सूरज-सूखी फली
इस वर्ष मेरे बगीचे में काफी मात्रा में सेम थे, इसलिए मैंने सर्दियों के लिए कुछ भंडार तैयार करने का निर्णय लिया, दोनों फ्रीजर में और सूखे हुए। यह विधि उन लोगों के लिए आदर्श है जिनके पास फल या सब्जी का सुखाने वाला नहीं है, और प्रक्रिया सरल और प्रभावी है। हम सबसे स्वस्थ सेम फली का चयन करने से शुरू करते हैं, बिना धब्बों या क्षति के। इन्हें ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, और अंत में, सिरों को काटकर किसी भी अशुद्धियों को हटा दिया जाता है।
फिर, हम एक बड़े बर्तन को लेते हैं, जिसे पानी से भरते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम उस मात्रा के अनुसार मात्रा को समायोजित करते हैं जिस मात्रा में सेम को सूखना है। बर्तन को गर्मी पर रखा जाता है, और जब पानी जोर से उबलने लगता है, तो हम ध्यान से सेम फली डालते हैं। इन्हें लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है, उद्देश्य इन्हें ब्लांच करना है, जो इनके रंग और बनावट को बनाए रखने में मदद करेगा।
10 मिनट बाद, फली को एक छलनी में डाला जाता है, जहां से वे अतिरिक्त पानी को अच्छी तरह से छान लेते हैं। एक बार छानने के बाद, हम इन्हें एक रैक पर रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से फैले हुए हैं ताकि चारों ओर हवा स्वतंत्र रूप से चल सके। हम रैक को एक पतले कपड़े से ढकते हैं ताकि उन्हें कीड़ों और अशुद्धियों से बचाया जा सके। फिर, हम इन्हें धूप में रखते हैं, जहां ये धीरे-धीरे सूख जाएंगे। इन्हें समय-समय पर पलटना महत्वपूर्ण है, preferably दो से तीन बार एक दिन में, ताकि फफूंदी से बचा जा सके और समान रूप से निर्जलीकरण सुनिश्चित किया जा सके।
लगभग तीन या चार दिनों के बाद, फली पूरी तरह से सूखी हो जानी चाहिए, जिसमें एक कुरकुरी बनावट हो। शाम को, इन्हें नमी से बचाने के लिए घर के अंदर लाना अनुशंसा की जाती है, और सुबह फिर से धूप में निकालना चाहिए। इस प्रक्रिया में रैक बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह वायु परिसंचरण की अनुमति देता है और प्रभावी सूखने में योगदान करता है।
सर्दियों के दौरान सूखे फली का उपयोग करने के लिए, हम इन्हें शाम को गर्म पानी में डालते हैं, सुबह तक फिर से हाइड्रेट होने के लिए छोड़ देते हैं। इस प्रकार, इनकी बनावट और स्वाद ताजे फली के समान होंगे। इसे कागज की थैलियों या कपड़े के थैलों में, एक अंधेरी और सूखी जगह पर रखना महत्वपूर्ण है, ताकि हवा से नमी का अवशोषण न हो, जो फफूंदी का कारण बन सकता है। यह सेम सुखाने की विधि न केवल व्यावहारिक है, बल्कि सर्दियों के दौरान अपने बगीचे की सब्जियों के स्वाद का आनंद लेने का एक उत्कृष्ट तरीका है।
सामग्री: हरे सेम
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