Έχω περάσει μια φορά να ξεχάσω τη ζύμη να φουσκώσει και ξύπνησα με κάτι σκληρό σαν πέτρα, αλλά το έφαγα, γιατί είχα μεγάλη όρεξη και ήδη είχα γεμίσει την κουζίνα με μυρωδιά κρεμμυδιού και ρίγανης. Από τότε, φτιάχνω πίτσα με αυτόν τον γρήγορο τρόπο και κάθε φορά που δεν ξέρω τι να βάλω στο τραπέζι το βράδυ, αυτό σκέφτομαι. Δεν διαρκεί πολύ, δεν είναι περίπλοκο και μου φαίνεται πολύ πιο νόστιμο από ό,τι βρίσκεις έτοιμο. Να μην πω ότι γλιτώνεις από όλες τις ανοησίες που βάζουν κάποιοι στις πίτσες στα fast-food, ξέρεις σε τι αναφέρομαι.
Όσον αφορά το χρόνο, με όλα τα κόψιμο, ανάμειξη, ψήσιμο και πλύσιμο των υπολοίπων, σε μένα χρειάζεται περίπου 45 λεπτά. Για δύο-τρεις άτομα, εξαρτάται πόσο πεινασμένοι είστε, αλλά λέω ότι βγαίνουν περίπου δύο μεγάλες μερίδες ή τρεις κανονικές. Το επίπεδο δυσκολίας... αν ξέρεις να ζυμώνεις λίγο-πολύ, είναι παιχνιδάκι. Η πρώτη ζύμη μπορεί να μην βγει τέλεια, αλλά τρώγεται, μην ανησυχείς.
Ο λόγος που το κάνω τόσο συχνά; Είναι ουσιαστικά μια "πίτσα της Τρίτης βράδυ", όταν δεν έχω ούτε διάθεση για σούπερ μάρκετ, ούτε λεφτά για παραγγελία πίτσας, αλλά έχω κάποια υπολείμματα στο ψυγείο και διάθεση να μαγειρέψω με τα χέρια μου. Είναι και μια καλή ευκαιρία να πειραματιστώ με τα υλικά. Έχω δοκιμάσει διάφορα πράγματα, αλλά συνδυάζω αυτό με κρεμμύδι, πιπεριά, μπέικον και μοτσαρέλα αρκετά συχνά, γιατί ταιριάζουν καλά. Και δεν είναι τίποτα απαιτητικό, δεν μετράω γραμμάρια, μόνο τη φαρίνα μετρώ πιο ακριβώς, για να μην χαλάσω τις αναλογίες της ζύμης.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (με ποσότητες και γιατί τα βάζω)
Για τη ζύμη:
300 γρ. λευκό αλεύρι (συνήθως χρησιμοποιώ τύπου 650, γιατί αυτό έχω στο σπίτι; αν βάλεις ολικής, βγαίνει πιο ρουστίκ και πιο πυκνό)
μισό κύβο φρέσκιας μαγιάς (αυτό σημαίνει περίπου 12-13 γρ.; γίνεται και με ξηρή μαγιά, 4-5 γρ., αλλά δεν φουσκώνει ακριβώς το ίδιο)
μισή κουταλιά του γλυκού ζάχαρη (βοηθά τη μαγιά να ενεργοποιηθεί, για να μην παραλείψει)
200 ml χλιαρό νερό (όχι καυτό, όχι κρύο; όσο να είναι ζεστό στο δάχτυλο, αν βάλεις το χέρι)
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι (για γεύση, να μην έχει άγευστη ζύμη)
1-2 κουταλιές λάδι (εγώ βάζω ηλιέλαιο, αλλά γίνεται και με ελαιόλαδο αν θέλεις, δίνει λίγο διαφορετική γεύση)
Για τη γέμιση (σάλτσα + τηγανητά υλικά):
1 μεγάλο κρεμμύδι (ή δύο μικρά; δίνει γλυκύτητα και άρωμα, μην το παραλείψεις)
1 κόκκινη πιπεριά (για χρώμα και λίγο τραγανό)
200 γρ. καπνιστό μπέικον (μπορείς να βάλεις και άλλη μπέικον, ή αν θέλεις χωρίς κρέας, κανένα πρόβλημα)
3 κουταλιές πάστα ντομάτας ή πυκνής σάλτσας (για να δέσουν όλα, συν εκείνη τη γεύση την ξινή)
1 κουταλιά ρίγανη αποξηραμένη (πάει και φρέσκια αν έχεις, αλλά δεν είναι απαραίτητη)
αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση (εγώ βάζω περίπου μισή κουταλιά αλάτι και μια πρέζα πιπέρι, αλλά ρυθμίζεις όπως σου αρέσει)
