मीठा पत्तागोभी टमाटर और मांस के साथ
मांस को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, ताकि अशुद्धियाँ हट जाएँ, फिर इसे लगभग 3-4 सेमी के उपयुक्त टुकड़ों में काटा जाता है। इससे समान रूप से पकाने की अनुमति मिलेगी। उस बर्तन में, जिसमें हम गोभी पकाना चाहते हैं, एक मात्रा में तेल डाला जाता है, जो मांस की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकता है; आमतौर पर, दो से तीन चम्मच पर्याप्त होते हैं। तेल को मध्यम आंच पर गर्म किया जाता है और, जब यह अच्छे से गर्म हो जाए, तो मांस के टुकड़े डाले जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे बर्तन में एकत्रित न हों, ताकि वे समान रूप से तले जाएँ और एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करें। जब मांस सभी तरफ से अच्छे से भूरा हो जाता है, तो एक कप पानी डाला जाता है, और आंच को कम कर दिया जाता है। यह कदम मांस को नरम करने में मदद करेगा।
जब पानी वाष्पित हो जाता है, तो मांस को जलने से रोकने के लिए एक और कप पानी डाला जा सकता है। इस बीच, हम गोभी का ध्यान रखते हैं। गोभी के सिरे को काटकर साफ किया जाता है, और फिर पहले पत्ते हटा दिए जाते हैं, जो अधिक कठोर या सड़े हो सकते हैं। गोभी के सिर को चौथाई में काटा जाता है, और प्रत्येक चौथाई को बारीक काटा जाता है। कटी हुई गोभी को एक बड़े बर्तन में रखा जाता है, जहां एक चम्मच बारीक नमक डाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि हम नमक के साथ गोभी को अच्छी तरह से गूंध लें, क्योंकि इससे गोभी का रस निकलने में मदद मिलेगी, जिससे यह नरम और स्वादिष्ट बनेगी।
एक बार जब गोभी को गूंध लिया जाता है, तो इसे मांस के ऊपर डाल दिया जाता है। ताजे टमाटर, जो स्लाइस में काटे जाते हैं, भी गोभी के ऊपर डाले जाते हैं। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाना आवश्यक है, ताकि टमाटर और गोभी मांस के साथ पूरी तरह से एकीकृत हो जाएँ। गोभी और टमाटर दोनों एक स्वादिष्ट रस छोड़ेंगे; हालाँकि, यह अच्छा है कि टमाटर कितने रसदार हैं, इसके आधार पर एक या दो कप पानी और डालें। यदि टमाटर बहुत पके नहीं हैं, तो स्वाद बढ़ाने के लिए एक चम्मच टमाटर पेस्ट डाला जा सकता है। *यह महत्वपूर्ण है कि मैं डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि वे ताजे टमाटरों के समान स्वाद नहीं देंगे।
जब हम टमाटर डालते हैं, तो गोभी को मध्यम आंच पर लगभग 45 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कुछ भी बर्तन के तले में चिपक न जाए, हर 10 मिनट में एक बार हिलाना आवश्यक है। जब मांस आसानी से टुकड़ों में टूट जाए या कांटे से काटा जा सके, तो यह व्यंजन तैयार है। यह गोभी और मांस की रेसिपी न केवल पौष्टिक है, बल्कि स्वादों से भरी हुई है, परिवार के भोजन के लिए एकदम सही। इसे गर्म पोलेंटा और एक चुटकी खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, ताकि पाक अनुभव को पूरा किया जा सके।
सामग्री: पक चुका लाल गोभी, सूअर का गला या सूअर का जांघ या... किसी भी प्रकार का सूअर का मांस, अधिक वसा वाला या कम वसा वाला (पसंद के अनुसार), वैकल्पिक मांस मुर्गी हो सकता है: बत्तख, टर्की, थोड़ा नमक, तेल, टमाटर का पेस्ट (एक चम्मच, यदि टमाटर पर्याप्त पके नहीं हैं), पानी
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