Torta con zucchero caramellato e prugne secche

Torta di zucchero bruciato e prugne secche – un delizioso e confortante dolce

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
Numero di porzioni: 8

Chi non ama un dessert che combina i ricchi sapori dello zucchero bruciato con la dolcezza naturale della frutta? La torta di zucchero bruciato e prugne secche è una ricetta classica che porta un tocco di nostalgia e calore in ogni fetta. Questo dessert è perfetto per quei momenti in cui vuoi viziare te stesso o impressionare gli ospiti con una creazione deliziosa ma facile da preparare. Iniziamo!

Ingredienti

Per la pasta:
- 125 g di burro o margarina, a temperatura ambiente
- 250 g di farina di grano, preferibilmente tipo 000
- 1 tuorlo d'uovo fresco
- 100 ml di Joya Soya (salsa di soia)

Per la crema di zucchero bruciato:
- 1 litro di Joya Soya (latte di soia)
- 10 uova grandi
- 250 g di zucchero semolato per la crema
- 150 g di zucchero di canna per caramellare
- 2 essenze di vaniglia (o una bacca di vaniglia per un sapore più intenso)
- 200 g di prugne secche, denocciolate

Breve storia

Lo zucchero bruciato, un ingrediente di base in vari dessert, ha una lunga storia. Inizialmente usato come conservante, è evoluto in piatti sofisticati, diventando un favorito nei dolci. Combinato con frutta secca, come le prugne, non solo aggiunge un tocco di dolcezza, ma anche una consistenza interessante. Questa torta è spesso associata a momenti di festa e gioia, essendo un dessert che unisce generazioni e tradizioni.

Passo dopo passo: Preparazione della torta

1. Preparazione della pasta

Inizia raccogliendo tutti gli ingredienti necessari per la pasta. In una grande ciotola, aggiungi il burro o la margarina a cubetti e la farina. Usa le dita per impastare gli ingredienti fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia. Questa è una tecnica importante, poiché aiuta a liberare l'aria dal burro, rendendo la pasta più friabile.

Aggiungi il tuorlo d'uovo e Joya Soya, mescolando delicatamente con una spatola fino a formare un impasto omogeneo. Non impastare troppo per evitare lo sviluppo del glutine, che renderebbe l'impasto più elastico.

Una volta ottenuto l'impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 1 ora. Questo passaggio è essenziale, poiché raffreddare l'impasto aiuta a stabilizzarlo e a renderlo più facile da stendere.

2. Preparazione delle prugne

Dopo che l'impasto è stato in frigorifero, occupati delle prugne secche. In una pentola con acqua bollente, aggiungi le prugne e lasciale cuocere per 5-10 minuti, fino a quando non diventano morbide e gonfie. Questo passaggio le aiuterà a rivelare il loro aroma naturale e a integrarsi meglio nella crema. Una volta raffreddate, rimuovi i noccioli e scolale bene.

3. Cottura della pasta

Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Togli l'impasto dal frigorifero e stendilo su una superficie infarinata usando un mattarello. Forma un foglio rotondo abbastanza grande da coprire il fondo e i lati dello stampo per torta. Posiziona l'impasto nello stampo e bucherella con una forchetta per evitare la formazione di bolle d'aria durante la cottura.

Cuoci l'impasto nel forno preriscaldato per 20 minuti, fino a quando diventa leggermente dorato. Questo passaggio fornirà una base deliziosa per la crema di zucchero bruciato.

4. Preparazione della crema di zucchero bruciato

In una pentola alta, aggiungi lo zucchero di canna e lascialo sciogliere a fuoco medio. Non mescolare, ma agita delicatamente la pentola di tanto in tanto. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto e ha assunto un colore dorato, togli la pentola dal fuoco e distribuisci con attenzione lo zucchero caramellato sulle pareti del recipiente di cottura. Lascialo raffreddare per 10 minuti, in modo che si solidifichi.

In una ciotola separata, sbatti le uova con un mixer fino a renderle spumose. Aggiungi lo zucchero semolato gradualmente, continuando a mescolare. Incorpora le essenze di vaniglia e Joya Soya, mescolando continuamente per ottenere una crema omogenea.

Aggiungi le prugne idratate alla crema di zucchero e mescola delicatamente. Versa questo composto sopra lo zucchero caramellato nello stampo per torta.

5. Cottura della crema

Preriscalda nuovamente il forno, questa volta a 160 gradi Celsius. Posiziona lo stampo per torta in una teglia più grande, quindi riempi la teglia con acqua calda per creare un bagnomaria. Cuoci la crema per 1 ora e 30 minuti, o fino a quando si rapprende e diventa leggermente dorata. Controlla di tanto in tanto e, se la crema sembra cuocere troppo in fretta, puoi coprire la torta con un foglio di alluminio.

6. Completamento della torta

Una volta che la crema è ben rappresa, togli la torta dal forno e lasciala raffreddare nello stampo. Una volta completamente raffreddata, puoi spolverarla con cannella per un sapore e un aroma aggiuntivi. Poi, metti la torta in frigorifero per servirla fredda, il che intensificherà i suoi sapori.

Suggerimenti per la servizione e variazioni

La torta di zucchero bruciato e prugne secche può essere servita semplice, ma puoi anche aggiungere un cucchiaio di panna o gelato alla vaniglia per un contrasto cremoso. Inoltre, se desideri sperimentare, puoi sostituire le prugne con altre frutta secca, come albicocche o uvetta, o persino con frutta fresca di stagione per una versione più leggera.

Calorie e benefici nutrizionali

Questa torta ha circa 350 calorie per porzione, a seconda delle porzioni e degli ingredienti esatti utilizzati. Le prugne secche forniscono una quantità considerevole di fibre, vitamine A e K, nonché antiossidanti, contribuendo a un sistema digestivo sano e al mantenimento della salute degli occhi. Inoltre, il latte di soia è un'alternativa sana, ricca di proteine e con un basso contenuto di grassi saturi.

Domande frequenti

Posso usare un altro tipo di latte al posto di Joya Soya?
Sì, puoi usare latte vaccino o qualsiasi altro tipo di latte vegetale, come latte di mandorle o di cocco, ma tieni presente che questo cambierà leggermente il sapore finale.

Posso preparare la torta in anticipo?
Assolutamente! La torta si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Assicurati di coprirla bene per evitare che assorba odori dal frigorifero.

Come posso sapere quando la crema è pronta?
La crema è pronta quando è soda al tatto, ma non completamente rigida. Se vuoi essere sicuro, puoi fare il test dello stuzzicadenti; deve uscire pulito dalla crema cotta.

Ti consiglio di provare questa ricetta di torta di zucchero bruciato e prugne secche e di goderti i risultati deliziosi! Può rapidamente diventare un favorito della famiglia e ogni fetta porterà un sorriso sui volti dei tuoi cari. Buon appetito!