Για την επικάλυψη:
150-200 γρ. μοτσαρέλα (από πακέτο ή τριμμένη, οποιαδήποτε παραλλαγή λειτουργεί; αν δεν έχεις, βάζεις άλλη τυρί που λιώνει)
Κέτσαπ (προαιρετικά, στο σερβίρισμα – ξέρω, κάποιοι το απορρίπτουν, αλλά στο σπίτι μου πάει)
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1. ΖΥΜΗ. Ξεκίνα με τη ζύμη, γιατί αυτή πρέπει να φουσκώσει λίγο. Πάρε ένα μεγάλο μπολ και βάλε το αλεύρι εκεί, κάνε μια λακκούβα στη μέση με την γροθιά σου. Σ' αυτή τη λακκούβα βάζεις τη μαγιά, τη ζάχαρη και ρίχνεις περίπου 50 ml χλιαρού νερού, μόνο για να τα καλύψει. Ανακάτεψε ελαφρώς, μετά άφησέ το έτσι για 7-8 λεπτά, μέχρι να δεις ότι η μαγιά αρχίζει να αφρίζει και να φουσκώνει λίγο. Συμβουλή: αν δεν φουσκώσει, ή η μαγιά ήταν παλιά ή το νερό ήταν πολύ καυτό. Μη επιμένεις, ξεκίνα από την αρχή, αλλιώς θα βγει τσιμεντένια.
Όταν είναι έτοιμη η μαγιά, άρχισε να ανακατεύεις με ένα κουτάλι, μετά με το χέρι, προσθέτοντας το υπόλοιπο χλιαρό νερό, το αλάτι και το λάδι, σταδιακά. Ζύμωσε για περίπου 5-10 λεπτά, να δέσει και να είναι μια ελαστική ζύμη, όχι κολλώδης. Μη φοβάσαι να ρίξεις λίγο αλεύρι αν νομίζεις ότι κολλάει πολύ στα δάχτυλα. Όταν είναι έτοιμη, κάνε από αυτή μια μπάλα και άφησέ την να σταθεί στο μπολ, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα ή με μεμβράνη, για περίπου 15 λεπτά σε ζεστό μέρος (εγώ την βάζω δίπλα στη κουζίνα αν ζεσταίνω το φούρνο ήδη).
2. ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΓΕΜΙΣΗ. Εν τω μεταξύ, βάλε το τηγάνι στη φωτιά με μια κουταλιά λάδι (το ίδιο που βάζεις στη ζύμη). Κόψε το κρεμμύδι σε ροδέλες, όχι πολύ λεπτές – μου αρέσει να νιώθω το κρεμμύδι, όχι να λιώνει. Την πιπεριά, σε λεπτές λωρίδες (όπως λέει η γιαγιά). Το μπέικον, σε κυβάκια όσο να τα νιώθεις στο μάσημα. Σοτάρεις το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο, μετά πρόσθεσε την πιπεριά και το μπέικον. Κράτησε στη φωτιά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας, να ροδίσει ελαφρώς το μπέικον. Χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε την πάστα ντομάτας, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Άφησε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, να μειωθεί λίγο, όχι να γίνει σούπα, γιατί θα χαλάσει όλη την πίτσα αν μαλακώσει η ζύμη.
3. ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΨΗΣΙΜΟ. Άνοιξε το φούρνο στη μεγαλύτερη θερμοκρασία (εγώ χρησιμοποιώ 220-230°C, ηλεκτρικό φούρνο), να είναι καλά ζεστός. Πάρε τη ζύμη, άνοιξέ την με το χέρι ή με έναν πλάστη πάνω σε μια λαδόκολλα ή απευθείας στο ταψί (εγώ χρησιμοποιώ το ταψί του φούρνου, αλειμμένο με λίγο λάδι και πασπαλισμένο με αλεύρι για να μην κολλήσει). Άνοιξε τη ζύμη όσο πιο λεπτή θέλεις, σε μένα δεν βγαίνει πολύ αφράτη, γιατί δεν έχει χρόνο να φουσκώσει πολύ.
