Tarta de crema de chocolate y cerezas

Pastel de Crema de Chocolate y Cereza Ácida

Un pastel de crema de chocolate y cereza ácida es la elección perfecta para celebrar momentos especiales en nuestras vidas. Esta receta fue inspirada por una ocasión especial: el cumpleaños de mi padre. Con una base esponjosa, dos tipos de cremas deliciosas y un intenso sabor a cereza ácida, este pastel seguramente se convertirá en una estrella en cualquier ocasión.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 45 minutos
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento)
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la base:
- 300 g de harina
- 50 g de cacao
- 200 g de azúcar
- 7 huevos
- 7 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 paquete de azúcar vainillado
- Una pizca de sal

Para la Crema 1:
- 300 ml de nata montada
- 300 g de chocolate negro (mínimo 50% de cacao)
- 1 cucharada de cognac

Para la Crema 2:
- 3 huevos
- 150 g de azúcar
- 150 g de mantequilla
- 75 g de cacao
- 1 cucharada de cognac
- 1 cucharadita de ralladura de naranja

Además:
- 500-600 ml de jugo de cereza ácida
- 200 ml de licor de cereza ácida
- 400 g de cerezas sin hueso

Preparación de la Base

1. Preparación de los ingredientes: Comienza preparando todos los ingredientes necesarios. Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para lograr una base esponjosa.

2. Tamizado de los ingredientes: En un bol grande, tamiza la harina y el cacao juntos. Este paso es esencial para evitar grumos y asegurar una textura fina.

3. Batido de las claras: En otro bol, bate las claras con la mitad del azúcar y una pizca de sal hasta que se vuelvan firmes. Este paso añadirá aire a la mezcla, contribuyendo a una textura ligera.

4. Preparación de la mezcla de yemas: En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar restante, el azúcar vainillado, el aceite, el bicarbonato apagado con jugo de limón y la esencia de vainilla. Continúa mezclando hasta obtener una pasta homogénea de color amarillento.

5. Combinación de las mezclas: Agrega las yemas sobre las claras y mezcla suavemente con una espátula, usando movimientos de arriba hacia abajo. Es importante no usar la batidora en esta etapa para evitar perder aire de las claras.

6. Adición de la harina: Comienza a agregar la mezcla de harina y cacao, poco a poco, mezclando con cuidado.

7. Horneado: Engrasa un molde rectangular (20x30 cm) con aceite, vierte la mezcla y colócala en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la prueba del palillo salga limpia.

8. Enfriamiento: Una vez que la base esté horneada, retírala del molde y déjala enfriar a temperatura ambiente.

Preparación de la Crema 1

1. Derretir el chocolate: En una olla a fuego bajo, agrega la nata y el chocolate roto en trozos. Remueve constantemente hasta que el chocolate esté completamente derretido, cuidando de no dejar que hierva.

2. Enfriamiento: Una vez que el chocolate esté derretido, apaga el fuego y deja enfriar la mezcla. Luego, agrega el cognac y mezcla bien hasta obtener una crema homogénea.

Preparación de la Crema 2

1. Batido de los huevos: En un bol, coloca los huevos con el azúcar a baño maría y mezcla hasta que la mezcla duplique su volumen y el azúcar esté completamente derretido. Deja enfriar.

2. Preparación de la mantequilla: En otro bol, mezcla la mantequilla con el cacao, el cognac y la ralladura de naranja hasta que se convierta en una crema homogénea.

3. Combinación: Agrega la mezcla de huevos a la crema de mantequilla y mezcla enérgicamente hasta obtener una crema suave.

Montaje del Pastel

1. Corte de la base: Una vez que la base se haya enfriado completamente, córtala en tres partes iguales.

2. Preparación del jarabe: Mezcla el jugo de cereza ácida con el licor de cereza ácida.

3. Montaje del pastel: Coloca la primera parte de la base en el molde en el que horneaste, empápala bien, agrega las cerezas (ya sea enteras o cortadas por la mitad) y extiende la primera crema. Continúa con otra base, empápala, agrega la segunda crema y finalmente coloca la última parte de la base y empápala nuevamente.

4. Enfriamiento: Cubre el pastel con papel film y refrigéralo durante al menos 2 horas o incluso hasta el día siguiente para permitir que los sabores se mezclen.

Decoración y Servicio

Una vez que el pastel esté bien frío y los sabores se hayan combinado, es hora de decorarlo. Puedes usar nata montada, chocolate rallado o incluso cerezas frescas para una apariencia atractiva.

Consejos Prácticos

- Elección del chocolate: Usa chocolate de alta calidad para una crema más rica y sabrosa.
- Cerezas: Si no tienes acceso a cerezas frescas, puedes usar cerezas de conserva, pero asegúrate de escurrirlas bien.
- Variaciones: Puedes reemplazar las cerezas con otros frutos del bosque o duraznos para una experiencia de sabor diferente.

Beneficios Nutricionales

Este pastel no solo es delicioso, sino que también ofrece una fuente de antioxidantes del cacao y vitaminas de las cerezas ácidas. Además, el contenido de mantequilla y huevos aporta grasas saludables y proteínas.

Preguntas Frecuentes

- ¿Puedo usar chocolate blanco? Aunque se puede usar chocolate blanco, el sabor será diferente y la crema no tendrá la misma intensidad.
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar el pastel? El pastel se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días, pero es mejor consumirlo en los primeros días para mantener su frescura.

Combinaciones Recomendadas

Este pastel combina perfectamente con una taza de café recién hecho o con un té aromático. También puedes optar por un vino dulce que complementará los ricos sabores del chocolate y las cerezas ácidas.

¡Espero que esta receta te traiga alegría y momentos inolvidables con tus seres queridos! Prepáralo con el corazón y verás cómo se convierte rápidamente en un favorito de todos. ¡Buen provecho!