Σπιτικό ψωμί

Για να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο και αφράτο ψωμί, θα ξεκινήσουμε φτιάχνοντας το προζύμι. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε περίπου 300 ml χλιαρού γάλακτος, σε μια ευχάριστη θερμοκρασία που δεν θα κάψει τη μαγιά. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρης και μια γενναία χούφτα αλευριού, ανακατεύοντας τα πάντα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να αποκτήσετε μια ομογενή σύνθεση. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων η μαγιά θα ενεργοποιηθεί και θα αρχίσει να ζυμώνει.

Μετά από αυτά τα 20 λεπτά, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, φροντίζοντας να είναι υψηλής ποιότητας, για να αποκτήσετε μια λεπτή υφή. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας, προσθέτοντας σταδιακά μια πρέζα αλατιού, που θα ενισχύσει το άρωμα του ψωμιού. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να αποκολλάται εύκολα από τα τοιχώματα του μπολ. Μόλις φτάσετε σε αυτή την υφή, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο με λίγο λάδι, καλύπτοντάς την ξανά με την πετσέτα. Αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Μετά την παρέλευση του χρόνου, σας προτείνω να ζυμώσετε ξανά τη ζύμη, αυτή τη φορά για να της δώσετε ακόμη πιο αέρινη υφή. Αυτή η διαδικασία, γνωστή ως 'iarashi', διαρκεί ξανά περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό το κρίσιμο στάδιο, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά, αυτή τη φορά για 1 ώρα και 30 λεπτά, καλυμμένη, για να της επιτρέψετε να διπλασιάσει τον όγκο της.

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει ωραία, είναι ώρα να τη μορφοποιήσετε. Εδώ μπορείτε να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη! Μπορείτε να σχηματίσετε ψωμάκια, ένα μεγάλο ψωμί ή ακόμα και ένα γλυκό ψωμί γεμιστό με καρύδια και σταφίδες. Βεβαιωθείτε ότι, αφού σχηματίσετε τη ζύμη, την τοποθετείτε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή λαδωμένο με λάδι, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ των σχημάτων για να μην κολλήσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Αφήστε την να φουσκώσει για άλλα 20-30 λεπτά, στη συνέχεια προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφού ο φούρνος είναι καλά ζεστός, αλείψτε την επιφάνεια του ψωμιού με ένα χτυπημένο αυγό για να αποκτήσετε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Ψήστε το ψωμί για 30-35 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και, αν το χτυπήσετε ελαφρά από κάτω, να ακούγεται κούφιο.

Αφού το βγάλετε από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα, ώστε η κρούστα να παραμείνει τραγανή. Απολαύστε αυτήν την υπέροχη συνταγή από τη γιαγιά σας, η οποία μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί χρησιμοποιώντας νερό αντί για γάλα, μετατρέποντάς την έτσι σε ένα νόστιμο vegan ψωμί.