Βάλε από πάνω τη γέμιση από το τηγάνι, άπλωσέ την ομοιόμορφα μέχρι τις άκρες. Πασπάλισε μοτσαρέλα όσο πιο γενναιόδωρα μπορείς (μην είσαι τσιγκούνης, αλλά ούτε να βάλεις ένα κιλό, αλλιώς θα επιπλέει η πίτσα στη τυρί). Μπορείς να προσθέσεις και άλλα πράγματα, αν θέλεις (βλέπε παραλλαγές). Βάλε το ταψί στο φούρνο στη μέση, για 20-22 λεπτά, αλλά μετά από 15 λεπτά κοίτα για πρώτη φορά, να μην καεί στις άκρες.
4. ΣΕΡΒΙΣ. Βγάζεις από το φούρνο, αφήνεις 5 λεπτά να "αναπνεύσει", μετά κόβεις κομμάτια και, αν είναι στα γούστα σου, βάζεις κέτσαπ, μαγιονέζα ή τίποτα (τα παιδιά ζητούν κέτσαπ, οι ενήλικες βάζουν φρέσκο πιπέρι, έτσι γίνεται στο σπίτι μου).
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΚΑΙ ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Χρήσιμες συμβουλές:
Οι περισσότεροι κάνουν λάθος με τη μαγιά (πολύ παλιά ή το νερό πολύ ζεστό = ζύμη από τούβλο), με την ποσότητα της πάστας ντομάτας (πολύ = υγρή πίτσα, βυθίζεται όλο) ή με τη μοτσαρέλα (αν βάλεις πολύ, δεν ροδίζει καλά). Μην φοβάσαι τις πιο λεπτές ζύμες, ακόμα και αν φαίνονται εύθραυστες, ψήνονται πιο γρήγορα και είναι πιο τραγανές.
Αν έχεις χρόνο, άφησε τη ζύμη να φουσκώσει 30 λεπτά, βγαίνει ακόμα πιο αφράτη. Αν βιάζεσαι, 15-20 λεπτά είναι λογικό.
Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές:
Η ζύμη γίνεται και με ολικής αλέσεως (περίπου 200 γρ. λευκό + 100 γρ. ολικής για γεύση), αλλά χρειάζεται λίγο παραπάνω νερό. Μπορείς να κάνεις και με αλεύρι χωρίς γλουτένη (για όσους έχουν προβλήματα, αλλά να πάρεις ένα ειδικό μείγμα για ψωμί). Η μοτσαρέλα μπορεί να αντικατασταθεί με φέτα, λιωμένο τυρί ή οποιοδήποτε τυρί που λιώνει ωραία. Το μπέικον μπορείς να το παραλείψεις τελείως, για χορτοφαγική εκδοχή – μπορείς να βάλεις μανιτάρια, κολοκυθάκια, καλαμπόκι ή ότι έχεις στο ψυγείο. Αντί για πάστα ντομάτας μπορείς να χρησιμοποιήσεις έτοιμη σάλτσα ντομάτας (αλλά πρόσεξε να είναι πιο πυκνή, όχι υδαρή).
Αν έχεις δυσανεξία στη λακτόζη, ψάξε για ειδική μοτσαρέλα (υπάρχει από γάλα χωρίς λακτόζη ή vegan, αλλά η γεύση αλλάζει λίγο). Για δίαιτα, χρησιμοποίησε στήθος κοτόπουλου στη σχάρα αντί για μπέικον, άπαχο τυρί και μην βάζεις γλυκές σάλτσες στο τέλος.
Παραλλαγές:
Αντί για μοτσαρέλα και μπέικον μπορείς να βάλεις οτιδήποτε: σαλάμι, τόνο, λεπτές φέτες ψητής μελιτζάνας, μπρόκολο ή καυτερή πιπεριά αν θέλεις κάτι πικάντικο. Εγώ κάποιες φορές βάζω και υπολείμματα ψητού κοτόπουλου (ψιλοκομμένα), ή με φέτα και ντοματίνια – βγαίνει άλλη ιστορία.
Ιδέες σερβιρίσματος:
Πηγαίνει τέλεια με μια γρήγορη σαλάτα ωμών λαχανικών (αγγούρια, ντομάτες, φρέσκο κρεμμύδι, λίγο λάδι και αλάτι), ή με τουρσί αν είναι η κρύα εποχή. Κρύα μπύρα, ξηρό λευκό κρασί ή ακόμα και ένα ποτήρι ανθρακούχο νερό αν δεν θέλεις αλκοόλ. Για πιο σύνθετα μενού, μπορείς να βάλεις πρώτα ένα μπολ με καθαρή σούπα ή κρέμα λαχανικών και έχεις πλήρες γεύμα.
