Pastel de Nes con Merengue y Albaricoques Sumergidos en Chocolate

Para preparar un postre delicioso y atractivo, comenzamos frotando las yemas de huevo con una pizca de sal, mantequilla blanda y azúcar. Esta combinación debe convertirse en una crema esponjosa que asegurará una textura fina para nuestras bases. Agregamos gradualmente la leche, asegurándonos de que esté incorporada uniformemente en la mezcla. Luego, añadimos el café y la esencia, que proporcionarán un sabor intenso y sabroso. Finalmente, incorporamos la harina mezclada con un polvo de hornear, teniendo cuidado de no formar grumos.

Preparamos una bandeja forrada con papel de hornear, asegurándonos de que esté bien cubierta para evitar que se pegue. Vertemos la mezcla obtenida en la bandeja y la colocamos en el horno precalentado, dejándola hornear durante 5 minutos a fuego alto, después de lo cual reducimos la temperatura a un fuego moderado y la dejamos otros 15 minutos. Esta etapa es crucial para obtener una base esponjosa y bien dorada.

Mientras tanto, nos ocupamos del merengue. Batimos las claras de huevo con una pizca de sal, añadiendo el azúcar gradualmente hasta obtener un merengue firme, brillante y estable. Esto añadirá un contraste perfecto a nuestras bases. Si usamos albaricoques enlatados, los escurrimos bien en un colador; si elegimos albaricoques frescos, los sumergimos durante 2-3 minutos en agua hirviendo para quitar la piel, luego los enjuagamos rápidamente con agua fría. Después de limpiarlos, los sumergimos en chocolate derretido al baño maría, obteniendo así una capa deliciosa y decadente. Los dejamos enfriar durante unos minutos para que el chocolate se endurezca.

Después de que la base esté horneada, la sacamos del horno, marcamos cuadrados en su superficie con una cuchilla de cuchillo y formamos un nido de merengue en cada cuadrado con una manga pastelera. Volvemos a poner la bandeja en el horno, dejándola durante 2 minutos a fuego bajo hasta que el merengue adquiera un ligero tono dorado. Una vez que el merengue esté dorado, sacamos la bandeja del horno y cortamos la base en cuadrados.

Después de que se hayan enfriado, colocamos media albaricoque enlatada bien escurrida en cada nido de merengue, cubierta con chocolate derretido. Este postre no solo se ve maravilloso, sino que también deleitará a los gourmets más exigentes, ofreciendo una deliciosa combinación de sabor y textura. ¡Buen provecho!