです。夜は湿気から守るために家の中に持ち込み、朝は再び日光に出します。このプロセスでは網が不可欠で、空気の循環を促し、効果的な乾燥に寄与します。
冬に乾燥したさやを使用するために、夜にぬるま湯に入れ、朝まで再水和させます。こうすることで、食感や味は新鮮なものに似たものになります。湿気を吸収しないように、紙袋や布袋に入れて、暗く乾燥した場所に保管することが重要です。豆を乾燥させるこの方法は実用的であるだけでなく、冬の間に自家栽培の野菜の味を楽しむための素晴らしい方法です。
材料: インゲン豆
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