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Ναι, αλλά βάλε 4-5 γρ. (περίπου μισό φακελάκι), ανακατεύεις απευθείας στο αλεύρι, χωρίς να την διαλύσεις πρώτα. Άφησε λίγο παραπάνω χρόνο να φουσκώσει (περίπου 25 λεπτά), γιατί δεν είναι τόσο γρήγορη όσο η φρέσκια, από ό,τι έχω παρατηρήσει.
2. Αν δεν έχω μοτσαρέλα, πάει το κασέρι;
Πάει, αλλά απλώνεται διαφορετικά κατά το ψήσιμο και είναι πιο λιπαρό. Εγώ κάποιες φορές συνδυάζω τριμμένο κασέρι με λίγο τυρί cottage, για να μην είναι μόνο λίπος. Αν βάλεις αλμυρό τυρί όπως φέτα, πρόσεξε το αλάτι στη υπόλοιπη συνταγή, μειώνεται.
3. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη από την προηγούμενη μέρα;
Μπορείς, απλά να τη ζυμώσεις και να την αφήσεις στο ψυγείο, καλυμμένη. Αλλάζει η υφή της, βγαίνει πιο ελαστική και καλύτερη στη γεύση. Βγάλε την από το ψυγείο μία ώρα πριν την ανοίξεις, για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς θα σπάσει.
4. Τι κάνω αν δεν έχω ηλεκτρικό φούρνο, μόνο φούρνο αερίου;
Μην πανικοβάλλεσαι, απλά η θερμότητα είναι λίγο διαφορετική. Βάλε το ταψί όσο πιο χαμηλά γίνεται, για να ψηθεί καλά η ζύμη. Αν καίγεται από πάνω, βάλε ένα ταψί με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου, για να μην στεγνώσει η πίτσα. Έλεγξε μετά από 15 λεπτά, γιατί στον αερίου μπορεί να κινείται πιο γρήγορα.
5. Πώς κάνω ώστε η ζύμη να μην μαλακώσει, ειδικά στη μέση;
Εδώ παίζει ρόλο το πάχος της ζύμης και πόση σάλτσα βάζεις. Μην φορτώσεις τη μέση με πάρα πολύ πάστα ντομάτας και ούτε με πολλές ζουμερές λαχανικές. Άνοιξε τη ζύμη ομοιόμορφα, και αν θέλεις extra τραγανή, μπορείς να πασπαλίσεις λίγο αλεύρι καλαμποκιού κάτω από τη ζύμη πριν την βάλεις στο ταψί.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ
Δεν είναι φαγητό διαιτητικό, αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα, λέω εγώ. Μια μερίδα από αυτή την πίτσα έχει περίπου 350-400 kcal (εξαρτάται πόση μοτσαρέλα και μπέικον βάζεις). Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το αλεύρι και το τυρί. Οι πρωτεΐνες είναι περίπου 17-18 γρ. ανά μερίδα (λόγω του μπέικον και του τυριού), οι υδατάνθρακες κάπου 40-45 γρ., και τα λιπαρά περίπου 13-15 γρ., από το τυρί και το λάδι. Αν μειώσεις τη μοτσαρέλα ή το μπέικον, μειώνονται και οι θερμίδες. Αν βάλεις λαχανικά αντί για κρέας, έχεις ακόμα λιγότερα λιπαρά. Στο σύνολο, δεν είναι κάτι που να τρως καθημερινά, αλλά ούτε και είναι στο επίπεδο της κατεψυγμένης πίτσας ή της πίτσας από πιτσαρία σε θερμίδες.
Φυτικές ίνες δεν είναι πολλές, γι' αυτό αν θέλεις κάτι πιο χορταστικό και πιο υγιεινό, μπορείς να βάλεις ολικό αλεύρι. Το αλάτι δεν πρέπει να το παρακάνεις, ειδικά αν προσθέσεις αλμυρά τυριά ή αλλαντικά.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΟ ΖΕΣΤΑΝΕΙΣ
Αν σου μείνει (σπάνια σε μένα), κράτα την πίτσα στο ψυγείο σε ένα κουτί με καπάκι ή καλυμμένη με μεμβράνη, μέγιστο δύο ημέρες, για να μην πιάσει μυρωδιά από άλλα πράγματα. Όταν θέλεις να την ζεστάνεις, το καλύτερο είναι να την βάλεις απευθείας σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένη με καπάκι – βγαίνει τραγανή από κάτω και δεν γίνεται ελαστική. Γίνεται και στο φούρνο 5-6 λεπτά, σε ένα ξηρό ταψί, αλλά όχι στο μικροκύμα, γιατί γίνεται μαλακή και χάνει την υφή της. Αν θέλεις, μπορείς να την φας κρύα, το πρωί, με ένα ποτήρι γιαούρτι – μην γελάς, είναι καταπληκτική έτσι.
