Tarta de azúcar caramelizado con ciruelas secas

Tarta de azúcar quemado y ciruelas secas – un deleite dulce y reconfortante

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 8

¿Quién no ama un postre que combina los ricos sabores del azúcar quemado con la dulzura natural de las frutas? La tarta de azúcar quemado y ciruelas secas es una receta clásica que trae un toque de nostalgia y calidez en cada rebanada. Este postre es perfecto para esos momentos en los que quieres darte un capricho o impresionar a tus invitados con una creación deliciosa pero fácil de preparar. ¡Comencemos!

Ingredientes

Para la masa:
- 125 g de mantequilla o margarina, a temperatura ambiente
- 250 g de harina de trigo, preferiblemente tipo 000
- 1 yema de huevo fresca
- 100 ml de Joya Soya (salsa de soja)

Para la crema de azúcar quemado:
- 1 litro de Joya Soya (leche de soja)
- 10 huevos grandes
- 250 g de azúcar granulada para la crema
- 150 g de azúcar moreno para caramelizar
- 2 esencias de vainilla (o una vaina de vainilla para un sabor más intenso)
- 200 g de ciruelas secas, sin hueso

Breve historia

El azúcar quemado, un ingrediente básico en diversos postres, tiene una larga historia. Inicialmente utilizado como conservante, evolucionó en platos sofisticados, convirtiéndose en un favorito en los dulces. Combinarlo con frutas secas, como las ciruelas, no solo añade un toque de dulzura, sino también una textura interesante. Esta tarta a menudo se asocia con momentos de celebración y alegría, siendo un postre que une generaciones y tradiciones.

Paso a paso: Preparando la tarta

1. Preparación de la masa

Comienza por reunir todos los ingredientes necesarios para la masa. En un tazón grande, agrega la mantequilla o margarina en cubos y la harina. Usa los dedos para amasar los ingredientes hasta obtener una textura similar a la arena. Esta es una técnica importante, ya que ayuda a liberar el aire de la mantequilla, lo que hará que la masa sea más hojaldrada.

Agrega la yema de huevo y Joya Soya, mezclando suavemente con una espátula hasta que se forme una masa homogénea. No amases demasiado para evitar el desarrollo del gluten, lo que haría que la masa sea más elástica.

Una vez que tengas la masa, envuélvela en papel film y refrigérala durante 1 hora. Este paso es esencial, ya que enfriar la masa ayuda a estabilizarla y facilita su estirado.

2. Preparación de las ciruelas

Después de que la masa haya estado en el refrigerador, ocúpate de las ciruelas secas. En una olla con agua hirviendo, agrega las ciruelas y déjalas hervir durante 5-10 minutos hasta que se ablanden y se inflen. Este paso les ayudará a revelar su sabor natural y a integrarse mejor en la crema. Una vez enfriadas, retira los huesos y escúrrelas bien.

3. Horneado de la masa

Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Saca la masa del refrigerador y estírala sobre una superficie enharinada con un rodillo. Forma una hoja redonda lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y los lados del molde para tarta. Coloca la masa en el molde y pínchala con un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire durante el horneado.

Hornea la masa en el horno precalentado durante 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Este paso proporcionará una base deliciosa para la crema de azúcar quemado.

4. Preparación de la crema de azúcar quemado

En una olla alta, agrega el azúcar moreno y déjalo derretir a fuego medio. No revuelvas, solo agita suavemente la olla de vez en cuando. Una vez que el azúcar se haya derretido completamente y haya adquirido un color dorado, retira la olla del fuego y, con cuidado, distribuye el azúcar caramelizado en las paredes del recipiente de horneado. Déjalo enfriar durante 10 minutos para que se solidifique.

En un tazón separado, bate los huevos con una batidora hasta que estén espumosos. Agrega el azúcar granulada gradualmente mientras continúas batiendo. Incorpora las esencias de vainilla y Joya Soya, mezclando continuamente para obtener una crema homogénea.

Agrega las ciruelas hidratadas a la crema de azúcar y mezcla suavemente. Vierte esta mezcla sobre el azúcar caramelizado en el molde de tarta.

5. Horneado de la crema

Precalienta nuevamente el horno, esta vez a 160 grados Celsius. Coloca el molde de tarta en una bandeja más grande, luego llena la bandeja con agua caliente para crear un baño maría. Hornea la crema durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que se cuaje y se dore ligeramente. Revisa de vez en cuando, y si la crema parece estar cocinándose demasiado rápido, puedes cubrir la tarta con papel de aluminio.

6. Finalizando la tarta

Una vez que la crema esté bien cuajada, retira la tarta del horno y déjala enfriar en su molde. Una vez que se haya enfriado completamente, puedes espolvorearla con canela para un sabor y aroma adicionales. Luego, coloca la tarta en el refrigerador para servirla fría, lo que intensificará sus sabores.

Sugerencias de servicio y variaciones

La tarta de azúcar quemado y ciruelas secas se puede servir sola, pero también puedes agregar una cucharada de crema o helado de vainilla para un contraste cremoso. Además, si deseas experimentar, puedes reemplazar las ciruelas con otras frutas secas, como albaricoques o pasas, o incluso con frutas frescas de temporada para una versión más ligera.

Calorías y beneficios nutricionales

Esta tarta tiene aproximadamente 350 calorías por porción, dependiendo de la porción y los ingredientes exactos utilizados. Las ciruelas secas aportan una cantidad considerable de fibra, vitaminas A y K, así como antioxidantes, contribuyendo a un sistema digestivo saludable y al mantenimiento de la salud ocular. Además, la leche de soja es una alternativa saludable, rica en proteínas y baja en grasas saturadas.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar otro tipo de leche en lugar de Joya Soya?
Sí, puedes usar leche de vaca o cualquier otro tipo de leche vegetal, como leche de almendras o de coco, pero ten en cuenta que esto cambiará ligeramente el sabor final.

¿Puedo preparar la tarta con antelación?
¡Absolutamente! La tarta se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días. Asegúrate de cubrirla bien para evitar que absorba olores del refrigerador.

¿Cómo puedo saber cuándo está lista la crema?
La crema está lista cuando está firme al tacto, pero no completamente rígida. Si quieres estar seguro, puedes hacer la prueba del palillo; debe salir limpio de la crema horneada.

Te recomiendo que pruebes esta receta de tarta de azúcar quemado y ciruelas secas y disfrutes de los deliciosos resultados. ¡Puede convertirse rápidamente en un favorito de la familia, y cada rebanada traerá una sonrisa a los rostros de tus seres queridos! ¡Buen provecho!