Pan casero

Para preparar un pan delicioso y esponjoso, comenzaremos haciendo la masa madre. En un bol grande, añade aproximadamente 300 ml de leche tibia, a una temperatura agradable que no queme la levadura. Agrega una cucharada de azúcar y un puñado generoso de harina, mezclando todo con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre el bol con un paño limpio y déjalo en un lugar cálido durante unos 20 minutos, durante los cuales la levadura se activará y comenzará a fermentar.

Después de estos 20 minutos, añade el resto de la harina, asegurándote de que sea de alta calidad, para lograr una textura fina. Comienza a amasar la masa con las manos, añadiendo gradualmente una pizca de sal, que realzará el sabor del pan. Amasa la masa durante unos 10 minutos, hasta que se vuelva elástica y se desprenda fácilmente de los lados del bol. Una vez que hayas alcanzado esta consistencia, coloca la masa en un bol engrasado con un poco de aceite, cubriéndola nuevamente con el paño. Déjala crecer en un lugar cálido durante 30 minutos.

Después de que haya pasado el tiempo, te recomiendo amasar la masa una vez más, esta vez para darle una textura aún más aireada. Este proceso, conocido como 'iarashi', dura nuevamente unos 10 minutos. Después de esta etapa crucial, deja que la masa crezca de nuevo, esta vez durante 1 hora y 30 minutos, cubierta, para permitirle duplicar su volumen.

Cuando la masa haya crecido bien, es hora de darle forma. ¡Aquí puedes dejar volar tu imaginación! Puedes formar bollos, un pan grande o incluso un pan dulce relleno de nueces y pasas. Asegúrate de que, después de dar forma a la masa, la coloques en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o engrasada con aceite, dejando suficiente espacio entre las formas para que no se peguen durante la cocción.

Déjala crecer durante otros 20-30 minutos, luego precalienta el horno a 180 grados Celsius. Una vez que el horno esté bien caliente, unta la superficie del pan con un huevo batido para lograr una corteza dorada y apetecible. Hornea el pan durante 30-35 minutos, o hasta que se dore y suene hueco cuando lo golpees suavemente en la parte inferior.

Después de sacarlo del horno, déjalo enfriar sobre una rejilla para mantener la corteza crujiente. Disfruta de esta maravillosa receta de tu abuela, que se puede adaptar fácilmente usando agua en lugar de leche, transformándola así en un delicioso pan vegano.