Όσον αφορά το χρόνο, με όλα τα κόψιμο, ανάμειξη, ψήσιμο και πλύσιμο των υπολοίπων, σε μένα χρειάζεται περίπου 45 λεπτά. Για δύο-τρεις άτομα, εξαρτάται πόσο πεινασμένοι είστε, αλλά λέω ότι βγαίνουν περίπου δύο μεγάλες μερίδες ή τρεις κανονικές. Το επίπεδο δυσκολίας... αν ξέρεις να ζυμώνεις λίγο-πολύ, είναι παιχνιδάκι. Η πρώτη ζύμη μπορεί να μην βγει τέλεια, αλλά τρώγεται, μην ανησυχείς.
Ο λόγος που το κάνω τόσο συχνά; Είναι ουσιαστικά μια "πίτσα της Τρίτης βράδυ", όταν δεν έχω ούτε διάθεση για σούπερ μάρκετ, ούτε λεφτά για παραγγελία πίτσας, αλλά έχω κάποια υπολείμματα στο ψυγείο και διάθεση να μαγειρέψω με τα χέρια μου. Είναι και μια καλή ευκαιρία να πειραματιστώ με τα υλικά. Έχω δοκιμάσει διάφορα πράγματα, αλλά συνδυάζω αυτό με κρεμμύδι, πιπεριά, μπέικον και μοτσαρέλα αρκετά συχνά, γιατί ταιριάζουν καλά. Και δεν είναι τίποτα απαιτητικό, δεν μετράω γραμμάρια, μόνο τη φαρίνα μετρώ πιο ακριβώς, για να μην χαλάσω τις αναλογίες της ζύμης.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (με ποσότητες και γιατί τα βάζω)
Για τη ζύμη:
300 γρ. λευκό αλεύρι (συνήθως χρησιμοποιώ τύπου 650, γιατί αυτό έχω στο σπίτι; αν βάλεις ολικής, βγαίνει πιο ρουστίκ και πιο πυκνό)
μισό κύβο φρέσκιας μαγιάς (αυτό σημαίνει περίπου 12-13 γρ.; γίνεται και με ξηρή μαγιά, 4-5 γρ., αλλά δεν φουσκώνει ακριβώς το ίδιο)
μισή κουταλιά του γλυκού ζάχαρη (βοηθά τη μαγιά να ενεργοποιηθεί, για να μην παραλείψει)
200 ml χλιαρό νερό (όχι καυτό, όχι κρύο; όσο να είναι ζεστό στο δάχτυλο, αν βάλεις το χέρι)
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι (για γεύση, να μην έχει άγευστη ζύμη)
1-2 κουταλιές λάδι (εγώ βάζω ηλιέλαιο, αλλά γίνεται και με ελαιόλαδο αν θέλεις, δίνει λίγο διαφορετική γεύση)
Για τη γέμιση (σάλτσα + τηγανητά υλικά):
1 μεγάλο κρεμμύδι (ή δύο μικρά; δίνει γλυκύτητα και άρωμα, μην το παραλείψεις)
1 κόκκινη πιπεριά (για χρώμα και λίγο τραγανό)
200 γρ. καπνιστό μπέικον (μπορείς να βάλεις και άλλη μπέικον, ή αν θέλεις χωρίς κρέας, κανένα πρόβλημα)
3 κουταλιές πάστα ντομάτας ή πυκνής σάλτσας (για να δέσουν όλα, συν εκείνη τη γεύση την ξινή)
1 κουταλιά ρίγανη αποξηραμένη (πάει και φρέσκια αν έχεις, αλλά δεν είναι απαραίτητη)
αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση (εγώ βάζω περίπου μισή κουταλιά αλάτι και μια πρέζα πιπέρι, αλλά ρυθμίζεις όπως σου αρέσει)
Για την επικάλυψη:
150-200 γρ. μοτσαρέλα (από πακέτο ή τριμμένη, οποιαδήποτε παραλλαγή λειτουργεί; αν δεν έχεις, βάζεις άλλη τυρί που λιώνει)
Κέτσαπ (προαιρετικά, στο σερβίρισμα – ξέρω, κάποιοι το απορρίπτουν, αλλά στο σπίτι μου πάει)
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1. ΖΥΜΗ. Ξεκίνα με τη ζύμη, γιατί αυτή πρέπει να φουσκώσει λίγο. Πάρε ένα μεγάλο μπολ και βάλε το αλεύρι εκεί, κάνε μια λακκούβα στη μέση με την γροθιά σου. Σ' αυτή τη λακκούβα βάζεις τη μαγιά, τη ζάχαρη και ρίχνεις περίπου 50 ml χλιαρού νερού, μόνο για να τα καλύψει. Ανακάτεψε ελαφρώς, μετά άφησέ το έτσι για 7-8 λεπτά, μέχρι να δεις ότι η μαγιά αρχίζει να αφρίζει και να φουσκώνει λίγο. Συμβουλή: αν δεν φουσκώσει, ή η μαγιά ήταν παλιά ή το νερό ήταν πολύ καυτό. Μη επιμένεις, ξεκίνα από την αρχή, αλλιώς θα βγει τσιμεντένια.
