Solomillo de Cerdo Relleno con Salsa de Pimienta

En una sartén profunda, derrite 30 gramos de mantequilla a fuego lento, teniendo cuidado de no quemarla, ya que su sabor es esencial para preparar este plato. Una vez derretida, añade cebolla finamente picada y apio en cubos. Sofríe estos ingredientes durante 4-5 minutos hasta que se vuelvan translúcidos y ligeramente deseados, permitiendo que liberen sus delicados aromas. Después de que la cebolla y el apio se hayan sofrito, añade pan en cubos, una manzana cortada en cubos, hojas de salvia fresca, tomillo seco, una pizca de sal y pimienta recién molida. Mezcla bien la composición y déjala enfriar para que los sabores se entrelacen.

Mientras tanto, prepara la carne de cerdo cortando el solomillo por la mitad sin completar el corte, dejando aproximadamente 1 cm sin cortar. Haz algunos cortes ligeros en la superficie para permitir que las especias penetren. Coloca un envoltorio de plástico sobre la carne y golpéala suavemente con un martillo de carne para aplanarla. Sazona la carne con sal y pimienta, luego coloca la mezcla de pan y queso encima, teniendo cuidado de distribuirla uniformemente. Enrolla la carne firmemente y asegúrala con hilo de cocina.

Lava bien las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 0.5 cm, pero sin cortar completamente. Sazona las rodajas con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva, luego espolvorea orégano a través de los cortes para un sabor extra. Coloca las patatas en una fuente para hornear, preparándolas para el horno. Hornea durante 25 minutos a 190 grados Celsius (marca de gas 5).

Una vez que las patatas estén en el horno, envuelve el solomillo en lonchas de bacon, que añadirán una textura crujiente y un sabor irresistible. Usando un hilo resistente, ata la carne para que se mantenga apretada durante la cocción. En una fuente resistente al calor, añade 30 ml de agua y luego coloca la carne dentro. En un bol, mezcla miel, vinagre, mostaza, pimienta y romero, creando una salsa sabrosa. Con un pincel, unta la carne con la mitad de esta salsa, luego coloca la fuente en el horno durante 10 minutos.

Después de 10 minutos, saca la carne del horno y unta con el resto de la salsa, dejando que se cocine durante otros 10-15 minutos. Mientras la carne se cocina, unta las zanahorias con un poco de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y espolvorea orégano, colocándolas entre las patatas en la fuente.

Para preparar la salsa de pimienta, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Añade el vino y déjalo reducir durante 3-4 minutos. A continuación, agrega los granos de pimienta rosa, pimienta negra, mostaza y agua, dejando que la salsa hierva durante unos 6-7 minutos, removiendo constantemente. Si deseas una salsa más espesa, espésala con maicena o harina, luego apaga el fuego e incorpora la nata, logrando una textura cremosa.

Cuando la carne esté lista, sáquela del horno y déjela reposar durante 5 minutos antes de cortarla en rodajas. Sirve las patatas y las zanahorias junto a las rodajas de solomillo relleno, rociando todo con la salsa de pimienta para añadir un toque de refinamiento y sabor al plato. Esta combinación de sabores seguramente deleitará el paladar, convirtiendo la comida en una verdadera fiesta culinaria.