"Labaneh"はジェラシュの香り高い

ジェラシュのラバネ - 香り高いヨーグルトのデリカテッセン

準備時間：10分
水切り時間：1-2日
合計時間：1-2日（排水時間による）
ポーション数：8-10

家族の食事の喜びを思い出させる伝統的な料理はたくさんありますが、ラバネは間違いなくその一つです。この濃縮ヨーグルトはラブネとも呼ばれ、料理が家族や友人をテーブルに集める方法であったコミュニティに起源を持っています。ラバネは非常に多用途で、前菜やさまざまな料理の材料として提供できます。このレシピでは、あなたの味覚を喜ばせ、テーブルに風味を加えるデリカテッセン、ジェラシュのラバネの作り方をお見せします。

材料

- 2リットルの新鮮な殺菌牛乳
- 3大さじの自然ヨーグルト（活性文化が含まれていることを確認してください）
- 1大さじの塩
- エクストラバージンオリーブオイル（提供用）
- 一片のガーゼ（または清潔なチーズクロス）
- ザアタール（風味付け用）
- ローストしたゴマ（オプション、トッピング用）
- エズカ（ニゲラサティバの種、オプション）
- シェルムーラ（提供用）

ヨーグルトの準備（ラバン）

1. 牛乳を加熱する：大きな鍋で弱火で牛乳を加熱し始めます。焦げないように常にかき混ぜます。牛乳が沸騰し始めると、準備完了です。過度に沸騰させないことが重要です。

2. 牛乳を冷却する：牛乳が沸騰したら、火から下ろし、ぬるくなるまで冷やします（約40-45度）。これはヨーグルトが最もよく形成される時期です。

3. ヨーグルトと混ぜる：小さなボウルに3大さじのヨーグルトと数大さじの温かい牛乳を混ぜます。このステップは、ヨーグルトの文化を均一にするのに役立ちます。均一な混合物が得られたら、残りの牛乳に加え、よく混ぜます。

4. 発酵：混合物をガラスまたは土の容器に移し、蓋をして毛布で包んで温度を保ちます。6-8時間発酵させます（またはヨーグルトが固まるまで）。

ラバネの準備

1. ホエイを切る：ヨーグルトが固まったら、それをガーゼ（またはチーズクロス）に入れ、しっかりと結びます。水道の蛇口にぶら下げるか、涼しい場所に置いて、1-2日間ホエイを切ります。長く置けば置くほど、濃縮されます。

2. ラバネボールを形成する：ラバネが水切りされたら、一口分を取り、クルミサイズのボールを形成します。これらは、好みに応じてザアタール、ローストゴマ、またはシェルムーラで転がすことができます。

3. 提供：ラバネボールをプレートやアラビアの前菜用の特別な皿に並べます。エクストラバージンオリーブオイルをかけ、風味を増すためにいくつかのエズカの種やシェルムーラを加えます。

提供の提案

ラバネは通常、新鮮なアラビアのパン、オリーブ、トマト、キュウリと一緒に提供されます。これは朝食の理想的な料理ですが、友人との軽い夕食にも最適です。いくつかのナッツやドライフルーツを加えて、複雑で美味しい前菜の盛り合わせを作ることもできます。

栄養上の利点

ラバネは消化の健康をサポートする優れたプロバイオティクスの供給源です。また、タンパク質とカルシウムを含み、バランスの取れた食事を維持したい人にとって良い選択肢です。濃縮ヨーグルトは、乳糖不耐症の人にとっても消化しやすいです。

可能なバリエーション

- ハーブラバネ：ラバネの混合物に新鮮なハーブ（ディル、ミント、バジルなど）を加えて、より新鮮な味を得ることができます。
- シトラス風味のラバネ：ラバネの混合物にレモンやオレンジの皮を加えて、風味を増します。
- スパイシーラバネ：より強い味を好む人のために、ラバネの混合物に少しの粉末唐辛子を加えることができます。

よくある質問

1. 脱脂乳を使えますか？
- はい、ただしラバネはクリーミーさが少なくなります。全乳はよりリッチな食感を提供します。

2. ラバネはどのくらい保存できますか？
- ラバネは冷蔵庫で約1-2週間保存できます。

3. ラバネと一緒にどのような他の料理を提供できますか？
- フムス、ババガヌーシュ、さまざまな地中海サラダと一緒に食べると美味しいです。

この香り高いラバネを作って、香りと楽しさで家を満たす伝統的な料理を楽しんでください。朝食や前菜として提供するかどうかにかかわらず、ジェラシュのラバネはすべての食事に風味と伝統をもたらします。おいしく召し上がれ！