Όταν είναι έτοιμη η μαγιά, άρχισε να ανακατεύεις με ένα κουτάλι, μετά με το χέρι, προσθέτοντας το υπόλοιπο χλιαρό νερό, το αλάτι και το λάδι, σταδιακά. Ζύμωσε για περίπου 5-10 λεπτά, να δέσει και να είναι μια ελαστική ζύμη, όχι κολλώδης. Μη φοβάσαι να ρίξεις λίγο αλεύρι αν νομίζεις ότι κολλάει πολύ στα δάχτυλα. Όταν είναι έτοιμη, κάνε από αυτή μια μπάλα και άφησέ την να σταθεί στο μπολ, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα ή με μεμβράνη, για περίπου 15 λεπτά σε ζεστό μέρος (εγώ την βάζω δίπλα στη κουζίνα αν ζεσταίνω το φούρνο ήδη).
2. ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΓΕΜΙΣΗ. Εν τω μεταξύ, βάλε το τηγάνι στη φωτιά με μια κουταλιά λάδι (το ίδιο που βάζεις στη ζύμη). Κόψε το κρεμμύδι σε ροδέλες, όχι πολύ λεπτές – μου αρέσει να νιώθω το κρεμμύδι, όχι να λιώνει. Την πιπεριά, σε λεπτές λωρίδες (όπως λέει η γιαγιά). Το μπέικον, σε κυβάκια όσο να τα νιώθεις στο μάσημα. Σοτάρεις το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο, μετά πρόσθεσε την πιπεριά και το μπέικον. Κράτησε στη φωτιά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας, να ροδίσει ελαφρώς το μπέικον. Χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε την πάστα ντομάτας, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Άφησε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, να μειωθεί λίγο, όχι να γίνει σούπα, γιατί θα χαλάσει όλη την πίτσα αν μαλακώσει η ζύμη.
3. ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΨΗΣΙΜΟ. Άνοιξε το φούρνο στη μεγαλύτερη θερμοκρασία (εγώ χρησιμοποιώ 220-230°C, ηλεκτρικό φούρνο), να είναι καλά ζεστός. Πάρε τη ζύμη, άνοιξέ την με το χέρι ή με έναν πλάστη πάνω σε μια λαδόκολλα ή απευθείας στο ταψί (εγώ χρησιμοποιώ το ταψί του φούρνου, αλειμμένο με λίγο λάδι και πασπαλισμένο με αλεύρι για να μην κολλήσει). Άνοιξε τη ζύμη όσο πιο λεπτή θέλεις, σε μένα δεν βγαίνει πολύ αφράτη, γιατί δεν έχει χρόνο να φουσκώσει πολύ.
Βάλε από πάνω τη γέμιση από το τηγάνι, άπλωσέ την ομοιόμορφα μέχρι τις άκρες. Πασπάλισε μοτσαρέλα όσο πιο γενναιόδωρα μπορείς (μην είσαι τσιγκούνης, αλλά ούτε να βάλεις ένα κιλό, αλλιώς θα επιπλέει η πίτσα στη τυρί). Μπορείς να προσθέσεις και άλλα πράγματα, αν θέλεις (βλέπε παραλλαγές). Βάλε το ταψί στο φούρνο στη μέση, για 20-22 λεπτά, αλλά μετά από 15 λεπτά κοίτα για πρώτη φορά, να μην καεί στις άκρες.
4. ΣΕΡΒΙΣ. Βγάζεις από το φούρνο, αφήνεις 5 λεπτά να "αναπνεύσει", μετά κόβεις κομμάτια και, αν είναι στα γούστα σου, βάζεις κέτσαπ, μαγιονέζα ή τίποτα (τα παιδιά ζητούν κέτσαπ, οι ενήλικες βάζουν φρέσκο πιπέρι, έτσι γίνεται στο σπίτι μου).
