Tarte au sucre caramélisé avec des prunes séchées

Tarte au sucre brûlé et aux prunes séchées – un délice sucré et réconfortant

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 8

Qui n'aime pas un dessert qui combine les riches saveurs du sucre brûlé avec la douceur naturelle des fruits ? La tarte au sucre brûlé et aux prunes séchées est une recette classique qui apporte une touche de nostalgie et de chaleur dans chaque tranche. Ce dessert est parfait pour les moments où vous souhaitez vous faire plaisir ou impressionner vos invités avec une création délicieuse mais facile à préparer. Commençons !

Ingrédients

Pour la pâte :
- 125 g de beurre ou de margarine, à température ambiante
- 250 g de farine de blé, de préférence type 000
- 1 jaune d'œuf frais
- 100 ml de Joya Soya (sauce soja)

Pour la crème au sucre brûlé :
- 1 litre de Joya Soya (lait de soja)
- 10 gros œufs
- 250 g de sucre cristallisé pour la crème
- 150 g de sucre brun pour le caramel
- 2 essences de vanille (ou une gousse de vanille pour un goût plus intense)
- 200 g de prunes séchées, dénoyautées

Brève histoire

Le sucre brûlé, un ingrédient de base dans divers desserts, a une longue histoire. Utilisé à l'origine comme conservateur, il a évolué vers des plats sophistiqués, devenant un favori des sucreries. Le combiner avec des fruits secs, comme les prunes, ajoute non seulement une touche de douceur mais aussi une texture intéressante. Cette tarte est souvent associée à des moments de célébration et de joie, étant un dessert qui unit les générations et les traditions.

Étape par étape : Préparer la tarte

1. Préparation de la pâte

Commencez par rassembler tous les ingrédients nécessaires pour la pâte. Dans un grand bol, ajoutez le beurre ou la margarine coupé en dés et la farine. Utilisez vos doigts pour pétrir les ingrédients jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable. C'est une technique importante car elle aide à libérer l'air du beurre, ce qui rendra la pâte plus feuilletée.

Ajoutez le jaune d'œuf et Joya Soya, en mélangeant doucement avec une spatule jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme. Ne pétrissez pas trop pour éviter le développement du gluten, ce qui rendrait la pâte plus élastique.

Une fois que vous avez la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 1 heure. Cette étape est essentielle car le refroidissement de la pâte aide à la stabiliser, ce qui la rend plus facile à étaler.

2. Préparation des prunes

Après que la pâte a reposé au réfrigérateur, occupez-vous des prunes séchées. Dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez les prunes et laissez-les mijoter pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et gonflées. Cette étape les aidera à révéler leur saveur naturelle et à mieux s'intégrer dans la crème. Une fois refroidies, retirez les noyaux et égouttez-les bien.

3. Cuisson de la pâte

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface farinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Formez une feuille ronde suffisamment grande pour couvrir le fond et les bords du moule à tarte. Placez la pâte dans le moule et piquez-la avec une fourchette pour éviter la formation de bulles d'air pendant la cuisson.

Faites cuire la pâte dans le four préchauffé pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée. Cette étape fournira une base délicieuse pour la crème au sucre brûlé.

4. Préparation de la crème au sucre brûlé

Dans une grande casserole, ajoutez le sucre brun et laissez-le fondre à feu moyen. Ne remuez pas, agitez simplement doucement la casserole de temps en temps. Une fois que le sucre est complètement fondu et a pris une couleur dorée, retirez la casserole du feu et répartissez soigneusement le sucre caramélisé sur les parois du plat de cuisson. Laissez refroidir pendant 10 minutes pour qu'il se solidifie.

Dans un bol séparé, battez les œufs avec un batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le sucre cristallisé tout en continuant à battre. Incorporez les essences de vanille et Joya Soya, en mélangeant continuellement pour obtenir une crème homogène.

Ajoutez les prunes réhydratées à la crème au sucre et mélangez délicatement. Versez ce mélange sur le sucre caramélisé dans le moule à tarte.

5. Cuisson de la crème

Préchauffez à nouveau le four, cette fois à 160 degrés Celsius. Placez le moule à tarte dans un plat plus grand, puis remplissez le plat d'eau chaude pour créer un bain-marie. Faites cuire la crème pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle prenne et devienne légèrement dorée. Vérifiez de temps en temps, et si la crème semble cuire trop rapidement, vous pouvez couvrir la tarte avec du papier aluminium.

6. Finalisation de la tarte

Une fois que la crème est bien prise, retirez la tarte du four et laissez-la refroidir dans son moule. Une fois complètement refroidie, vous pouvez la saupoudrer de cannelle pour un goût et un arôme supplémentaires. Ensuite, placez la tarte au réfrigérateur pour la servir froide, ce qui intensifiera ses saveurs.

Suggestions de service et variations

La tarte au sucre brûlé et aux prunes séchées peut être servie seule, mais vous pouvez également ajouter une cuillerée de crème ou de glace à la vanille pour un contraste crémeux. De plus, si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez remplacer les prunes par d'autres fruits secs, comme des abricots ou des raisins secs, ou même par des fruits frais de saison pour une version plus légère.

Calories et bienfaits nutritionnels

Cette tarte contient environ 350 calories par portion, selon la portion et les ingrédients exacts utilisés. Les prunes séchées apportent une quantité considérable de fibres, de vitamines A et K, ainsi que des antioxydants, contribuant à un système digestif sain et au maintien de la santé oculaire. De plus, le lait de soja est une alternative saine, riche en protéines et faible en graisses saturées.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser un autre type de lait à la place de Joya Soya ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait de vache ou tout autre type de lait végétal, comme du lait d'amande ou de coco, mais gardez à l'esprit que cela changera légèrement le goût final.

Puis-je préparer la tarte à l'avance ?
Absolument ! La tarte se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Assurez-vous de bien la couvrir pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs du réfrigérateur.

Comment savoir quand la crème est prête ?
La crème est prête lorsqu'elle est ferme au toucher, mais pas complètement rigide. Si vous voulez être sûr, vous pouvez faire le test du cure-dent ; il doit ressortir propre de la crème cuite.

Je vous recommande d'essayer cette recette de tarte au sucre brûlé et aux prunes séchées et de profiter des résultats délicieux ! Elle peut rapidement devenir un favori de la famille, et chaque tranche apportera un sourire sur les visages de vos proches. Bon appétit !