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΚΑΙ ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Χρήσιμες συμβουλές:
Οι περισσότεροι κάνουν λάθος με τη μαγιά (πολύ παλιά ή το νερό πολύ ζεστό = ζύμη από τούβλο), με την ποσότητα της πάστας ντομάτας (πολύ = υγρή πίτσα, βυθίζεται όλο) ή με τη μοτσαρέλα (αν βάλεις πολύ, δεν ροδίζει καλά). Μην φοβάσαι τις πιο λεπτές ζύμες, ακόμα και αν φαίνονται εύθραυστες, ψήνονται πιο γρήγορα και είναι πιο τραγανές.
Αν έχεις χρόνο, άφησε τη ζύμη να φουσκώσει 30 λεπτά, βγαίνει ακόμα πιο αφράτη. Αν βιάζεσαι, 15-20 λεπτά είναι λογικό.
Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές:
Η ζύμη γίνεται και με ολικής αλέσεως (περίπου 200 γρ. λευκό + 100 γρ. ολικής για γεύση), αλλά χρειάζεται λίγο παραπάνω νερό. Μπορείς να κάνεις και με αλεύρι χωρίς γλουτένη (για όσους έχουν προβλήματα, αλλά να πάρεις ένα ειδικό μείγμα για ψωμί). Η μοτσαρέλα μπορεί να αντικατασταθεί με φέτα, λιωμένο τυρί ή οποιοδήποτε τυρί που λιώνει ωραία. Το μπέικον μπορείς να το παραλείψεις τελείως, για χορτοφαγική εκδοχή – μπορείς να βάλεις μανιτάρια, κολοκυθάκια, καλαμπόκι ή ότι έχεις στο ψυγείο. Αντί για πάστα ντομάτας μπορείς να χρησιμοποιήσεις έτοιμη σάλτσα ντομάτας (αλλά πρόσεξε να είναι πιο πυκνή, όχι υδαρή).
Αν έχεις δυσανεξία στη λακτόζη, ψάξε για ειδική μοτσαρέλα (υπάρχει από γάλα χωρίς λακτόζη ή vegan, αλλά η γεύση αλλάζει λίγο). Για δίαιτα, χρησιμοποίησε στήθος κοτόπουλου στη σχάρα αντί για μπέικον, άπαχο τυρί και μην βάζεις γλυκές σάλτσες στο τέλος.
Παραλλαγές:
Αντί για μοτσαρέλα και μπέικον μπορείς να βάλεις οτιδήποτε: σαλάμι, τόνο, λεπτές φέτες ψητής μελιτζάνας, μπρόκολο ή καυτερή πιπεριά αν θέλεις κάτι πικάντικο. Εγώ κάποιες φορές βάζω και υπολείμματα ψητού κοτόπουλου (ψιλοκομμένα), ή με φέτα και ντοματίνια – βγαίνει άλλη ιστορία.
Ιδέες σερβιρίσματος:
Πηγαίνει τέλεια με μια γρήγορη σαλάτα ωμών λαχανικών (αγγούρια, ντομάτες, φρέσκο κρεμμύδι, λίγο λάδι και αλάτι), ή με τουρσί αν είναι η κρύα εποχή. Κρύα μπύρα, ξηρό λευκό κρασί ή ακόμα και ένα ποτήρι ανθρακούχο νερό αν δεν θέλεις αλκοόλ. Για πιο σύνθετα μενού, μπορείς να βάλεις πρώτα ένα μπολ με καθαρή σούπα ή κρέμα λαχανικών και έχεις πλήρες γεύμα.
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Ναι, αλλά βάλε 4-5 γρ. (περίπου μισό φακελάκι), ανακατεύεις απευθείας στο αλεύρι, χωρίς να την διαλύσεις πρώτα. Άφησε λίγο παραπάνω χρόνο να φουσκώσει (περίπου 25 λεπτά), γιατί δεν είναι τόσο γρήγορη όσο η φρέσκια, από ό,τι έχω παρατηρήσει.
2. Αν δεν έχω μοτσαρέλα, πάει το κασέρι;
Πάει, αλλά απλώνεται διαφορετικά κατά το ψήσιμο και είναι πιο λιπαρό. Εγώ κάποιες φορές συνδυάζω τριμμένο κασέρι με λίγο τυρί cottage, για να μην είναι μόνο λίπος. Αν βάλεις αλμυρό τυρί όπως φέτα, πρόσεξε το αλάτι στη υπόλοιπη συνταγή, μειώνεται.
3. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη από την προηγούμενη μέρα;
Μπορείς, απλά να τη ζυμώσεις και να την αφήσεις στο ψυγείο, καλυμμένη. Αλλάζει η υφή της, βγαίνει πιο ελαστική και καλύτερη στη γεύση. Βγάλε την από το ψυγείο μία ώρα πριν την ανοίξεις, για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς θα σπάσει.
4. Τι κάνω αν δεν έχω ηλεκτρικό φούρνο, μόνο φούρνο αερίου;
Μην πανικοβάλλεσαι, απλά η θερμότητα είναι λίγο διαφορετική. Βάλε το ταψί όσο πιο χαμηλά γίνεται, για να ψηθεί καλά η ζύμη. Αν καίγεται από πάνω, βάλε ένα ταψί με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου, για να μην στεγνώσει η πίτσα. Έλεγξε μετά από 15 λεπτά, γιατί στον αερίου μπορεί να κινείται πιο γρήγορα.
5. Πώς κάνω ώστε η ζύμη να μην μαλακώσει, ειδικά στη μέση;
Εδώ παίζει ρόλο το πάχος της ζύμης και πόση σάλτσα βάζεις. Μην φορτώσεις τη μέση με πάρα πολύ πάστα ντομάτας και ούτε με πολλές ζουμερές λαχανικές. Άνοιξε τη ζύμη ομοιόμορφα, και αν θέλεις extra τραγανή, μπορείς να πασπαλίσεις λίγο αλεύρι καλαμποκιού κάτω από τη ζύμη πριν την βάλεις στο ταψί.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ
Δεν είναι φαγητό διαιτητικό, αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα, λέω εγώ. Μια μερίδα από αυτή την πίτσα έχει περίπου 350-400 kcal (εξαρτάται πόση μοτσαρέλα και μπέικον βάζεις). Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το αλεύρι και το τυρί. Οι πρωτεΐνες είναι περίπου 17-18 γρ. ανά μερίδα (λόγω του μπέικον και του τυριού), οι υδατάνθρακες κάπου 40-45 γρ., και τα λιπαρά περίπου 13-15 γρ., από το τυρί και το λάδι. Αν μειώσεις τη μοτσαρέλα ή το μπέικον, μειώνονται και οι θερμίδες. Αν βάλεις λαχανικά αντί για κρέας, έχεις ακόμα λιγότερα λιπαρά. Στο σύνολο, δεν είναι κάτι που να τρως καθημερινά, αλλά ούτε και είναι στο επίπεδο της κατεψυγμένης πίτσας ή της πίτσας από πιτσαρία σε θερμίδες.
Φυτικές ίνες δεν είναι πολλές, γι' αυτό αν θέλεις κάτι πιο χορταστικό και πιο υγιεινό, μπορείς να βάλεις ολικό αλεύρι. Το αλάτι δεν πρέπει να το παρακάνεις, ειδικά αν προσθέσεις αλμυρά τυριά ή αλλαντικά.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΟ ΖΕΣΤΑΝΕΙΣ
Αν σου μείνει (σπάνια σε μένα), κράτα την πίτσα στο ψυγείο σε ένα κουτί με καπάκι ή καλυμμένη με μεμβράνη, μέγιστο δύο ημέρες, για να μην πιάσει μυρωδιά από άλλα πράγματα. Όταν θέλεις να την ζεστάνεις, το καλύτερο είναι να την βάλεις απευθείας σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένη με καπάκι – βγαίνει τραγανή από κάτω και δεν γίνεται ελαστική. Γίνεται και στο φούρνο 5-6 λεπτά, σε ένα ξηρό ταψί, αλλά όχι στο μικροκύμα, γιατί γίνεται μαλακή και χάνει την υφή της. Αν θέλεις, μπορείς να την φας κρύα, το πρωί, με ένα ποτήρι γιαούρτι – μην γελάς, είναι καταπληκτική έτσι.
Συστατικά
Για τη ζύμη χρειαζόμαστε: 300g αλεύρι, μισό κύβο μαγιάς, μισό κουταλάκι ζάχαρη, 200ml χλιαρό νερό, αλάτι. Υλικά για τη σάλτσα: 1 κρεμμύδι, 1 κόκκινη πιπεριά, 200g ζαμπόν, πελτέ ντομάτας, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Γαρνιτούρα: μοτσαρέλα, κέτσαπ.